德国啤酒厂被迫调整策略 因Z世代转向无酒精饮品——彭博社

欧美年轻人饮酒量普遍下降

摄影师：Michaela Rehle/彭博社拥有172年历史的巴伐利亚北部朗格啤酒厂，曾挺过两次世界大战和距离厂区不到半小时车程的铁幕倒塌。但近年来的财务困境超出了这家小型企业的承受能力。面对1200万欧元（1390万美元）的急需升级费用，业主去年夏天决定全面停产。

“啤酒厂具备惊人的抗压能力，“曾执掌这家家族企业、现负责关停事务的理查德·霍普夫表示，“但当销量下滑而成本持续攀升时，就难有余力做长远打算了。”

位于巴伐利亚州舍恩布伦镇的朗格啤酒厂图片来源：朗格啤酒厂朗格啤酒厂的困境在德国酿酒商中颇具代表性。通胀与能源涨价双重压力下，啤酒厂商的财务负担日益加重。更令人警醒的是：在这个以啤酒文化闻名的国度，年轻群体饮酒意愿持续走低。

对于1997至2012年间出生的德国Z世代而言，啤酒已从日常饮品变为偶尔的放纵。即便选择小麦啤或皮尔森啤酒时，他们也越来越多地倾向无酒精版本。

一些啤酒厂已采取行动适应变化——德国目前有超过800种无酒精啤酒可供选择——但这并未能抵消整体下滑趋势。如今德国人均年啤酒量已从2000年的126升降至88升。2025年上半年，德国统计局数据显示啤酒产量骤降6.3%，创历史新低。

更多德国年轻人对酒精说不

18至25岁群体定期饮酒比例持续下降

数据来源：德国联邦健康教育中心

注：统计上年度每周至少饮用一次酒精饮料的受访者比例

“这确实令人担忧，“德国啤酒协会主席霍尔格·艾歇勒表示，“行业环境严峻，即便是经营数百年的企业现在也可能被迫退出。”

Z世代远离酒精的现象不仅发生在欧洲啤酒产量第一的德国。整个欧洲大陆和美国的年轻人饮酒量都在减少。原因多样：年轻世代可支配收入低于前几代人，健康生活方式兴起，以及人们对饮酒健康风险的认知度提高。

“我绝不会点啤酒，”德国西南部的一名学生卡拉·舒斯勒说道。在她这一代人看来，“酒精对身体有害是众所周知的。”

啤酒的高热量也让注重形象的Z世代难以接受。健身博主们频繁发布酒精的负面影响，警告它会阻碍燃脂和增肌。“边喝酒边提升健康水平实在太难了，”22岁的卢克·海勒表示。他在化学实验室工作并坚持规律锻炼。

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随着这类观念日益普及，德国约1500家啤酒厂不得不做出调整。但并非所有企业都能适应：2023至2024年间，全德有52家啤酒厂倒闭——这是至少三十年来最大规模的衰退。

成功转型的企业正重新规划产品线，增加啤酒与汽水混合的拉德勒饮品及气泡果汁饮料。火车站广告牌和电视广告如今都在推广无酒精狂欢——在这个以啤酒节闻名且仍遵循500年前啤酒成分不得超过四种古老法规的国家，这种变化曾经不可想象。

诸多变革中，最显著的或许是无酒精啤酒的爆发式增长。尽管德国销售的啤酒中仍有九成含酒精，但过去十年间，酒精度低于0.5%的无醇啤酒产量已增长近一倍。

德国无酒精啤酒产量持续攀升

过去十年啤酒厂产量增长近一倍

数据来源：德国统计局

德国最大啤酒商科隆巴赫发言人彼得·莱姆坦言：“我们认为旗下含酒精的旗舰产品未来几十年在德国难有显著增长，低酒精和无酒精啤酒显然是增长点。”

对酿酒商而言，开发无酒精啤酒并非难事，真正的挑战在于还原真实口感。

资金雄厚的企业通常采用常规酿造后脱醇工艺——发酵完成后通过额外工序去除酒精。在科隆巴赫位于德国西部克鲁兹塔尔的工厂（啤酒通过管道在厂房各区域流转），这套工艺被整合进长达数周的生产流程。

但并非所有企业都能实现这种精密生产。“小型啤酒厂通常负担不起后期脱醇成本，“慕尼黑地区酿酒学教授托马斯·贝克尔指出，仅设备就需投入约100万欧元（120万美元）。

朗格啤酒厂外堆放的啤酒箱。图片来源：朗格啤酒小型酒厂多采用更简便的方法——在发酵完成前终止流程。虽然无需额外投资，但成品通常更甜，消费者大多能察觉口感差异。

作为小型啤酒商进入无酒精市场也面临其他挑战。在一个已经饱和的领域里突围非常困难，尤其是当大型企业更有能力快速推出新品并收购成熟品牌商标权时。

对于像朗格啤酒这样的本土啤酒厂来说，在经历了多年销量下滑后已承受着巨大的财务压力，这些障碍可能是致命的。

霍普夫表示，该啤酒厂从未尝试过生产自己的无酒精啤酒。但他补充说，考虑到市场上已有众多选择，他认为即使尝试也不会带来太大改变。