优质精酿啤酒的适量是多少？——彭博社

Tony Rehagen

2025-06-20

图片来源：Getty Images大家好！我是托尼·雷哈根，您严谨的啤酒文化月度专栏主持人，为您带来本期的《顶级货架》啤酒文化特辑。本期我们将探讨如何抵制高酒精度啤酒的膀胱轰炸趋势。但首先，照例奉上行业要闻：

啤酒厂正加速转向THC infused drinks。
最新包装趋势报告显示纸板托架、纤体罐和轻量化材料使用激增。
这无疑部分归因于美国宣布对加拿大铝钢产品关税翻倍。
精酿先锋锚定啤酒厂免于破产一年后，其复兴计划似乎陷入停滞。
根据年度排行榜，全球前三啤酒商（百威英博、喜力和中国雪花）产量超过其余40强总和的半数。

谈及精酿啤酒，少即是多

最近我在加油站挑选六瓶装Dos Equis啤酒准备在露台享用，却在冰柜前驻足良久，惊叹于那些"公路汽水"的丰富选择。

这些高罐装啤酒在杂货店、酒类专卖店以及部分州的便利店中单独出售，专为即拿即走的顾客准备。几十年来，这个货架一直是廉价工业拉格和更廉价麦芽酒的领地——但在这个令人陶醉的时代，你能轻易找到19.2盎司"烟囱罐"装的经典艾尔啤酒，如塞拉内华达、巫毒游侠和拉古尼塔斯IPA，通常还会有一两款本地精酿啤酒。

彭博社追求泛美航空卷土重来，但已今非昔比关于Capital One在肯尼迪机场贵宾厅的须知，瞄准高端旅客的布局对豪华卧铺列车之旅感兴趣？真实体验是这样的当你接手家族餐厅时当我自问"我真的需要19盎司风味浓郁、酒精度更高的IPA吗？“时，最初对能如此便捷获得高品质啤酒的惊叹很快消散了。

[这只是我编辑所在的布鲁克林街角杂货店供应的众多IPA中的一小部分。摄影师：贾斯汀·奥申/彭博社](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_05_16_2043666)这个问题触及了啤酒饮用体验中一个常被忽视却至关重要的变量：份量大小。如果精酿啤酒的意义在于拓展风味层次、丰富啤酒类型，以及——没错——通常还比那些寡淡无味、只为买醉的工业拉格拥有更高酒精度，那么我们也不该再用美式淡啤的规格来侍酒。在这种情况下，小份量才是明智之选。

我并非指责酿酒商、零售商或餐厅经营者——他们想让顾客觉得物有所值，花同样的钱能喝到更多。但对于这些风味更复杂、酒精度更高的精酿啤酒而言，超大份量往往会过犹不及。在精酿啤酒领域，少即是多。

[说到复杂风味，我在本月《商业周刊》中探讨了商业周刊如何顶级酒厂通过野生原料增添惊艳风味。摄影师：Jamie Kelter Davis（彭博商业周刊）](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_06_18_2146990)首先是酒精度问题。高罐装（24盎司，亦称筒仓罐）如同欢乐时光常见的巨型啤酒杯，本是用来盛装百威淡啤、银子弹淡啤、米勒淡啤等美式淡拉格，以及我的多瑟瑰等墨西哥拉格——这些啤酒酒精度均低于4.5%。而标准IPA的酒精度达7%以上。我家附近超市甚至出售19.2盎司装、酒精度11%的三倍IPA，这仅比标准瓶装餐酒少6盎司。

令人担忧的不仅是你可能会喝醉——还在于你会错过体验啤酒本身。这些啤酒之所以酒精含量更高，是因为它们含有更多原料和更丰富的风味，这些元素经过精妙平衡，旨在随时间推移逐渐释放。

[另见《商业周刊》高端特辑中，卡拉·纽曼关于美国清酒正迎来高光时刻——甚至反销日本的报道（即使出口到日本）。图片来源：亚利桑那清酒](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_06_17_2143593)"由于添加了更多糖类和谷物原料，这些高酒精度啤酒会释放特定风味元素——有些风味并非即刻显现，“啤酒侍酒师认证专家、Beery Godmother咨询公司创始人拉特雷斯·哈里斯解释道，该公司为啤酒厂提供教育、培训和咨询服务。“你的身体也需要时间适应更高酒精度。这些啤酒值得细细品味。”

这向来是精酿啤酒中最具风味特色且酒精度最高的品类——桶装陈年世涛面临的问题。多年来，这些备受追捧的酒款（许多酒精度轻松达到13%甚至更高）仅以750毫升"重磅炸弹"瓶装问世。啤酒完成发酵后，氧气就从朋友变成了头号敌人，一旦开罐或开瓶，就必须争分夺秒饮用，以免风味流失或气泡消散。

[布拉德·贾菲力推美格威士忌新系列，为美国威士忌爱好者提供波本与黑麦之外的创新选择。摄影：高田正纯（为《彭博商业周刊》拍摄）](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_06_18_2149606)温度同样是关键考量——没有啤酒适合常温饮用；即便是桶装艾尔也应轻微冰镇。这迫使消费者要么守着大容量酒瓶（其内容物在瓶中的陈化过程仍难以预测）直到找到酒友分享，要么用葡萄酒塞将世涛保存一两天，要么忍痛倒掉至少花费50美元购买的剩余酒液。

值得欣慰的是，酿酒商已开始转向小容量包装，陆续推出500毫升、375毫升瓶装以及16盎司、12盎司和8盎司罐装的桶陈佳酿。就连芝加哥的鹅岛啤酒公司最近宣布，今年将以10盎司四支装形式发布其开创性的波本郡世涛。

这些单人份精致包装将于十一月面市。来源：鹅岛啤酒公司大瓶装问题同样困扰着依赖气泡与碳化口感的酒款，如农舍艾尔、比利时双料和三料啤酒。因此，智美和 delirium tremens 等比利时老牌纷纷将烈性艾尔装入新型小罐装。即便是更精致的易饮淡拉格，适度的小容量包装也能提升饮用体验。

“这些啤酒被冰镇供应是有原因的，”哈里斯说，“尽管它们的酒精度较低，但当你拿着大罐装时，你会赶在它们变温前快速喝完。这就变成了一场豪饮比赛。”

那么每种啤酒的适宜饮用量是多少？哈里斯帮我制定了一份实用指南：

拉格、淡色拉格和社交型IPA（酒精度4%至6%）

哈里斯认为12盎司到20盎司是合适的。这类啤酒专为持久畅饮设计，意味着你可以在几小时内慢慢享用。关键是要确保它们保持低温。

双倍IPA和比利时烈性艾尔（酒精度7%至9%）

更高的酒精度带来更浓郁的风味，需要放慢节奏让感官充分体验。“对我来说，理想的份量是10盎司，最多12盎司，”哈里斯强调，虽然要细品，但仍需保持啤酒冰爽。

桶陈世涛和大麦酒（酒精度10%及以上）

这类酒需小口啜饮，通常更浓稠、更甜腻（本质上是高热量液体甜点），建议少量供应8盎司至10盎司。“给它时间慢慢回温，”他说，“同时让自己喝得心安理得。”

在精酿酒吧怎么点？

如果想尝试新啤酒，哈里斯建议选择半杯装——通常按风格定制份量，并放弃四连杯（4盎司不足以品鉴啤酒，而且还能赢得调酒师好感，他们觉得倒四连杯很麻烦，尤其在忙碌时段）。

如果想带啤酒回家，现在大多数啤酒厂都有易拉罐封口机，许多店家还能现场为你封装16盎司的罐装啤酒。即便是更主流的32盎司铝制"Crowler”（罐装啤酒壶）也比传统的64盎司玻璃啤酒壶更胜一筹——不过自带32盎司可重复密封的啤酒壶或许是个折中方案，冷藏保存一两天不成问题。

若实在没有合适选择，也不必勉强将就。“我们总被教导不能浪费酒精饮品，“哈里斯说，“但说实话，酿酒师宁愿你留下没喝完的啤酒，也不愿你在风味巅峰期过后勉强饮用。”

为泡菜啤酒正名

Last Flight酒厂的酸啤"Splash Hog"让我成为了泡菜啤酒的信徒。摄影师：托尼·雷哈根/彭博社很少有食物像腌黄瓜这样引发爱憎两极分化。要么直接开罐大啖酸汁，要么连汉堡上残留的丁点醋味都避之不及——我本属于后者。

但即便最狂热的腌黄瓜爱好者，也常把泡菜啤酒视为酒吧挑战项目。多年来我都礼貌推拒，直到这类饮品逐渐跻身主流边缘。作为记者，我深感有责任深入探究，而尝试后的惊喜令我庆幸。

如同鹅一般，泡菜啤酒在炎炎夏日里尤为怡人。摄影师：Tony Rehagen/彭博社首先，我发现大多数泡菜啤酒属于酸啤，它们突出了莳萝的清香、柑橘的辛香和咸鲜味，同时用甜味平衡了醋的酸涩。在密苏里州杰斐逊城，Last Flight Brewing酒厂在其咸鲜的Splash Hog酸啤中额外注入了黄瓜成分，带来清凉爽口的余韵。伊利诺伊州诺默尔的Destihl酒厂则用酸柑橘风味为其蒜香浓郁的Suckerpunch莳萝泡菜酸啤增添了层次。

其次，作为嗜辣爱好者，我立刻爱上了几款辣味泡菜酸啤，尤其是俄克拉荷马州Prairie Artisan Ales酒厂的Spicy Pickle Monster——它在柠檬莳萝风味基础上加入哈瓦那辣椒，形成了果香与烈焰交织的惊叹号。

当然也有为纯粹泡菜狂热者准备的啤酒。Donna’s Pickle Beer是一款注入自制泡菜盐水的轻质拉格，其咸酸风味对我而言略显直白。但请放心，我的泡菜啤酒探索之旅才刚刚开始。我知道还有在波本桶中陈酿的泡菜艾尔——说不定哪天，我真会遇到一款用泡菜桶陈酿的啤酒呢。

开瓶时刻！

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