巴黎五大纯素餐厅与面包店：甜甜圈、三明治一网打尽 - 彭博社

巴黎时尚餐厅Persil里，一份融合海藻与绿茶元素的植物基日式煎饺。

摄影师：李莉·罗斯鲍比和米基·斯塔克莱瑟兄弟是纽约东村那家充满都市时尚气息的友好餐厅Post的老板。但作为坚持素食八年的实践者，他们在谈论烹饪灵感时会使用"黄油般香滑"和"香肠风味"这类令人意外的词汇。

“我记得小时候看朱莉娅·查尔德压榨鸭肉的场景，“负责餐厅前厅运营的米基说，“厚重的黄油与油脂——那种极致丰盈又奢华的质感令人难忘。”

主理厨房的鲍比不仅提供经典牛排薯条，还为餐厅招牌比斯吉肉汁饼调配奶油白酱。“我热爱法式料理，“他说。但他用白蘑菇酱制作的纯素比斯吉饼或许更受欢迎，因其难以复制的植物基醇厚口感。

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然而在巴黎，“植物基餐饮正风靡一时，”博比观察到。“无论你去哪里，从米其林星级餐厅到本地小馆，总能找到相关选择。”

在这座以极致黄油糕点吸引众人目光和社交媒体流量的城市，能发现专注植物基烘焙与烹饪的佼佼者着实令人欣喜。在此，兄弟俩分享了巴黎五家最令人惊艳的纯素餐厅——从供应薄切刺身与鱼子酱的时髦现代餐厅，到玛黑区那家可能拥有全球最佳纯素甜甜圈的面包房。

圣奥诺雷街Daimant餐厅的纯素特色菜全席。图片来源：Daimant Saint-Honoré Daimant Collective，第十区

由越南餐饮世家之女爱丽丝·蒂耶主理的Daimant坐落于孚日广场时尚街区（圣奥诺雷另设分店）。米基评价两家全素餐厅“氛围感十足，格调极其现代——天鹅绒卡座、圆形大理石小桌、精美玻璃器皿、真蜡烛壁灯”。招牌菜包括杏仁乳清干配黑芝麻泥的烧烤釉面小胡萝卜（16欧元，约合19美元），以及日式蛋黄酱薄片白萝卜（15欧元），博比称赞“创意绝佳，颠覆传统，精致又美味”。主厨特别推荐用极致鲜味高汤、昆布和琼脂制作的鱼子酱（15欧元）：“入口瞬间绽放”。米基补充道：“连罐头标签都完美复刻新艺术风格小美人鱼图案”。佐餐的是酥脆土豆可乐饼，“就像迷你薯球”。

Persil餐厅的千层面以层层茄子和烤番茄为特色。摄影师：李丽·罗斯 Persil，第11区

在最近一次旅行的最后一晚，Stackleathers一家选择了Persil——一家提供丰富素食及鱼素选择的餐厅。Bobby谈到其石墙和悬挂植物的氛围时说：“这个地方太可爱了。”这个舒适又时髦的场所是Oberkampf街区当地人的聚集地，他补充道：“有点像巴黎的威廉斯堡。”Myki表示：“茄子与烤番茄叠层的纯素千层面简直美味到超乎想象。”对Bobby而言，搭配欧芹、海藻、绿茶和杏鲍菇的饺子（15欧元）“超级美味”。Bobby说，“人们口口相传的芦笋”确实“每桌必点”，配以碎黄甜菜根、烤榛子和糖渍洋葱糖浆（13欧元），名副其实。

Boneshaker甜甜圈与咖啡店的花生酱釉面“Baby Got Back”系列。来源：Boneshaker甜甜圈 Boneshaker甜甜圈与咖啡，第2区

“我们不得不远赴巴黎才能吃到最棒的甜甜圈，”Bobby说，他认为这些甜甜圈胜过纽约的任何纯素选择，“或许也是我吃过最好的。”Myki走进玛黑区的Boneshaker，想看看是否有纯素甜甜圈，惊喜地发现“所有甜甜圈都是纯素的”。这家小巧的面包店装饰着木质小桌和80年代朋克风的霓虹粉与斑马纹，所有产品100%植物基，售价4至6欧元。它们出自美国出生、蓝带厨艺学院培训的糕点师Amanda Bankert之手，她于2015年开设了这家店。Myki的最爱：柠檬凝乳椰子口味的“No Sleep Till Brooklyn”和淋有巧克力酱的花生酱釉面“Baby Got Back”。Bobby则选择了马达加斯加波旁香草豆釉配燕麦奶的香草口味。“覆盆子釉配柠檬的那款也很特别，”他说，“每一款都是。”

Land&Monkeys店内陈列的各式糕点和面包。摄影师：Julia Katharina Keil/Julia Keil Land&Monkeys面包坊，巴黎十一区

米基此前从未去过Land&Monkeys，这趟旅行却几乎天天光顾。“我一开始就点了两个牛角包，就为了多坐会儿感受这里的气氛，“他说，“我知道自己会常来。“巴黎首家100%纯植物烘焙坊由Rodolphe Landemaine和Yoshimi Landemaine创立，这对生活与事业伴侣还经营着巴黎知名甜品店Maison Landemaine。如今Land&Monkeys在巴黎、普罗旺斯和波尔多设有多家分店（东京也有门店），严格采用200公里范围内食材制作全素有机产品，大获成功。博比特别欣赏树莓草莓挞里新鲜度惊人的浆果——“一口就能吃出来”。他还注意到三明治的用心：当地时蔬搭配素培根、素鸡肉、素奶酪和素蛋黄酱，配黑麦面包或芝麻法棍，每份仅售4至7.5欧元。“开心果饼干简直绝妙，“米基说，“我现在还念念不忘。”

Maison Fleuret咖啡店，巴黎六区

在一栋1872年建成的圣日耳曼德佩区建筑内，铸铁螺旋楼梯与天然木质通顶书架环绕的弗勒雷之家咖啡馆（同时设有烘焙学校和纯素糕点工坊），被米基形容为"充满《哈利·波特》式的迷人魔法气息”。“如果《哈利·波特》故事发生在现代斯堪的纳维亚”，鲍比补充道，“这些书籍都按相似尺寸和颜色精心排列。“兄弟俩对"咖啡的美妙滋味”（鲍比语）以及9至22欧元不等的纯素糕点、季节限定三明治印象深刻，从牛角包到荞麦碗，从西葫芦鹰嘴泥拼盘到巧克力松露，再到无乳香蕉"素冰淇淋”，选择丰富多样。

很快斯塔克莱瑟兄弟就不必专程前往巴黎品尝弗勒雷之家的美味——团队宣布将于秋季在纽约苏豪区开设分店。