汉堡与牛排价格飞涨，原因何在——彭博社

得克萨斯州奎马多，牛群被驱赶准备参加拍卖。

摄影师：Brandon Bell/Getty Images

毫无疑问，牛排和汉堡加剧了全球变暖，这源于奶牛排放的强效甲烷打嗝以及它们广泛的放牧习惯。但气候变暖及日益加剧的极端天气也在影响你的牛排和汉堡价格。

经过多年的干旱，牧场无法生产足够的草料喂养牛群。因此，牧场主们不得不提前将牲畜送往屠宰场，尽管美国人的牛肉消费量在增加，牛群数量却在减少。这导致牛肉价格创下历史新高。

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• 联合国重启塑料条约谈判，全球为何分歧依旧？ 六月份，城市超市的碎牛肉平均价格超过每磅6美元，而生牛排价格接近每磅11.50美元。根据美国劳工统计局数据，这些价格达到十年来最高水平。

美国牛肉价格创历史新高

数据来源：畜牧市场信息中心；美国农业部

注：反映牛肉总产量的平均零售价值，包含汉堡肉和特选部位等产品。

物价持续攀升揭示了一种被称为"气候通胀"的现象——干旱、热浪、洪水和野火等灾害正推高从房屋保险到食品杂货的各类商品价格。虽然部分价格上涨目前被证明是暂时性的，但牛肉等商品的价格上涨将持续更久，预计未来至少数年都将维持高位。

“这预示着气候变化将如何影响我们的食品体系，目前正在牛肉价格上得到体现，“明尼阿波利斯非营利组织"农业与贸易政策研究所"的农村战略与气候变化主任本·利利斯顿表示，“咖啡等其他大宗商品也出现了类似情况。”

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持续干旱的影响

在经历多年干旱的养牛地区，美国牛肉价格正急剧上涨。美国农业部气象学家布拉德·里佩指出，特别是包含加州圣华金河谷等产牛区的美国西南部，过去25年的干旱程度已超出历史预期。

科学家发现全球变暖导致的高温使某些地区更易发生干旱且程度更严峻。例如，2020年一项针对2000至2018年间美国西部和墨西哥北部异常干旱情况的研究表明，气候变化加剧了该地区近半数的干旱严重程度。

美国近年来的干旱状况还因多次出现的自然现象拉尼娜气候模式而加剧，里佩指出，这往往导致美国部分地区比往常更加干燥。

牧场主有一些应对方案，比如用干草等替代牧草喂养牲畜。但随着干旱持续，相比购买昂贵的饲料，出售牛群开始显得更划算。美国牛群数量多年来持续减少，如今即便干旱有所缓解，存栏量仍处于历史低位。

“长期影响是生产能力下降，这正是我们经历四五年这个过程后所处的境地，“俄克拉荷马州立大学农业综合企业教授德雷尔·皮尔表示。

与此同时，消费者对牛肉的需求增长也推高了价格。这导致牧场主面临两难选择：要么趁当前高价出售获利，要么保留牲畜育种——后者需要数年才能见效。今年出生的母牛犊可以出售进入明年的牛肉供应，也可以留到2026年配种，到2028年左右才能产出可上市的牛犊。与其他禽畜不同，牛通常一次只产一胎。

除干旱外，影响养牛业的其他因素还包括利率上升，以及从牛只本身到饲料设备等各项投入成本的增加。

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更多气候挑战

大多数牛群终生在户外生活，使它们暴露在极端高温等气候变化特征中。高温会影响牛的繁殖健康和生长发育，延长饲养时间和成本。

根据政府间气候变化专门委员会最新报告，在高排放情景下，到2050年全球适宜养牛的地区将因高温大幅减少。

另一个气候相关威胁正在逼近：名为螺旋蝇的致命寄生虫。这种早已在美国绝迹的害虫在墨西哥卷土重来，温暖气候更利于其繁殖，科学家指出气候变化可能加速其传播。

德州农工大学畜牧经济学家大卫·安德森表示，虽然美国牛肉主要产自国内，但长期从墨西哥进口幼牛在美国饲养场育肥。这些约占美国牛犊产量4%的供应，自11月起因螺旋蝇威胁已多次中断。

“从边际来看，那是一群动物，”他说。“这导致了高价格。”