黄油价格飙升47% 背后有个新奇解释——彭博社

黄油价格暴涨47%。

摄影师：约翰内斯·艾瑟勒/法新社/盖蒂图片社

全球正为黄油陷入疯狂。

占全球黄油出口量近半的新西兰，截至6月的一年内，500克（1.1磅）块装黄油价格上涨46.5%至8.6新西兰元（约合5.1美元），已演变为国家层面的危机。

新西兰总理克里斯托弗·卢克森上月记者会上被问及当前价格时，与记者发生争执。该国最大企业、安佳乳业母公司恒天然集团首席执行官迈尔斯·赫瑞尔因将涨价称为利好消息而遭受批评。

脂肪危机

新西兰黄油出口量约占全球半数

数据来源：美国农业部

注：单位为公制吨，2025年为预测值

乳脂爱好者叫苦不迭的不止于此。法国《回声报》上月推测供应短缺可能导致圣诞黄油断货。英国500克黄油价格达4.86英镑（约6.45美元），创至少12年新高。伦敦餐厅正用橄榄油替代黄油——后者价格已从去年创纪录水平回落。联合国粮农组织6月黄油价格指数升至1990年有记录以来最高。

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由朝子柚木创作的*《黄油》*在2024年英译本出版后成为小众畅销书。这部作品将烹饪与谋杀案交织，同时融入对现代日本社会失范现象和身体焦虑的女性主义思考——犹如《沉默的羔羊》与《朱莉与朱莉娅》《 audition》的混合体。

小说中，黄油成为所有感官享受的象征符号——那些被目标和节食困扰的主角们长期压抑的欲望：美食、性爱，以及摆脱如影随形负罪感的生活。故事核心人物梶井真奈子是个充满魅力却离经叛道的超重连环杀手，她通过规劝女主角理香"永远别再吃人造黄油"，转而享用酱油黄油拌饭，将其诱入自己的世界。这道菜被描绘成终极慰藉食品：“当世界如此不公与冷漠时，人们总渴望做些能带来满足感，能滋养保护自己的事。“理香在一所高级烹饪学校做法式料理时如此沉思。

市场流失

黄油是联合国粮农组织乳制品价格指数中增长最快的成分

来源：联合国粮食及农业组织

这感觉像是专为2025年世界量身定制的讯息。如果你倾向于MAGA式的生活观，吃着浸满巴黎咖啡馆酱汁的红肉，可能像是对推崇燕麦奶、用乳制品行业21亿吨温室气体排放来让你内疚的素食主义者的抗议。若你站在政治立场的另一端，观看《英国烘焙大赛》或制作一批饼干所包含的自我关爱或许成为另一种政治表达。

但柚木的小说中还有另一个关键因素。传统日本料理几乎从未被1。这与推动全球黄油价格的另一因素一致：亚洲和中东新兴中产阶级对欧式烹饪，尤其是富含黄油的烘焙食品的追捧。

若排除欧盟成员国间贸易额，中国现为全球最大黄油进口国。沙特阿拉伯进口量超过英国，印尼、阿联酋、韩国和墨西哥紧随其后。美国农业部数据显示，由于烘焙食品消费增长，中国今年黄油进口量将较2024年增长11%。

新前沿

亚洲和中东是最大的黄油进口地区

数据来源：国际贸易中心

注：2024年数据。欧盟数据为从非欧盟国家进口额，欧盟内部贸易额约为60.6亿美元。

对于常刷社交媒体的人来说这并不意外。中国好利来、韩国Butterful & Creamorous等亚洲蛋糕品牌已成为Instagram、抖音、Pinterest和小红书上的常客。在里昂举办的两年一届的世界糕点杯大赛中，日本队包揽了最近两届冠军，马来西亚今年获得季军。

优质乳制品的魅力无可争议。我们早已告别了90年代饮食克制的岁月——当时安东尼·波登在《纽约客》文章中反其道而行，惊世骇俗地宣称这种"饱受诟病的食物"其实美味非凡。

然而当下我们对黄油的狂热中，总透着一丝忧郁。

铃木里香曾独自造访已故法厨乔尔·罗布雄在东京的分店，这位主厨以大量添加黄油让土豆泥惊艳世人。她形单影只——无论是男友、闺蜜还是母亲，在这碎片化的生活里都无人可约。餐厅里尽是带着年轻女性应酬赴宴的灰发上班族，最终她带着消化不良的胀痛离开。

这感觉是对我们现状的贴切隐喻。我们生活在一个饱受战争和饥荒蹂躏的星球上，贸易和增长放缓，工作永无止境，社会纽带日益脆弱，气温不断攀升。即使以当前价格，品尝黄油——就像光顾乔尔·罗布松餐厅一样——也只是对日益遥不可及的奢华世界惊鸿一瞥。如今，任何能带来慰藉的事物我们都甘之如饴。

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