迪拜巧克力推高开心果价格与农民收益 - 彭博社

图片说明：Ryan Haskins为《彭博商业周刊》制作；图片来源：Getty

Alex GeorgeTikTok帖子中自制的脆米饼绝非普通烘焙品。与融化的棉花糖一同旋入谷物中的，还有一大勺健康的开心果奶油——一种由坚果和大量糖制成的抹酱。这款黄绿色甜点顶部撒有切碎的开心果和哈瓦块，赢得了George 437,500名粉丝的关注：自她二月份发布以来，该视频已获得超过53,000次观看。

“它很美，因为开心果有一种美丽的颜色，”费城自学烘焙师George说道，她在@lilypcrumbs账号下分享自己的作品。“在我们生活的这个世界里，一切都需要看起来有特定的样子，我认为有时你甚至会在考虑味道之前，先用眼睛做出烹饪决定。”

彭博商业周刊希腊的橄榄油危机严重到足以引诱窃贼贷款机构在外国研究生中发现了一个快速增长的市场Mamdani的胜利和Bezos的反击意味着亿万富翁要当心吗？实验室培育的肉类是那个不会消失的虚假气候食品解决方案部分由于这种强大的视觉吸引力，各种形式的开心果正在风靡一时。在阿联酋一家巧克力店Fix Dessert Chocolatier推出迪拜巧克力——一种填充有粘稠开心果奶油的巧克力棒，迅速走红并激发了全球无数模仿者——一年半后，这种坚果遍布社交媒体和餐厅菜单，不仅出现在糖果中，还出现在糕点、浓缩咖啡饮料、意大利面等中。Yelp Inc.的数据显示，过去一年食客的兴趣激增：与去年同期相比，2024年6月至2025年5月期间，“开心果”一词的搜索量增加了一倍多，而“开心果拿铁”上升了128%。“开心果巧克力”增长了8,942%。

这是美国开心果种植者多年来通过广告宣传和游说争取更多海外市场准入后一直期待的时刻。如今，这个主要位于加州的产业希望全球需求能持续增长，以匹配即将到来的丰收规模。开心果遵循自然生产周期，丰产年与歉收年交替出现。2023-24产季以14.9亿磅的产量创下纪录，恰逢迪拜巧克力产品推出，助推了更广泛的开心果食品风潮。美国农业部预测，将于9月开始的2025-26产季将突破这一数字。

将于8月结束的2024-25产季预计产量为11亿磅。Meridian Growers公司（一家为西海岸坚果种植者和加工商服务的销售公司）的管理合伙人Jim Zion表示，这种相对紧张的供应，加上互联网的热捧，对业务非常有利：目前用于糖果制造的流行规格——开心果半粒和碎粒价格为每磅10.50美元，较一年前上涨17%，为种植者带来了更丰厚的利润。“开心果现在是’当红坚果’，“他说，“每个人都想进入开心果市场。”

开心果种植者为2025年丰收做准备

美国开心果产量（按磅计）

来源：美国农业部

荷兰合作银行（食品和农业领域主要贷款机构）高级分析师David Magaña表示，今年秋季的预期大丰收可能会对价格造成压力，这使得保持高需求变得尤为重要。开心果产业正在大力投资以确保其供应有销路，特别是在唐纳德·特朗普总统的贸易战威胁其出口市场的情况下。根据与美国农业部合作监管坚果质量的西海岸组织开心果管理委员会的数据，近年来美国开心果产量约60%至70%销往海外，其中2023-24产季超过三分之一的出口量流向中国。

为维持国内需求，Wonderful Pistachios在5月推出了一项耗资数百万美元的营销活动，将开心果称为“尽情享用的零食”。代表800多名开心果种植者的非营利性行业协会美国开心果种植者，在2024财年花费了约1050万美元用于营销和推广，高于上一年的990万美元。

据Zion称，同样加工坚果的Meridian Growers在2023年将其位于Firebaugh的工厂产能翻倍至5000万磅，并增加了内部烘烤和巴氏杀菌的能力。这使得该公司能够在美国销售即食坚果，而不是将生坚果出口到海外进行加工。由于甜点中奶油馅料的需求特别高，Meridian还投资了一家加利福尼亚的开心果酱生产商，并计划在未来12个月内将其酱料产量增加一倍以上。

加利福尼亚州马德拉的一个开心果农场。2023-24生长季的产量创下了14.9亿磅的纪录。摄影师：Justin Kase Conder/AP全球对开心果的需求似乎仍然旺盛。去年8月，哈根达斯重新推出了其开心果冰淇淋口味，其中含有更大的开心果块。过去一年，Lindt & Sprüngli集团推出了几款产品，将巧克力和开心果结合在一起，包括一款迪拜风格的巧克力棒，6月份一批产品上线后几乎瞬间售罄。今年冬天，开心果拿铁连续第二年在星巴克的菜单上作为季节性产品出现。从芝加哥到圣安东尼奥再到迈阿密海滩的甜品店都在追随这一潮流。曼哈顿Angelina Bakery连锁店的两家分店老板Sean Yoon表示，他在其中一家店以7.5美元出售的“迪拜巧克力”牛角包自六个月前推出以来需求稳步增长。“每当我购买开心果酱时，我总是尽量多买一些，因为有时候会缺货，”Yoon说。

烘焙网红乔治表示，今年夏天她将推出更多开心果食谱，包括一款用巧克力、樱桃和当然还有开心果制作的意式冰淇淋。“老实说，我不知道这股热潮能持续多久，“她在谈到全世界对这种上镜坚果的痴迷时说道，“但我会饶有兴趣地观察。"下一篇阅读：数百万美国人痴迷于这种日本烧烤酱