巴黎五大纯素餐厅与面包店:甜甜圈、三明治一网打尽 - 彭博社
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巴黎时尚餐厅Persil里,一份融合海藻与绿茶元素的植物基日式煎饺。
摄影师:李莉·罗斯鲍比和米基·斯塔克莱瑟兄弟是纽约东村那家充满都市时尚气息的友好餐厅Post的老板。但作为坚持素食八年的实践者,他们在谈论烹饪灵感时会使用"黄油般香滑"和"香肠风味"这类令人意外的词汇。
“我记得小时候看朱莉娅·查尔德压榨鸭肉的场景,“负责餐厅前厅运营的米基说,“厚重的黄油与油脂——那种极致丰盈又奢华的质感令人难忘。”
主理厨房的鲍比不仅提供经典牛排薯条,还为餐厅招牌比斯吉肉汁饼调配奶油白酱。“我热爱法式料理,“他说。但他用白蘑菇酱制作的纯素比斯吉饼或许更受欢迎,因其难以复制的植物基醇厚口感。
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然而在巴黎,“植物基餐饮正风靡一时,”博比观察到。“无论你去哪里,从米其林星级餐厅到本地小馆,总能找到相关选择。”
在这座以极致黄油糕点吸引众人目光和社交媒体流量的城市,能发现专注植物基烘焙与烹饪的佼佼者着实令人欣喜。在此,兄弟俩分享了巴黎五家最令人惊艳的纯素餐厅——从供应薄切刺身与鱼子酱的时髦现代餐厅,到玛黑区那家可能拥有全球最佳纯素甜甜圈的面包房。
圣奥诺雷街Daimant餐厅的纯素特色菜全席。图片来源:Daimant Saint-Honoré Daimant Collective,第十区
由越南餐饮世家之女爱丽丝·蒂耶主理的Daimant坐落于孚日广场时尚街区(圣奥诺雷另设分店)。米基评价两家全素餐厅“氛围感十足,格调极其现代——天鹅绒卡座、圆形大理石小桌、精美玻璃器皿、真蜡烛壁灯”。招牌菜包括杏仁乳清干配黑芝麻泥的烧烤釉面小胡萝卜(16欧元,约合19美元),以及日式蛋黄酱薄片白萝卜(15欧元),博比称赞“创意绝佳,颠覆传统,精致又美味”。主厨特别推荐用极致鲜味高汤、昆布和琼脂制作的鱼子酱(15欧元):“入口瞬间绽放”。米基补充道:“连罐头标签都完美复刻新艺术风格小美人鱼图案”。佐餐的是酥脆土豆可乐饼,“就像迷你薯球”。
Persil餐厅的千层面以层层茄子和烤番茄为特色。摄影师:李丽·罗斯 Persil,第11区
在最近一次旅行的最后一晚,Stackleathers一家选择了Persil——一家提供丰富素食及鱼素选择的餐厅。Bobby谈到其石墙和悬挂植物的氛围时说:“这个地方太可爱了。”这个舒适又时髦的场所是Oberkampf街区当地人的聚集地,他补充道:“有点像巴黎的威廉斯堡。”Myki表示:“茄子与烤番茄叠层的纯素千层面简直美味到超乎想象。”对Bobby而言,搭配欧芹、海藻、绿茶和杏鲍菇的饺子(15欧元)“超级美味”。Bobby说,“人们口口相传的芦笋”确实“每桌必点”,配以碎黄甜菜根、烤榛子和糖渍洋葱糖浆(13欧元),名副其实。
Boneshaker甜甜圈与咖啡店的花生酱釉面“Baby Got Back”系列。来源:Boneshaker甜甜圈 Boneshaker甜甜圈与咖啡,第2区
“我们不得不远赴巴黎才能吃到最棒的甜甜圈,”Bobby说,他认为这些甜甜圈胜过纽约的任何纯素选择,“或许也是我吃过最好的。”Myki走进玛黑区的Boneshaker,想看看是否有纯素甜甜圈,惊喜地发现“所有甜甜圈都是纯素的”。这家小巧的面包店装饰着木质小桌和80年代朋克风的霓虹粉与斑马纹,所有产品100%植物基,售价4至6欧元。它们出自美国出生、蓝带厨艺学院培训的糕点师Amanda Bankert之手,她于2015年开设了这家店。Myki的最爱:柠檬凝乳椰子口味的“No Sleep Till Brooklyn”和淋有巧克力酱的花生酱釉面“Baby Got Back”。Bobby则选择了马达加斯加波旁香草豆釉配燕麦奶的香草口味。“覆盆子釉配柠檬的那款也很特别,”他说,“每一款都是。”
Land&Monkeys店内陈列的各式糕点和面包。摄影师:Julia Katharina Keil/Julia Keil Land&Monkeys面包坊,巴黎十一区
米基此前从未去过Land&Monkeys,这趟旅行却几乎天天光顾。“我一开始就点了两个牛角包,就为了多坐会儿感受这里的气氛,“他说,“我知道自己会常来。“巴黎首家100%纯植物烘焙坊由Rodolphe Landemaine和Yoshimi Landemaine创立,这对生活与事业伴侣还经营着巴黎知名甜品店Maison Landemaine。如今Land&Monkeys在巴黎、普罗旺斯和波尔多设有多家分店(东京也有门店),严格采用200公里范围内食材制作全素有机产品,大获成功。博比特别欣赏树莓草莓挞里新鲜度惊人的浆果——“一口就能吃出来”。他还注意到三明治的用心:当地时蔬搭配素培根、素鸡肉、素奶酪和素蛋黄酱,配黑麦面包或芝麻法棍,每份仅售4至7.5欧元。“开心果饼干简直绝妙,“米基说,“我现在还念念不忘。”
Maison Fleuret咖啡店,巴黎六区
在一栋1872年建成的圣日耳曼德佩区建筑内,铸铁螺旋楼梯与天然木质通顶书架环绕的弗勒雷之家咖啡馆(同时设有烘焙学校和纯素糕点工坊),被米基形容为"充满《哈利·波特》式的迷人魔法气息”。“如果《哈利·波特》故事发生在现代斯堪的纳维亚”,鲍比补充道,“这些书籍都按相似尺寸和颜色精心排列。“兄弟俩对"咖啡的美妙滋味”(鲍比语)以及9至22欧元不等的纯素糕点、季节限定三明治印象深刻,从牛角包到荞麦碗,从西葫芦鹰嘴泥拼盘到巧克力松露,再到无乳香蕉"素冰淇淋”,选择丰富多样。
很快斯塔克莱瑟兄弟就不必专程前往巴黎品尝弗勒雷之家的美味——团队宣布将于秋季在纽约苏豪区开设分店。