香港餐厅点评：郭叔叔提升新加坡小贩经典美食 - 彭博社

郭叔叔摄影师：Nicholas Wong/郭叔叔

正如在港新加坡侨民所言，寻觅家乡风味的过程总是希望与失望交织。所以当得知名厨郭文秀（Whey主理人）新开了一家主打肉脞面、虾面等小贩美食的休闲餐厅时，我预订"郭叔叔"座位的速度比说出"新加坡肉骨茶比马来西亚肉骨茶好喝"还要快。

先说坏消息：这里的肉骨茶更接近马来西亚风味——汤底以药材而非白胡椒为主调，主厨解释这是为适应香港人敏感味蕾的调整。所幸其他菜品都令人惊艳，在保留传统风味精髓的同时，通过更优质食材将街头美食提升至新高度。

肉骨茶摄影师：Nicholas Wong/郭叔叔虽然主打经典复刻，但几道创新菜透露出如Whey般的厨房活力。麦片炸鸡是对麦片虾的甜脆致敬，龙虾叻沙则在奢华版中加入龙虾浓汤提鲜（庆幸未因本地口味妥协风味）。唯一遗憾是菜单缺少甜品，但这恰恰证明餐厅已迅速赢得了我的信任。

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• 丹·斯奈德60亿美元出售NFL球队后定居伦敦 Quek叔叔餐厅由主厨Elvin Lam主理，这位Barry Quek的门徒向我们坦言，他刻意将定价控制在略高于兰桂坊周边午餐选择的水平。我们两人享用丰盛晚餐花费了798港元（102美元）。八楼的位置也难以吸引随机客流。因此，请将本文视作香港新加坡社群的真挚呼吁——我们已为湾仔Bibi & Baba的歇业乃至香港岛ToastBox门店的消失扼腕：让我们共同守护Quek叔叔餐厅。

Quek叔叔餐厅摄影师：Nicholas Wong/Quek叔叔餐厅**氛围：**Quek叔叔餐厅采用极简主义的蜜色木质装潢，与同集团旗下餐厅如出一辙——包括同栋建筑的Whey及韩法融合餐厅Sol。开放式厨房与水泥地面彰显其作为集团最亲民平价餐厅的定位。

**适合商务会谈吗？**若邻座有兴致高昂的食客则不建议，空间声学设计会放大噪音。

**你旁边是谁：**我听到周围有新加坡（或马来西亚）口音，当然，其他用餐者大多是穿着休闲的年轻情侣或朋友团体——与楼下时髦的派对人群截然不同。

福建面摄影师：Nicholas Wong/郭叔叔**我们会再点的菜：**龙虾叻沙（248港元）是明星菜品，不过初次尝试的人可能会因为它的浓郁和辛辣而想分着吃。厨师们在福建面（188港元）和肉脞面（168港元）中也完美把握了湿而不汤的面条口感和味道。虽然缺少了正宗新加坡街头小吃的“锅气”焦香，但考虑到餐厅使用的是电磁炉，我还是会酌情评分。亚参沙拉（55港元）酸爽可口，带有坚果香——其复杂性展示了它在亚洲辣沙拉中的优越性。而肉骨茶（68港元）可能值得一点，仅仅是为了搭配的完美炸油条——当然，那种马来西亚草药风味确实与仙粉黛（88港元）很配。

**须知：**郭叔叔位于Lyndhurst Terrace 8号的六楼，除周日休息外，每天中午12点至晚上9点营业。预订需要通过一个繁琐的网站进行，且难以管理或取消，我被告知他们正在努力解决这个问题。

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