一场迫在眉睫的乳制品短缺将阻碍全球增长——彭博社

最需要牛奶的发展中国家，其产量仅占全球的一半。

摄影师：Annice Lyn/Getty Images AsiaPac这是每个婴儿的第一口食物，而我们永远喝不够。全球每年生产近10亿公吨牛奶——比所有小麦或水稻的产量还多。未来十年这一领先优势还将扩大，乳制品消费增速预计将超过其他任何农产品。在急剧变暖的地球上，这带来了一系列问题。

看看需求端。发展中国家有超过5亿四岁以下儿童，其中约三分之一患有发育迟缓——这种身材矮小症状将导致成年后的健康、教育和经济问题。他们大多能受益于苏格兰营养学家约翰·博伊德·奥尔1920年代首次提出的政策：通过提供乳制品来获得营养更丰富的饮食。

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婴儿潮

本世纪大部分时间里，4岁以下人口将保持稳定

来源：联合国人口司

就人类福祉而言，我们应当欢迎这一趋势。乳制品价格相对较高，当我们超越最基本的生存水平后，消费量就会增加。正如经合组织上周预测，如果南亚、东南亚和撒哈拉以南非洲地区未来十年消费量激增，这主要是他们期待已久的经济发展带来的积极信号。

问题出在供应端。牛奶的主要产区与急需它的年幼消费者地域错配。全球超过90%的四岁以下儿童生活在发展中国家——但这些国家的牛奶产量仅占全球一半。

仅欧洲就占全球产量的四分之一，而极易变质的乳制品很少跨境销售。以全脂奶粉（WMP）为例，在中国对婴儿配方奶粉的需求颠覆全球乳业十年后，其全球贸易总量仅占原奶的2%。即便是这有限的贸易量也已足以扰乱当地供应链。在新西兰——因其出口主导地位常被比作乳制品界的沙特阿拉伯——东南亚进口商的需求在5月将WMP价格推至三年高位，同时黄油通胀率已超过50%。

富乳之国

发达国家占据全球近半数乳制品产量

数据来源：联合国粮农组织

注：2023年数据，单位为生鲜乳公吨。

由于贸易调节作用有限，在发展中国家需求激增而供应增长乏力的情况下，我们极可能面临短缺危机。国际乳品联合会四月警告称，到2030年全球乳制品缺口将达3000万吨。另一研究机构IFCN乳业研究网络则预测同期将出现1050万吨短缺。这场乳荒将使最需要营养的人群无力承担高价。

气候变化加剧了这一困境。热带和亚热带国家实现自给自足将更为艰难——本月《科学进展》期刊研究显示，极端高温可能导致产奶量下降10%。

乳业既是全球变暖的受害者，也是重要推手。奶牛消化牧草时排放的甲烷导致畜牧业每年产生21亿吨二氧化碳，相当于全球三分之二汽车的排放量。发展中国家增产将恶化这一状况：非洲和南亚每公斤生鲜乳的污染值是发达国家的3-4倍，因富裕国家机械化集约养殖的碳足迹远低于传统方式。

如何解决这个问题？富裕国家对于植物基替代品的兴趣似乎正在减弱似乎正在减弱，它们应重新承诺转向非畜牧类食品。我们有限的乳制品生产能力中，仍有太多被富裕人群占据，他们已经变得如此厌倦，以至于我们现在将牛奶用于健身补剂等奢侈品，与基本营养需求相当。

乳制品之王

富裕国家的牛奶产量高出数倍

来源：联合国粮农组织，彭博观点计算

注：数据单位为每头牛每年产奶量（公吨）。

相对富裕的发展中国家如中国和巴西，也可以通过转向更集约化的养殖方式提升水平。如果它们将产量提高到发达国家水平，只需保留当前奶牛数量的三分之一即可满足需求。

在印度这个全球最大的乳制品生产国，潜在收益可能更大。由于宗教原因禁止宰杀停止产奶的奶牛，目前有超过500万头流浪牛在街头游荡，传播疾病、攻击人类、遭遇交通事故，并助长有组织犯罪。规模更小、集约化养殖的牛群将缓解这一牛只泛滥问题。增加水牛乳业（印度约半数牛奶来自水牛，且水牛不被视为圣物）也会有所帮助。

有一点是确定的：敦促贫困国家放弃富裕国家已享受到的乳制品营养益处，这种做法令人反感且注定失败。如果我们想减少牛奶的碳足迹，就需要更高效地生产它，而不是指望问题自行消失。

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