2025年香港最佳月饼推荐 - 彭博社

Tara Mulholland, Rebecca Sin, Sara Hemrajani

认识参赛者。

摄影师：贾斯廷·陈/彭博社 在本周的香港版中，我们调查了在月饼热潮席卷城市时最好的产品，并提供了一位糕点先驱的独家排名。对于评论，我们则转向重口味肉类，看看Fireside是否有资格成为城市顶级牛排馆之一。

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月饼对决

随着香港驶入九月，受到 台风和暴雨的影响，一个问题浮现出来：今年哪些月饼值得购买？

这些紧凑的、月亮形状的卡路里炸弹是 中秋节分享和社区的象征——但它们也是城市的面包店、酒店和国际食品连锁店的大生意。

每个节日季节都带来月饼制造商之间日益激烈的竞争，以推出最奢华的馅料、最美观的包装和最奇特的变种。即使你足够迅速地抢到早鸟优惠，涉及的金额也可能让人瞠目结舌。丽思卡尔顿的燕窝奶黄月饼礼盒，例如，已经售罄，尽管它的价格为HK$998（$128）。

在光谱的另一端，Pret A Manger的月饼礼盒仅售HK$58。洲际酒店的海景轩餐厅推出了一款更具冲击力的威士忌巧克力月饼。它们单独售价HK$408，或者HK$488附带几小瓶威士忌。与此同时，哈根达斯正在扩展月饼的定义，提供其“星空马卡龙月饼”礼盒，售价HK$488，里面装有厚实的冰淇淋马卡龙。对于那些完全不吃糖果的人，Steak King正在出售和牛威灵顿月饼，售价HK$888——少了月饼，多了牛肉蛋糕。对于即使是经验丰富的月饼爱好者来说，这是一系列令人眼花缭乱的选择。因此，我们回归基础，找出谁制作最好的蛋黄月饼，这是一种比传统的莲蓉和鸭蛋黄版本更受欢迎的可靠选择。

奶黄审查。摄影师：贾斯廷·陈/彭博社谁能比实际发明蛋奶黄月饼的人更适合担任评委呢。叶永华厨师，是半岛酒店的30年老将，春月餐厅的主厨，现在担任帝国糕点连锁店的主厨。

为了测试，我们从九家糕点店和酒店收集了盒子。为了确保完全盲测，我们隐藏了包装，刮掉了外皮上的品牌标识，并将每个月饼切成均匀的块，放在编号的盘子下。叶厨师在给出评判之前，检查了每个样品的颜色、质地、香气和味道——他没有保留意见。

朗廷酒店，争取金奖。摄影师：贾斯廷·陈/彭博社朗廷酒店的迷你奶黄蛋黄月饼获得第一名（请参见下面的完整排名），其味道和质地令厨师满意。“这不错！味道很好，口感顺滑，外皮也可以接受，”他说。帝国的产品在盲测中也得分不错，叶厨师喜欢“外皮薄，能尝到蛋的咸味。”而瑞士酒店的‘月亮辉煌’则位列前三，尽管他批评其外皮厚，缺乏咸蛋黄的味道。

一个美味的领奖台完赛者。摄影师：贾斯廷·陈/彭博社至于那些他不太喜欢的，松子是四季酒店龙景轩奶油蛋黄月饼的致命伤：“这非常糟糕。因为他们添加了松子，影响了奶黄馅。口感没有弹性，没有香味，外皮很厚——我不需要吃完这个！”而半岛酒店的产品也得了低分：“这个外皮里有食用色素，是白色的。没有奶黄蛋黄的香味，而且非常干。” —塔拉·穆霍兰和丽贝卡·辛（彭博情报）

本周图表：月光

这是一场激烈的竞争，前两名之间几乎没有差距，厨师需要第二次品尝来打破平局。然而，他对完美月饼的热情在艰难的评审过程中从未动摇。“就像我在吃咸柠檬，”叶厨师对君悦酒店的作品说道。“而且‘外皮太厚且硬，底部烧焦，还有食用色素在里面，”他对文华东方的月饼评论道。请查看下面的完整排名：

朗廷酒店夺冠

香港2025年月饼，叶荣华厨师排名

注意：1. 朗廷迷你奶黄蛋黄（HK$568六个） 2. 帝国糕点迷你蛋奶黄（HK$418九个） 3. 丽思卡尔顿‘月亮辉煌’迷你蛋奶黄（HK$328八个） 4. 香格里拉夏宫迷你奶黄（HK$518八个） 5. 君悦一号港湾盒（HK$468六个） 6. 四季迷你蛋奶黄（HK$588六个） 7. 文华东方迷你蛋奶黄（HK$498六个） 8. 半岛迷你蛋奶黄（HK$478八个） 9. 四季酒店龙景轩奶油蛋黄（HK$628六个）

与：卡斯塔德上校的五分钟

厨师叶于1986年为半岛酒店的常客创造了原始的奶黄月饼——并目睹了他的创作从手工美食成长为广受模仿的现象。我们最迫切的问题当然是：什么才是好的月饼？“你可以根据质地判断月饼的质量，”他说。“奶黄必须光滑，闻起来要香，有一点苦味，一点咸味。你需要品尝到咸蛋黄的味道，但你看不见它。当你切开时，你可以看到它有多少碎屑，”他说。“这是一种微妙的平衡。”

厨师叶永华，测试酥脆度。摄影师：贾斯廷·陈/彭博社你是如何发明奶黄月饼的？

我于1986年开始在半岛的春月中餐厅担任点心厨师。餐厅希望我为客户制作一份特别的礼物，以庆祝中秋节。他们让我制作传统的月饼，但那并不是很特别。所以我想到了制作奶黄包作为甜点的主意。但后来我想“好吧，也许我可以做一个奶黄月饼，”我决定改变面团，使月饼的外壳更像饼干，用鸡蛋、黄油和糖制作，不加水——当你烘烤时，由于黄油的缘故，闻起来真的很好。而且我添加了奶黄馅料，使其更美味，心想“哦，这个不错。”它是如何变得受欢迎的？

月饼受到热烈欢迎，以至于顾客想要购买，但我们没有足够的供应。第二年，即1987年，我们决定制作更多并出售。这是销售奶黄月饼的第一年，那一年非常成功，以至于我们决定最终转向工厂式生产以增加供应。然而，我们仍然保留了在酒店内制作的原版春月奶黄月饼，尽管这些的供应有限，因为它们不含防腐剂。

顾客的口味这些年来是如何变化的？

在1986年我创造这个食谱的时候，它非常奶黄，容易碎。我是手工制作的，但当其他人开始用机器制作时，他们不得不改变食谱。而人们的口味与那时不同——现在我们有了显著更多的口味，我们希望迎合不同的口味，以便每个人都能享受月饼的体验。当我们还是孩子的时候，只要你得到了一个月饼，你就会很开心。现在，人们想尝试新事物。

半岛酒店的落选作品。摄影师：贾斯廷·陈/彭博社 你对非传统月饼有什么看法？

各种商店都会制作月饼以参与中秋节——巧克力店会制作巧克力月饼，西方面包店会满足他们客户的需求。无论馅料是什么，只要你有那个月饼模具，你可以随心所欲地改变它，只要它是圆的，就像月亮一样。

未来的月饼会如何变化？

现在我们正在制作低糖月饼，以使其更健康。最终会有人找到制作无糖月饼的方法。但这并不容易，因为你不能仅仅去掉糖。饼皮的质地不会一样，你需要改进配方。香港的月饼有什么特别之处？

在香港，每家店都有自己的特色。它们各不相同，种类更多；在海外你不会有这么多选择。对于月饼来说，无论你在哪里制作，最重要的是制作月饼的精神，以及使用最好的原料，专注于口味。

评论：刀具与火焰的乐趣

当我走进Fireside时，我心中有一个问题：这是香港最好的牛排馆之一吗？标准很高，中央的场地不仅在 2025年全球101家最佳牛排餐厅指南中占据了城市的顶尖位置，还 在全球排名第50。这家餐厅提出了一个引人注目的理由，在一个充满以肉为中心的餐厅的城市中开辟了一个独特的细分市场。

Fireside。摄影师：Sara Hemrajani/BloombergFireside由西班牙厨师Jaime Ortolá掌舵，他从木火烤炉的烹饪中汲取灵感。这个想法很简单：回归基本，让风味和质地闪耀。这个概念在到达时立即可见。忘掉白色桌布和低声的餐厅。Fireside选择了光滑的大理石、砖墙和一个土陶色的开放厨房，火焰在烤架下舞动。我和我的客人选择了吧台座位，以便前排观看，烟熏的香气和噼啪的声音无疑增强了体验。

玛格丽特河和牛西冷。摄影师：Sara Hemrajani/Bloomberg我们的星期二午餐以温暖的黑麦酸面包和奶油黄油开始，接着是我们从三道菜固定菜单中选择的菜品。作为开胃菜，我们享用了用玫瑰哈里萨调味的多汁牛肉串和一盘意大利风干牛肉。厨师还赠送了一盘巴德龙辣椒。

在主菜之前，工作人员为我们展示了一系列令人印象深刻的刀具供我们选择——这是一种有趣的花样（如布宜诺斯艾利斯马球俱乐部）。我们的肉类选择是250克的玛格丽特河和牛西冷和当天特供的伊比利亚猪排。两者都嫩滑可口，烹饪得恰到好处。最后，我们分享了一份清爽的柠檬雪葩和一块巴斯克风格的芝士蛋糕。我们两人的账单，包括服务费，总共为876港元。

选择你的武器。摄影师：Sara Hemrajani/Bloomberg**氛围：**轻松酷炫且充满活力。Ortolá领导着一个年轻的厨房，黑色T恤是首选的制服，独立摇滚音乐在背景中播放——北极猴子、Bloc Party和The Libertines是我们用餐的背景音乐。工作人员对他们的工作充满热情，并乐于解释准备方法。

谁在你身边： 工作日的午餐优惠吸引了中环的职业人群。我们被告知，晚餐则更加多样化，顾客停留的时间更长。

你能在这里召开会议吗？ Fireside适合庆祝场合，比如庆祝交易或团队胜利。紧凑的布局和开放式厨房可能会分散正式谈话的注意力，但有一个可以预订的私人餐厅，可以容纳八人聚会。

伊比利亚猪排。摄影师：Sara Hemrajani/Bloomberg我们会再次点的菜： 三道菜的套餐午餐（每人HK$398）绝对是赢家，性价比极高。由于份量慷慨，我们离开时感到非常满意。如果我必须从我们共享的菜品中挑选出一道菜，风味十足的伊比利亚猪排就是明星。

需要知道： Fireside位于中环波廷街45号H Code五楼。餐厅周一至周六午餐时间为中午12点至下午3点，晚餐时间为下午6点，周一至周四晚上10点关门，周五和周六晚上11点关门。可以通过在线和电话进行预订。—Sara Hemrajani

阅读我们对其他香港餐厅的评论，这些餐厅以其著名的牛排而闻名：Picanhas，巴西切割肉的中心舞台，Wooloomooloo，享有美丽的景色和精致的嫩loin，以及中法融合的杰出代表Medora。

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