今夏翻汉堡？价格可不便宜——彭博社
Javier Blas
今年夏天烧烤汉堡将变得昂贵，因为牛群数量减少推高了肉类成本。
图片来源：档案照片/盖蒂图片社
我应当从一开始就表明我的立场：我是个肉食者。汉堡？当然。排骨？来者不拒。牛排？美味。在我的味蕾看来，这些都无比美味，而眼下也贵得离谱。随着烧烤季进入高峰，肉类价格已飙升至历史新高。短期内别指望价格会回落。
牛肉价格创纪录可能听起来有违直觉，因为素食主义似乎正在兴起。少吃肉，尤其是牛肉，哪怕一个月只有几天不吃，在具有环保意识的社交媒体影响者中是一种流行趋势。但天价背后的原因并非消费；如果说有什么影响的话，需求其实相当疲软。
红肉越来越贵
随着美国牛群数量骤降至74年来最低水平，美国碎牛肉的平均零售价格首次突破每磅6美元
资料来源：美国劳工统计局
问题出在供应上。简而言之，全球小牛数量正在减少。在美国，牛群数量去年降至74年来最低水平。在欧洲，这一数字是30年前疯牛病爆发以来的最低值。由于进入屠宰场的牲畜减少，市场的无形之手正在配给供应。
彭博社观点阿斯利康撤离不会让伦敦完蛋英国房价并非卡特尔骗局Meta免费赠送AI的日子屈指可数日本右翼边缘势力并非MAGA或改革派英国政府数据显示，目前每公斤牛臀肉平均价格创下18.89英镑（25.61美元）的历史新高，过去五年涨幅超过25%。欧盟也呈现类似趋势。在美国，备受关注的碎牛肉价格已飙升至每磅6.02美元的创纪录水平，较2020年初上涨约三分之一。尽管其他主食价格在2021至2023年经历一轮上涨后趋于稳定，但红肉正成为连锁超市和快餐店的通胀难题。今年五月，麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基就曾警告投资者，公司正面临"欧洲极高的通胀环境，尤其是牛肉价格的影响"。本轮涨价加速了始于2000年左右的趋势，当时牛肉价格打破了持续稳定的二十年局面。1980至1990年代对消费者而言是黄金时期——按名义价格计算，2001年小布什入主白宫时的碎牛肉价格，与1981年吉米·卡特离任时持平。但此后价格便一路飙升。在主要动物蛋白来源中，牛肉与鸡肉在过去25年涨幅最大，超过200%。同期三文鱼价格近乎翻倍，而羊肉、猪肉及海鲜价格涨幅明显较小。
最昂贵的动物蛋白
过去25年的最后一个季度，牛肉价格飙升了200%以上。在动物蛋白来源中，只有鸡肉出现了类似的涨幅。
来源：国际货币基金组织
数据以2000年3月31日为基准进行了百分比增值标准化处理。
随着时间的推移，高昂的牛肉价格将重新平衡市场。但这个周期出奇地长——通常为10到12年——尽管价格连续多年上涨，但到目前为止，牛存栏量仍未恢复。为什么？因为虽然牧场主因肉类价格上涨而获得更多收入，但他们也面临着更高的成本来饲养待宰的牲畜。
一个原因是饲料成本大幅上涨。无论是小麦、大麦、玉米还是豆粕，过去二十年的价格总体呈上升趋势，并在2007-2008年、2010-2011年以及最近2021-2022年俄罗斯入侵乌克兰导致黑海地区出口中断后出现了几次显著飙升。另一个原因，特别是在欧洲，是满足有关动物健康和气候变化的新法规的成本上升。不仅仅是公共法规；私营部门也在推动更严格的规定，超市要求农民遵守增加生产成本的新标准。
与其他所有行业一样，农民也面临着能源价格上涨、利率上升和劳动力短缺导致的工资上涨。在许多地区，由于缺乏世代继承人，农场正在关闭。许多业内人士将问题总结为“结构性无利可图”。 供需平衡已经达到了一个临界点。过去几年，尽管牛群数量历史性地减少且持续减少，屠宰场仍有足够的供应，因为牧场主仍有足够的待宰牛可以送入屠宰场。一些牧场清算释放库存也起到了一定作用。但现在，由于供应链上游的幼牛数量减少，根本没有足够成熟的牲畜可供屠宰。即使价格高企，重建库存也需要很长时间。除非需求进一步减弱，否则肉类加工商将不得不通过提高价格来竞争获取牛源。而消费者将在收银台为此买单。未来几个月，翻转烧烤架上的汉堡将变得越来越昂贵。
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