初探伦敦新晋热门餐厅——Dorian团队打造的鳗鱼寿司吧（彭博社报道）

在鳗鱼寿司吧，一份握寿司拼盘包含康沃尔鱿鱼、赤身（瘦金枪鱼）、鰤鱼以及被称为"海中神户牛肉"的金枪鱼颈腩部位。

摄影师：凯特·克拉德/彭博社

诺丁山持续为伦敦食客提供重返盛宴的理由。这个以年度嘉年华、波多贝罗路古董市场和同名电影闻名于世的街区，最近更因顶级餐饮区的称号而崭露头角。这要归功于包括乡村风格酒馆胖獾和杰克逊·博克瑟的社区餐厅鸽子在内的一系列新开业场所。在这股浪潮中最早引发关注的多里安餐厅，凭借其现代小酒馆风格菜肴和丰富的酒单，已成为定义时代精神、常年座无虚席的贝克汉姆打卡地。

鳗鱼寿司店从正午营业至深夜，图为吧台典型的繁忙景象。图片来源：鳗鱼寿司如今，多利安餐厅的两位创始人克里斯·迪西尔瓦与主厨马克斯·科恩正采用全新模式。他们的新店鳗鱼寿司吧就开在这家星光熠熠的休闲小馆对面。这个拥有12个吧台座位（外加6个户外餐位）的餐厅采用高效翻台策略——每桌限时一小时——从正午到晚上10点同时接待预约与散客。这家餐厅已然填补了伦敦中端寿司市场的巨大空白。

鳗鱼寿司吧专注于核心元素：刺身与握寿司。其目标是在摒弃伦敦高端寿司店繁复仪式感的同时，保持高品质与相对亲民的价格。这里没有三位数的套餐，也没有花哨的开胃菜轮番登场，一切聚焦于海鲜本身。他们非官方的座右铭正是"拒绝主厨发办的胡闹"。

彭博社奢华生活英国股市在美国数据公布前上涨；英国电信集团因财报亮眼跳涨瑞士钟表集团警告美国关税将挤压利润空间印尼为巴西土耳其提供免签以提振旅游业菲尔博士媒体公司陷纠纷申请破产迪西尔瓦的所有餐饮项目都始于其旗下精品杂货店的优质食材——诺丁山鱼肉铺与荷兰公园的"梦幻超市"。后者夜间营业的"海胆"餐厅正是备受追捧的金枪鱼搏击俱乐部的举办地。每周二这个永远爆满的活动，既是酒神狂欢宴，又是鱼类解剖的美食大师课，主角是从西班牙空运来的巨型养殖蓝鳍金枪鱼。这条裹着冰块的庞然大物被运抵餐厅后，寿司爱好者们将以250英镑（342美元）享用12道主要取材自这条鱼的美馔，辅以当日渔船特供。菜品可能包括草莓渍墨鱼面、天妇罗扇贝和干草炙烤大腹。金枪鱼搏击俱乐部结束后，这条通常重达300公斤（661磅）的鱼剩余部分会送往鳗鱼寿司吧，按脂肪含量分级制成不同部位刺身。

厨师在Eel餐厅展示握寿司。图片来源：Eel寿司Eel餐厅的一大亮点在于其对"熟成"技艺的运用：这种精妙的鱼肉熟成艺术能分解蛋白质，同时提升鲜味层次。无论是清淡的鲷鱼（熟成3-4天）还是肥美的金枪鱼大腹与蛇腹（熟成5天以上），经此处理后都呈现出更复杂的风味。如同干式熟成牛肉一般，熟成工艺使鱼肉质地显著柔嫩。

餐厅的非正式信条体现在简洁有力的菜单上：刺身（两片装）或握寿司（单件）两种选择。刺身价格区间为6至18英镑/两片，握寿司则为4至12英镑/件。选择困难者可选10贯的寿司套餐（60英镑），若搭配奥赛特拉鱼子酱则需80英镑。

总体而言，鲷鱼、红鲻鱼等清甜的白身鱼更适合刺身做法，柔滑的蒲烧鳗鱼亦表现上佳。但未经调味的金枪鱼中腹刺身若稍加修饰会更出色。

握寿司选用顶级醋饭，混合两种醋（包括用酒糟酿造的醇香赤醋）赋予微妙的甜酸味，与刷传统鳗鱼酱汁的星鳗（7英镑）堪称绝配。黄油般柔润的鰤鱼（5英镑）与炙烤扇贝（9英镑）的网格刀工同样令人称道。

再来一份炙烤鲔鱼颈肉，这次是轻微炙烤。摄影师：凯特·克拉德/彭博社但最令人惊艳的是极致的鲔鱼颈肉握寿司，这是蓝鳍金枪鱼颈部备受推崇的部位，通常作为特供品以每件12英镑的价格提供。其丰富的大理石纹路脂肪赋予它浓郁而野性的风味，因此赢得了"海中神户牛"的绰号。厨师提供生食或炙烤（炙り）两种选择；无论哪种方式，仅以海盐和一点自制芥末简单点缀，都令人难忘。

单杯饮品菜单同样简洁明了，仅提供三种清酒选择（辛口、甘口和复杂风味），葡萄酒则精简至各一款（气泡酒、白葡萄酒、橙酒、桃红和红葡萄酒）；价格均在10至15英镑左右。还有一款啤酒（朝日）和一款鸡尾酒（内格罗尼）。如需更深入探索，Eel餐厅还提供与Dorian传奇法式酒单相呼应的加长版酒单。

这个极简空间采用浅色木饰面装修，铜制台灯照明，已经吸引了当地居民、寿司爱好者以及拎着本地精品店购物袋的国际游客。Eel餐厅迅速站稳脚跟，为社区乃至整个城市提供了一种有趣、快捷且价格合理的高品质鱼类享用方式。这更加巩固了D’Sylva和Coen在W11区打造美好时光的掌控力。