利马餐厅Maida获评2025年全球最佳餐厅——彭博社
Kate Krader
秘鲁日裔主厨Mitsuharu Tsumura经营的Maido餐厅刚获评全球最佳餐厅
摄影师:CRIS BOURONCLE/AFP请为全球最佳餐厅擂鼓欢呼:它正是秘鲁利马的Maido餐厅。
年度全球50佳餐厅榜单于今晚在都灵林格托会展中心揭晓。摘得桂冠的是由主厨Mitsuharu Tsumura执掌、拥有16年历史的餐厅,其以独特的日秘融合风味见长。Tsumura的菜单主打海鲜料理,诸如松露油柑橘醋拌生蛏子、酱油渍蛋黄烤藜麦金枪鱼寿司等招牌菜。Maido的品尝套餐起价为1190秘鲁索尔(约合331美元)。
以主厨Tsumura为核心的Maido团队领奖瞬间图片来源:世界50佳餐厅Tsumura在独家专访中表示:“这份荣誉不属于我个人,它属于我的国家秘鲁,属于秘鲁餐饮界,属于整个拉丁美洲,更属于全球餐饮行业。“他特别致敬了主办方对烹饪界的深远影响:“在50佳评选之前,厨师群体从未像现在这般紧密联结。这种联结至关重要,我们由此建立了无数美好的联系,这应当成为全球各行业的典范。竞争固然存在,就像足球比赛,但赛后我们会握手言欢、把酒畅谈。当今世界存在太多分歧,但美食或许能成为弥合裂痕的纽带。”
彭博社追求泛美航空重返蓝天,但已今非昔比揭秘首都一号在肯尼迪机场的贵宾休息室:如何俘获高端旅客的心向往豪华卧铺列车之旅?真实体验全解析当你突然继承家族餐厅时迈多餐厅与去年榜首——巴塞罗那天马行空的Disfratur形成鲜明对比,后者曾以"恐惧:大虾"等创意菜名闻名(今年Disfratur因入选"至尊荣誉榜"而无缘角逐,该榜单专为历届冠军设立)。
2024年西班牙是最大赢家:前五名餐厅中占据三席。而今年东道主意大利迎来高光时刻,共有五家餐厅跻身前50。曼谷表现更为亮眼,独占六席。
2025年榜单亚军花落西班牙巴斯克地区的Asador Etxebarri烧烤餐厅,主厨Victor Arguinzoniz用特制烤架烹制看似简单却风味炸裂的佳肴,比如炭烤小鱿鱼配焦糖洋葱墨汁,以及香煎白松露**。**品鉴菜单定价280欧元(约合321美元)。
纽约Atomix餐厅内景。它本是ChatGPT今年预测的夺冠热门,实际排名第12位。摄影师:Evan Sung若询问ChatGPT的预测结果,答案将大相径庭。Atomix(第12名)被其列为头号推荐,该平台还看好Bruno Verjus的Table餐厅(第8名)和哥本哈根Alchemist(第5名)。Atomix是美国排名最高的餐厅,较去年下滑6位,也是唯一进入前50的美国餐厅(位于纽约——该城刚在本周横扫以美国为主的詹姆斯比尔德奖,Atomix摘得"卓越待客奖”)。
英国有两家餐厅跻身前50名:位于第49位的创新墨西哥餐厅Kol坚持优先使用本地食材而非进口产品(甚至包括牛油果),以及排名第15位的活力餐厅Ikoyi——该店从去年位置跃升27位,荣获“年度最大涨幅”称号。
50最佳奖项由英国威廉·里德传媒公司主办,该公司还发布区域性餐厅榜单及酒吧酒店排名。该榜单基于全球1120名评审委员的投票结果。50最佳内容总监威廉·德鲁在本年度榜单前言中,特别致敬了今年去世的彭博社前首席美食评论家理查德·瓦因斯。
50最佳还颁发了特别奖项:世界最佳糕点师由Plénitude餐厅的马克西姆·弗雷德里克获得;世界最佳女厨师称号授予曼谷现代泰中餐厅Potong的主厨Pichaya Soontornyanakij(昵称Pam),该餐厅同时以第13名成为榜单上排名最高的新晋餐厅。
位列第14名的梦幻餐厅Plénitude位于巴黎白马庄园。图片来源:Cheval Blanc第51-100名排名已于本月初公布。美国 notable 入围餐厅包括:纽约开业一年的现代主义餐厅César(首次上榜位列第98位);旧金山星级主厨多米尼克·克伦的Atelier Crenn餐厅(重新入榜排名第96位);以及索诺玛县的Single Thread餐厅(从去年第46位下滑至第80位)。
其他值得注意的新上榜餐厅包括澳门创新餐厅"谭师傅四季"位列第72名(在亚洲50最佳榜单中,它从第9名攀升至最高位次);以及排名最高的新晋餐厅——墨西哥图卢姆的高端街头美食餐厅Arca位列第67名。
布鲁诺·韦尔朱斯位于巴黎的餐厅Table排名第8。摄影师:乔尔·萨吉特/法新社以下是今年获奖餐厅名单。括号内为去年排名;今年新上榜餐厅标有星号(*)。
1. 利马Maido餐厅(5)
2. 西班牙阿克斯佩Asador Etxebarri餐厅(2)
3. 墨西哥城Quintonil餐厅(7)
4. 马德里Diverxo餐厅(4)
5. 哥本哈根Alchemist餐厅(8)
6. 曼谷Gaggan餐厅(9)
7. 东京Sézanne餐厅(15)
8. 巴黎Bruno Verjus主理的Table餐厅(3)
9. 利马Kjolle餐厅(16)
10. 布宜诺斯艾利斯Don Julio餐厅(10)
11. 香港Wing餐厅(20)
12. 纽约Atomix餐厅(6)
13. 曼谷Potong餐厅 *
14. 巴黎Plénitude餐厅(18)
15. 伦敦Ikoyi餐厅(42)
16. 意大利加尔多内里维耶拉Lido 84餐厅(12)
17. 曼谷Sorn餐厅(38)
18. 意大利卡斯特尔迪桑格罗Reale餐厅(19)
19. 香港大班楼餐厅(26)
20. 意大利布鲁尼科Atelier Moessmer Norbert Niederkofler餐厅 *
21. 东京Narisawa餐厅(重新上榜)
22. 曼谷Sühring餐厅(23)
23. 智利圣地亚哥Boragó餐厅(29)
24. 西班牙格塔里亚Elkano餐厅(28)
25. 新加坡Odette餐厅(24)
26. 梅里托餐厅,利马*
27. 特雷辛德工作室,迪拜 (13)
28. 拉萨伊餐厅,里约热内卢*
29. 明格斯餐厅,首尔 (44)
30. 乐杜餐厅,曼谷 (40)
31. 勒卡兰德餐厅,鲁巴诺 (重新入榜)
32. 大教堂广场餐厅,阿尔巴,意大利 (39)
33. 施泰雷克餐厅,维也纳 (22)
34. 谜题餐厅,巴塞罗那*
35. 努萨拉餐厅,曼谷*
36. 花艺餐厅,东京 (21)
37. 奥尔法利兄弟餐厅,迪拜 (重新入榜)
38. 弗兰岑餐厅,斯德哥尔摩 (35)
39. 梅塔餐厅,利马 (41)
40. 塞普蒂姆餐厅,巴黎 (11)
41. 卡多餐厅,哥本哈根*
42. 贝尔坎托餐厅,里斯本 (31)
43. 乌利亚西餐厅,塞尼加利亚,意大利 (50)
44. 拉西姆餐厅,大阪 (重新入榜)
45. 阿尔佩奇餐厅 (45)
46. 罗塞塔餐厅,墨西哥城 (34)
47. 维恩餐厅,斯基灵厄*
48. 塞莱勒餐厅,卡塔赫纳*
49. 科尔餐厅,伦敦 (17)
50, 简餐厅,慕尼黑*