户外披萨炉公司Ooni制定大规模增长计划——彭博社

Ooni联合创始人达丽娜·加兰与克里斯蒂安·塔皮纳霍，在他们17世纪爱丁堡住宅的后院。

摄影师：吉莉安·埃德尔斯坦为《彭博商业周刊》拍摄新婚夫妇比其他人更常自制披萨，家庭披萨烤箱公司Ooni Ltd.的联合创始人克里斯蒂安·塔皮纳霍说道。他与妻子达丽娜·加兰在17世纪爱丁堡家中的后院，从950华氏度（510摄氏度）高温中取出一张冒着泡、黏糊糊的玛格丽特披萨时，沉思道这是一种“奇怪的关联”。“或许这正是人生中筑巢期的开始，你们想一起待在家里，减少外出就餐。”他表示公司内部数据证实了这一点，他自己的经历也是如此。

2010年塔皮纳霍与加兰新婚时，确实制作了大量家庭手工披萨。至少他们努力尝试过，但这对年轻人找不到足够高温的家用烤箱。自称问题解决者的塔皮纳霍决定自己造一台。毫无设计和工程背景的他用3D设计软件绘制了原型图，花费50英镑（按2010年汇率约合77美元）请当地金属工作室打造。令夫妇俩惊讶的是，这个发明成功了——尽管加兰回忆第一张烤出的披萨“看起来像张生气的墨西哥卷饼”。这个原始烤箱最终成为Ooni的原型机，在新冠疫情期间，该品牌几乎成为后院披萨制作的代名词。

自2012年公司以不到10万美元（通过Kickstarter众筹启动）起步以来，其年收入已飙升至2023年的2亿多美元，而四年前仅为1700万美元。加兰表示，此后增长虽略有放缓，但幅度微乎其微。

这家初创企业独特的龟壳造型烤箱便携且支持燃气、柴火或电力驱动（最初在联合创始人塔帕尼纳霍的故乡芬兰生产，后迁至中国制造）。在Ooni问世前，业余厨师只能将就使用厨房灶台或后院烤架，两位创始人坚称这些设备无法胜任那不勒斯风格披萨的制作——这种披萨需要薄而柔软、富有嚼劲的饼底，经高温烘烤后形成酥脆表皮。这对曾共同经营全球教育公司的夫妇凭借获奖烤箱，实质上开创了一个全新品类。

Ooni联合创始人克里斯蒂安·塔帕尼纳霍在家庭露天午餐前抛甩披萨面团。摄影师：吉莉安·埃德尔斯坦为《彭博商业周刊》拍摄"我们可能谦逊得过分。但全球已有数百万人因我们而在家做出更美味的披萨，“塔帕尼纳霍边说边往新鲜出炉的披萨上添加罗勒叶，“我们无比自豪。”

披萨产业规模惊人。研究机构Market.us数据显示，全球化背景下，披萨市场价值约1520亿美元，主要增长动力来自餐厅现制、外卖及超市冷冻披萨。而Ooni正是全球化的化身：这家拥有苏格兰血统的公司采用芬兰语名称（原为Uuni——芬兰语"烤箱"之意，2018年为发音便利更名），销售中国制造的意大利主食烹饪设备。尽管由自豪的爱丁堡人创立，Ooni并不刻意强调其苏格兰渊源。“我们不过多渲染这点，因为容易让人分心，“塔帕尼纳霍解释道，“或许存在刻板印象——人们会质疑’非意大利人懂什么披萨’？但实际上我们深谙此道。”

美国凭借其旺盛的披萨需求和蓬勃的后院烧烤文化，如今占据了Ooni销售额的一半。其他热门市场包括澳大利亚、法国、德国和英国。甚至连意大利人也逐渐接受了该公司非传统的烤箱。加兰表示，日本这个对披萨需求不断增长的国家较难打入，原因是当地消防法规更严格且户外烧烤文化较弱。Ooni通过线上直接面向消费者销售，并与Ace Hardware、劳氏、威廉姆斯索诺玛等零售商合作；直销与批发销售额各占一半。

那不勒斯风格披萨以薄、软、有嚼劲的饼底著称，因高温烘烤而产生焦斑。摄影师：Jillian Edelstein（为《彭博商业周刊》拍摄）尽管这家烤箱制造商已成立多年，但大多数客户是在疫情期间居家烹饪风靡全球时才了解到Ooni。为捍卫其先发优势，该公司随后扩展至披萨周边产品：铲子、切片器、预制面团，甚至还有加兰撰写的庆祝"披萨魔力"的儿童读物。“我们重新进入增长模式，“她说，“现在的重点是’为什么选择Ooni？‘因为市场上有很多模仿者。”

9月，Ooni聘请了意式咖啡机巨头Breville集团的前总裁负责其北美业务。（那种愿意花600美元购买台面咖啡机的美食行家正是Ooni的目标客户。）2023年，该公司为没有专用庭院空间的潜在披萨制作者新增了室内烤箱；今年早些时候，推出了全新产品线：立式搅拌机。Halo Pro是一款售价799美元的螺旋面团搅拌机，旨在与惠而浦公司旗下美国搅拌机品牌KitchenAid竞争。现年均为44岁的加兰和塔帕尼纳霍花了五年时间改进其设计，目标客户是自制面团的家用烘焙者。

“我们所做的，是将专业烘焙师的技术转化为适合消费者使用的产品”——正如他们之前对披萨烤箱所做的那样，加兰说道。

当塔帕尼纳霍为妻子和两个儿子布置后院餐桌时，素食主义者加兰正在准备一款无奶酪、配以土豆和迷迭香的披萨。这些披萨只需在他们售价约1300美元的Koda 2 Pro Max烤箱中烘烤60秒。他们年幼的金贵犬马蒂·麦克布莱德耐心地在草地上等待食物残渣。“我们因开创披萨烤箱品类而载入史册，”塔帕尼纳霍咬了一口披萨说道，“现在我们想看看能在搅拌机品类走多远。”

Ooni创始人在爱丁堡遛他们的金贵犬马蒂·麦克布莱德。摄影师：吉莉安·埃德尔斯坦为《彭博商业周刊》拍摄午餐后，我们在附近徒步以助消化。沿着陡峭的小径攀登至荷里路德公园的绿色山丘，马蒂·麦克布莱德紧随其后，下方展开的是一座霍格沃茨般的城市景观，满是哥特式尖塔和尖顶。就在这里，*《彭博商业周刊》*提及了关税问题，这是所有海外制造商的现代难题。五月，Ooni宣布因关税“显著”影响其生产成本而提高美国售价。“幸运的是，我们是一家真正全球化的企业，不必仅依赖美国市场，”加兰表示。当然，如果如一些著名经济学家预测的那样经济衰退真的来临，很难想象消费者会为披萨烤箱支付600多美元。毕竟，即便是Ooni最初的热衷者——两位联合创始人，每周也仅使用他们的烤箱制作披萨约一次。

然而，在这个阳光明媚的夏日，站在爱丁堡高耸的山丘上，俯瞰波光粼粼的北海，人们不会沉溺于消极情绪。“我们常说的一句话是，我们才刚刚开始，“加兰说。“这确实让人感觉如此。”