《吉尼斯世界纪录收藏家推荐的6款最佳龙舌兰与梅斯卡尔酒瓶》——彭博社

六款绝对出色的龙舌兰烈酒

来源：供应商卡拉·纽曼在此，您友好的鸡尾酒与烈酒专家。在本期《顶级佳酿》中，我们将探讨由一位持有认证破纪录龙舌兰烈酒收藏的守护者精选出的最佳特基拉与梅斯卡尔酒。但首先，一些饮品资讯链接：

• 在AI泛滥的时代，酒吧与餐厅的待客之道是否成为终极解药？
• 好莱坞即将拥有首家官方酿酒厂，而且——令人震惊的是！——并非名人所有。
• 无酒精婚礼正席卷而来。许多人对此并不满意。
• 水牛足迹酒厂将威士忌酿造废料升级再造为鱼养殖等用途的“替代蛋白”。
• 点一杯“裸体”马提尼意味着什么？（这对我而言是个新词。）
• 说到马提尼：快来购买今年九月纽约首届马提尼博览会的门票。

六款不容错过的龙舌兰烈酒

今年初夏，密歇根州迪尔伯恩市的墨西哥餐厅M Cantina以提供1,825种市售龙舌兰烈酒（精确数字）的惊人规模，刷新了吉尼斯世界纪录，打破了新泽西州Meximodo餐厅此前保持的1,033种纪录。

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• 拉夫·劳伦谨慎消费预期掩盖增长势头 十年前我在纽约布朗克斯初识M Cantina老板小梅里诺时，他还在家中经营名为"液体实验室"的酒饮教育研发空间。最令我印象深刻的是，那个空间的每寸角落都堆满酒瓶——包括许多他亲自从故乡墨西哥带回的特基拉酒。（可通过此视频一窥当年场景。）

梅里诺在吧台后。图片来源：Instagram梅里诺于2016年迁至迪尔伯恩，次年开设了M小馆。尽管开业初期因未取得酒类许可证仅供应无酒精饮品长达四年，但到2023年时，梅里诺已拥有密歇根州最丰富的龙舌兰酒收藏（当时约800瓶，另加100种梅斯卡尔酒以及各式巴卡诺拉与莱西拉酒）。

“老实说，打破纪录并非我们的初衷，“梅里诺表示，“我一直对龙舌兰酒和梅斯卡尔酒充满热情，这是我的文化根基。“但每当新酒款上市，M小馆总是率先抢购——就这样逐渐累积起令人惊叹的收藏。

在一位执着顾客的敦促下（该顾客联系了吉尼斯委员会），官方代表亲临酒吧清点所有酒瓶以确保无重复，并随机抽查防止酒瓶被替换为水或其他液体。“有些人会为创纪录做出疯狂举动，“梅里诺感慨道。

在哈利斯科州卡波科连特斯的莱西拉酒蒸馏厂，用鱼叉从地炉中取出蒸煮好的龙舌兰。摄影师：莉兹·迪瓦恩那么这位真正的龙舌兰酒爱好者会推荐哪些家庭酒吧必备酒款？我设定的唯一标准是：必须能在美国轻松购得。

当梅里诺梳理藏品以精选几款必备酒款时，我快速向他抛出了一连串关于当前龙舌兰酒趋势的问题。

名人代言龙舌兰？“过去人们必须亲自参加品鉴会和活动。如今连这都不需要了。只要有个名人背书你的品牌，就能拥有大批追随者，”他说，“我确实销售名人品牌，但我不站队。”

[例如：去年我曾报道过艺术大师Kaws与顶级餐厅Nobu合作推出限量版收藏级龙舌兰。摄影师：来源：Nobu](https://www.bdggg.com/2024/bloomberg/news_2024_09_13_930056)关于龙舌兰酒中添加物（如甘油、甜味剂和焦糖色）的争议？

“墨西哥政府允许添加——这本身没问题。但它们确实不同，只是不合我口味。”他可能会向追求甜味或搭配甜品的客人推荐含甜味剂的酒款，但强调M Cantina是有机餐厅。“我总会引导客人远离含化学物质或添加剂的酒款，”他说。

那么相对较新且存在争议的晶透龙舌兰呢？“我不理解，”他回应道，“花三年时间陈酿，再用木炭过滤去除颜色和大部分风味，意义何在？”梅里诺表示只喜欢过一款：Ley .925 Añejo Cristalino。

[尽管如此，精明的生产商——包括一些顶级龙舌兰酒品牌——正意识到这可以成为进入该品类的轻松入门选择。来源：品牌方](https://www.bdggg.com/2024/bloomberg/news_2024_09_13_930056)以下是胡尼奥·梅里诺推荐的六款必备酒款，排名不分先后。

G4木桶陈酿白标龙舌兰**（60美元）**由卡马雷纳兄弟中负责酿酒的费利佩·卡马雷纳打造，他是家族第四代传人。我在上月通讯中特别提到过他的令人惊艳的环保理念新作。梅里诺指出G4品牌有两个系列：不锈钢桶陈酿和木桶陈酿（“madera"在西班牙语中意为"木材”）。“我最爱木桶款，“梅里诺说，“它们采用原生酵母和龙舌兰纤维，在开放式木桶中发酵。“他表示木桶陈酿能提升龙舌兰的"绝妙风味”。

Ocho陈年龙舌兰（70美元）“我平时不常喝陈年款，但Ocho橡木桶陈酿是我的挚爱，“梅里诺说。经过一年美国二手橡木桶陈酿后，“带有优雅的波本酒香，又不会掩盖龙舌兰本味”。他特别推荐收藏家入手这款。

M Cantina酒馆1,825瓶龙舌兰烈酒收藏中的佼佼者。摄影师：Junior MerinoFortaleza原桶强度龙舌兰**（76美元）**以46%酒精度装瓶（许多龙舌兰酒会稀释至40%酒精度）——“你能真正品尝到刚从蒸馏器出来的龙舌兰原酒风味”，梅里诺热情地描述其鲜明突出的青辣椒辛香。他同样“极度推崇”Fortaleza的2024冬季限量版（199美元），尽管更难寻觅。这款酒混合了美国与法国橡木桶陈酿，还加入曾存放雪莉酒的橡木桶原酒，“对我而言，这是迄今尝过最完美的调和之作”。

Tapatio陈年龙舌兰**（59美元）**充满情怀的选择：“这是个历史悠久的墨西哥品牌，虽在美国知名度不高”，梅里诺说，“我父亲和许多家族成员年轻时都喝它，是那种承载无数回忆的品牌”。其生产商也酿造在美国更知名的El Tesoro。我敢保证你能尝到淡淡的香草花香，夹杂青辣椒的辛辣。

[听说过龙舌兰蒸馏酒吗？在今年关税混乱的背景下，这些低调的“梅斯卡尔酒”正成为高性价比之选。摄影师：Paquera](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_05_02_1778753)[马卡内格拉梅斯卡尔·内格拉山脉](https://www.thebarreltap.com/products/mezcal-marca-negra-sierra-negra)（150美元）“太惊艳了！”梅里诺赞叹道，“它采用传统地窖烘烤工艺酿造”，赋予了独特的烟熏风味。这家瓦哈卡生产商用多种龙舌兰品种制作梅斯卡尔，但相对冷门的内格拉山脉——需长达25年成熟期，通常为酒体注入柠檬、松木和矿物风味——是梅里诺的最爱。

拉维内尼奥萨·哈利斯科西部山脉莱西拉**（75美元）**来自墨西哥哈利斯科州的龙舌兰烈酒莱西拉同样入选梅里诺的推荐清单。与梅斯卡尔类似，莱西拉可采用多种龙舌兰；此款选用马克西米利亚纳龙舌兰（又名lechuguilla，意为"生菜状龙舌兰”），通常带有青柠柑橘风味。梅里诺特别称赞其传统黏土窑烘烤工艺与用于蒸馏的”菲律宾式蒸馏器"。

莱西拉生产中使用的"菲律宾式"蒸馏器铜制冷凝器。摄影师：莉兹·迪瓦恩"墨西哥在西班牙殖民时期与菲律宾往来密切，“梅里诺谈及这些可能由空心树干或陶罐制成、配铜制冷凝器的蒸馏器操作者时表示，“墨西哥烈酒的迷人之处在于多元文化的交融。“注：此为小批量生产烈酒，不同批次风味可能存在细微差异。

终极牙买加朗姆酒之旅

如果你正在规划未来的温暖之旅——没错现在还是八月，我也不想听南瓜香料拿铁的消息——我要分享一个特别的旅行机会。牙买加出生的卢梭姐妹苏珊娜和米歇尔上个月开放了预订，在牙买加圣安山区的烹饪学校Rockfield提供“从草到杯"朗姆酒品鉴体验。

双姐妹体验的米歇尔（左）和苏珊娜·卢梭。摄影师：卡拉·纽曼/彭博社 这是一次令人难以置信的体验——但并不适合所有人。当然，大多数人想到牙买加时都会想到海滩度假。但这个体验位于山顶，需要蜿蜒行驶1.5小时才能到达顶峰。但一旦抵达，你就会明白：这座19世纪的乡村住宅建在高处，可以捕捉凉爽的岛风和令人惊叹、适合Instagram的景色。

我在五月曾到访，至今仍念念不忘。

卢梭姐妹深谙待客之道。她们是当地名人，著有加勒比百家餐和加勒比烹饪之根，是餐厅顾问和电视名人。这个名为双姐妹体验的最新项目，旨在颂扬牙买加女性、文化和传统。

因此说到朗姆酒，就意味着要重点介绍由首席调配师乔伊·斯宾塞领衔的阿普尔顿朗姆酒。例如，我们的品鉴包括在本地广泛流通的阿普尔顿庄园签名款混合酒，以及我从未见过、美国市场未销售的金斯顿62号黄金与白色朗姆酒。

与卢梭夫妇的品鉴会仅提供牙买加特供酒款。摄影师：卡拉·纽曼/彭博社经历了无数次用统一格兰凯恩杯盛装棕色烈酒的品鉴后，收到这套优雅混搭的雕花低球杯盛装的三款酒令人欣喜。当夕阳洒落加勒比海——远处还映衬着一抹古巴的轮廓——有人递来续杯最爱的酒时，它被倒入了一只装饰艺术风格的复古香槟杯中。卢梭夫妇总在细节处多花心思，而这正是他们的刻意为之。

试着告诉我这不是极乐之境。摄影师：卡拉·纽曼/彭博社"我们深感有必要以更崇高的视角来展现本国文化的魅力，“苏珊娜说道。并非轻视路边小吃如肉饼或烟熏烤肉（她们的曾祖母是牙买加首批商业化肉饼制作者之一），但她说目标是展现牙买加饮食更"奢华"的一面，同时为本土风味留出空间。

我随时都乐意跳过海滩派对，只为细细品味那高山上悠然日落时的小酌。

本月鸡尾酒：蚊子

喝到美味饮品想要配方？请发送邮件至 [email protected] ，我们将尽力为您寻获并刊登在后续期刊中。

Attaboy酒吧的"蚊子"图片来源：Attaboy我向来钟情于等分鸡尾酒；甚至为此专门写了一整本书。因其调配简单，无论是聚会还是漫长工作后的独饮都轻松无压力。随着纸飞机”（等分波本威士忌、阿佩罗、柠檬汁和诺尼诺苦酒）成为时下最受欢迎的饮品之一，我一直在场边为之喝彩。

与此同时，“蚊子"鸡尾酒却默默无闻——是时候改变这种状况了。这款2017年由Attaboy酒吧的Sam Ross（纸飞机的创造者）设计的饮品并非新品，但在梅斯卡尔尼格罗尼（同样以金巴利为亮点）风靡的当下，这款易饮的酸调鸡尾酒极具时代气息。

其独特魅力部分源于姜糖浆的甜辣刺激。Attaboy使用带皮生姜和专业榨汁机鲜榨姜汁，但您也可以购买现成姜汁（推荐Ginger People品牌）加糖熬制。

罗斯（中）与Attaboy餐厅总经理海莉·特劳布及联合创始人迈克尔·麦克罗伊。摄影师：埃里克·梅德斯科额外收获：手头有了这款姜汁糖浆后，你可以将其混入其他Attaboy经典调酒，包括以苏格兰威士忌为基底的青霉素鸡尾酒、传奇版的黑暗风暴，或是从蚊子鸡尾酒衍生出的其他“昆虫调酒”，比如螳螂（等份烟熏苏格兰威士忌、柠檬汁、姜汁糖浆和类似金巴利的红色苦酒Gran Classico）和灯笼蝇（等份牙买加朗姆酒、柠檬汁、姜汁糖浆及Amargo-Vallet苦艾酒）。

是不是让“虫汁”有了全新定义？

蚊子鸡尾酒由纽约Attaboy餐厅萨姆·罗斯提供

一人份

¾盎司梅斯卡尔酒¾盎司柠檬汁¾盎司金巴利¾盎司姜汁糖浆*

蜜饯姜，用于装饰

将所有材料加冰摇匀。滤入冰镇香槟杯。用串好的蜜饯姜装饰。

*姜汁糖浆：在平底锅中混合1杯鲜榨姜汁与¾杯糖。小火慢煮（勿煮沸），搅拌至糖溶解。离火冷却。过滤至带盖容器，冷藏保存最多10天。

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