6款最佳硬苹果酒品牌，以及夏日辣味啤酒推荐 - 彭博社

Tony Rehagen

2025-08-15

蒙大拿州米苏拉市西部苹果酒的一次飞行体验。

来源：里奥·尚特尔·奥莱利/西部苹果酒我是托尼·雷哈根，你们的高端啤酒行家，在此宣布仅此一个月，我将戴上锡罐帽扮演约翰尼·苹果籽，播撒苹果酒作为夏日主打饮品的理念。但首先，这里有一箩筐来自啤酒界的新闻：

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一日一苹果酒，夏日忧郁不再有

若我提起“苹果酒”一词，你脑海中浮现的多半是秋天。这很合理：秋季是摘苹果的季节，传统上人们会在寒夜围坐篝火旁，啜饮一杯温热的发酵甜苹果汁。但美国的手工苹果酒师们正像精酿啤酒师一样，不断拓宽苹果酒的品类，使其成为全年皆宜的饮品——尤其是在盛夏余暑未消时作为解渴佳品。

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NBA老板批准奇泽姆与米塔尔60亿美元收购凯尔特人队这对欧洲读者而言或许不足为奇；我们美国人从小喝着浓稠的无酒精苹果汁长大，后来才接触轻度碳酸化的含酒精版本。正如我们数十年间将啤酒与单一的淡色拉格划等号，如今超市里随处可见的烈性苹果酒——比如家喻户晓的愤怒果园或土拨鼠——往往甜得让人龇牙咧嘴。而苹果酒自身的工艺革命正在改变这一现状。

既然谈到这个话题：寻找下一个蜜脆苹果已成为果园间的军备竞赛。摄影师：埃文·奥尔蒂斯/彭博社“苹果酒可以是酸涩的，也可以是风味独特的。它可以加入其他水果，也可以像香槟一样干冽起泡，”自由撰稿人、《啤酒爱好者的苹果酒指南》作者贝丝·德蒙说道。《啤酒爱好者的苹果酒指南》。“市面上有很多甜苹果酒，但并非所有苹果酒都是甜的。”

德蒙继续解释，事实上，干型苹果酒采用传统工艺制作，正是它推动着手工苹果酒的发展：“大多数人对此并不了解，因为它在超市货架上并不常见。”

酿造干型苹果酒时，大部分（若非全部）残留糖分都会转化为酒精，最终形成类似起泡酒般明亮、气泡丰富且清爽的饮品。这需要时间和金钱的投入。而甜味苹果酒则简单廉价得多：只需在混合物中加入糖分。难怪它会招致恶评。

“专注于高品质干型苹果酒的人才是真正的工匠，”德蒙说，“干型苹果酒是手工苹果酒的核心，也是其未来最大的希望。”

若想体验更浓烈的选择，新型苹果白兰地同样值得关注。摄影师：吉夫斯·安德森当然，在干型苹果酒这一大类中，存在着丰富多样的风味体验。这是因为与啤酒不同，苹果酒是一种几乎未经人工干预的农产品。因此，一款苹果酒的核心特征取决于所用苹果的品种或混合品种——而全球有超过700种专门用于酿酒的苹果品种。正如德蒙所言：“苹果自有其天然秉性。”

所以，虽然近年来流行的西班牙和法国巴斯克地区苹果酒以酸爽尖锐著称，但来自英格兰的干型苹果酒（尽管比美国拥有更悠久的酿酒传统，当地同样充斥着喜力旗下Strongbow等大规模生产的甜味产品）可能更显醇厚单宁。美国精酿苹果酒的风味谱系则更为宽广，从甜美到极干型，从清爽型到混合樱桃、浆果甚至热带水果的半干型应有尽有。

再加上精酿啤酒的实验精神影响——我在俄克拉荷马城品尝过波本桶陈酿干型苹果酒，也试过来自奥地利的辣根风味苹果酒——你总能找到适合任何场合的佳酿。

事实上，我们的酒评家曾宣布纯美式苹果酒成为感恩节盛宴的官方指定饮品。图片来源：供应商当夏日消暑成为主题时，干型苹果酒能同时满足多重需求。首先，它气泡充沛、口感清爽，恰到好处的果香在纯净余味中画龙点睛——约6%的酒精度既比葡萄酒轻盈，又比高浓度IPA温和。其次，它天然不含麸质，即使对没有不耐症的精酿爱好者也颇具吸引力。

德蒙表示：“精酿啤酒的核心消费群体年龄在35岁至55岁之间。他们已无法像年轻时那样豪饮。即使没有麸质敏感问题的人也开始转向苹果酒，因为它不会像啤酒那样让人感到腹胀。”

苹果酒成为夏日饮品的另一原因：它需要一点户外探索精神。

蒙大拿州Western Cider酒厂的苹果酒原貌。摄影师：里奥·尚特尔·奥莱利/Western Cider由于该行业仍被甜腻寡淡的大厂苹果酒主导，你未必能在超市随手买到六罐装干型精酿苹果酒。不妨前往本地酒类专卖店或特色饮品商店，更理想的方式是直击本源——探访当地苹果酒厂。

“全美50个州都有苹果酒厂运作，”德蒙说，“我居住的圣地亚哥并非苹果产区，但附近就有家酒厂。乐趣部分在于品尝源自土地、经人工最少干预的产物。若毫无探索，何来趣味？”

以下是德蒙推荐的几家遍布美国的优质生产商，均支持配送至少39个州。

鲍曼苹果酒（俄勒冈州波特兰市）

这家屡获殊荣的酒厂以鲜榨苹果汁和完整果实为原料，其明星产品克莱德干酒采用十余种苹果混酿，口感纯净。

鲍曼橡树街干型苹果酒摄影师：内森·C·沃德### 西部苹果酒，蒙大拿州米苏拉

这群自称“苹果酒极客”的酿造者包揽了从单一品种干型牧场工人酒到用酸苹果酿制的桶陈草莓多尔戈酸酒的所有工艺。

波特手作苹果酒，弗吉尼亚州夏洛茨维尔

啤酒爱好者可能会爱上这家酒厂的酒花畅饮酒款——采用100%弗吉尼亚州种植的苹果，以西楚和阿马里洛酒花干投。

海金家族苹果酒，科罗拉多州奥罗拉

这个小批量酿造商像对待酿酒葡萄般精选苹果，主打哈里森、乔纳森和金锈等传家宝苹果酿制的单一品种酒。

海金家族全系列均采用单一品种苹果酿造图片来源：海金家族苹果酒### 龙头苹果酒，华盛顿州瓦雄岛

该酒厂专注传统英法苹果酒品种，包括金斯顿黑与哈里大师泽西。其单宁厚重的苦甜酒由20种此类苹果混酿而成。

南山苹果酒，纽约州伊萨卡

位于伊萨卡市中心以南四英里处的南山酒庄，专精于酿造清爽自然的微气泡干型苹果酒，其中包括采用100%野生采摘苹果酿造的Packbasket系列。

为辣椒啤酒正名

我刚从佐治亚州杰基尔岛的家庭旅行归来，这座萨凡纳以南的堰洲岛已是我近八年间的第八次造访。每次前往，我都期待着品尝杰基尔酿造（实际酿造地是350英里外亚特兰大远郊的阿尔法雷塔，此为后话）的啤酒。最令我魂牵梦萦的是其旗舰IPA的变种——菠萝哈瓦那Hop Dang Diggity。菠萝的甜美冲击穿透酒花的凛冽苦味，渐变为柔和甘甜，最终在收尾处泛起丝滑的灼热感。

辣椒啤酒或许听似挑战味蕾的小众品类，实则是啤酒中最宽广的风格之一。辛辣辣椒——通常是墨西哥辣椒、塞拉诺或哈瓦那椒，偶尔也有其他品种——可融入任何啤酒风格，赋予植物泥土气息、微妙甜味及标志性热辣。

我的夏日救星：用100%纯菠萝汁与新鲜哈瓦那椒酿造的IPA。摄影师：Tony Rehagen/Bloomberg这种灼热感正是饮酒者往往避开胡椒啤酒的原因，尤其是酒精会放大辛辣感。当然，也可能适得其反——辣度过高或更糟的是辣度不足，酿出的酒尝起来就像青椒。

但当香料恰到好处时，辣椒啤酒便成了一种美妙的存在。

我最喜欢的几款包括Confluence Brewing清爽火辣的蓝玉米拉格配辣椒（爱荷华州得梅因酿造）；Modist的Ritual Night墨西哥黑巧克力世涛，带有香草、肉桂和安乔辣椒的刺激（明尼阿波利斯）；以及Prairie Artisan Ales的辣西瓜女友酸啤（俄克拉荷马州克雷布斯），完美融合了酸爽与辛辣，收尾的灼烧感让人渴望下一口。至今我仍为已倒闭的Mark Twain Brewing（密苏里州汉尼拔）的哈瓦那杏子小麦啤感到惋惜，这款酒将水果、麦芽与火辣完美结合（安息吧）。

在我看来，胡椒啤酒的最佳状态是果味甜度与斯科维尔辣度的平衡——因此，尽管我全年都爱喝烈酒，但在夏季户外时尤其渴望辣椒啤酒。以热制热看似矛盾，但辣味血腥玛丽、更辣的米切拉达以及许多赤道地区美食的爱好者都知道，当口腔如火灼烧时，适量的香料能触发身体降温反应。

你听说过柯巴内罗辣椒吗？普通碎红辣椒根本没法比。摄影师：Naila Ruechel为《彭博商业周刊》拍摄遗憾的是，今年当我寻找泳池边的菠萝哈瓦那辣椒伙伴时，发现杰基尔酿酒厂已在五月悄然关闭。不用说，我会继续寻找另一款海滩辣饮。如果你有推荐，请发邮件至[email protected]。