纽约抹茶咖啡馆缩小杯型以应对原料短缺与价格上涨 - 彭博社

抹茶稀缺的部分原因在于其制作工艺极为耗时费力。摄影师：贾斯汀·沙利文/盖蒂图片社抹茶绿茶需求激增导致供应短缺，纽约一家供应商采取了新策略应对。

在Matchaful咖啡馆，为降低牛奶成本并保持价格稳定，抹茶拿铁容量缩减了四分之一至12盎司。与此同时，创始人汉娜·哈贝斯预计将对批发和电商客户提价高达30%。

“我们无法满足所有需求，”哈贝斯表示，其门店今年销售额增长近40%，“整个抹茶行业现在都感受到了压力。”

对精细研磨绿茶的热潮正遭遇供应萎缩。日本作为最大抹茶出口国，面临极端天气和关税问题，导致其产量下降。

纽约另一家抹茶专卖店Kettl情况类似，已对近400家批发客户中的多数提价10%。此前其日本抹茶供应商将部分产品价格上调200%。

“如何在考虑所有这些定价因素的同时继续增长，这将是一个挑战，”Kettl创始人Zach Mangan表示。

农民在藤枝市使用采茶机收集抹茶茶叶。摄影师：Charly Triballeau/AFP/Getty Images抹茶稀缺的部分原因在于其制作工艺的繁琐。这种粉末来自碾茶——每年仅收获一次的遮荫种植茶叶，随后研磨成细腻的绿色粉末。日本静冈县茶农服部良美表示，近期高温和干旱加剧了供应困境，其农场是Matchaful的主要供应商。

去年服部农场的收成下降约25%，且作物质量低于往年。由于接到的订单量高达农场总产量的七倍，该农场已提高价格。

“全球范围内已掀起抹茶热潮，”服部说，“来自以往不消费抹茶地区的订单激增，我预计短缺状况将持续。”