伦敦最佳披萨：诺丁山、达尔斯顿、佩卡姆六家必尝店——彭博社

玛丽勒本区Alley Cats Pizza餐厅主厨Francesco Macri制作的杰出伏特加酱披萨。

摄影师：Clay Williams，彭博奢侈品这是伦敦东部一个周日的春日早晨，临近正午时分，约二十余人聚集在一家酒吧外。当时钟指向12点，大门敞开，人群涌入，在斑驳的木制吧台前排起长龙。他们并非为酒水而来——尽管部分客人可能会点一品脱啤酒或天然葡萄酒，也不是为英超比赛寻找集体观赛的热闹氛围。人们来到Spurstowe Arms，只为品尝伦敦最炙手可热的披萨。

主厨Hannah Drye打造的Dough Hands披萨采用纽约风格，使供应该披萨的两家酒吧（另一家位于佩卡姆附近的Old Nun’s Head）成为美食朝圣地。40分钟内，Spurstowe Arms室内和阳光露台便座无虚席。周六最为繁忙，但每日生意都相当红火。两家门店每周通过PizzaMaster电烤箱售出超过2,500个披萨。

Dough Hands主厨Drye。摄影师：Clay Williams ，彭博奢侈品Dough Hands的披萨绝非伦敦唯一的典范。当地披萨界的热度，堪比Alley Cats Pizza伏特加披萨上熔化的陈年马苏里拉奶酪——这里可能是全城最佳披萨店。“披萨市场确实爆发了，“Drye观察到，“每天都有厨师离职去实现自己的创意。”

“伦敦好披萨”这个说法，若在几年前出现，恐怕只会被当作《洋葱报》的讽刺标题。作为一个土生土长的纽约人，我童年对快餐的概念就是格林威治村John’s餐厅的煤火烤披萨。2022年夏天初到伦敦时，我根本没打算多吃披萨。

哈克尼Spurstowe Arms酒吧里的三款Dough Hands披萨：The Jode、辣金枪鱼和番茄派。摄影师：Clay Williams（为彭博奢侈品频道拍摄）但恰巧，我赶上了伦敦披萨进化的黄金时期。当时正值疫情后期，许多人失业或居家精进厨艺、重新思考人生选择。TikTok等社交平台的披萨制作视频激增。诺丁山底特律风格披萨店Ria’s的主厨兼老板David Ratcliffe表示：“这些视频让英国人见识了千姿百态的披萨风格——历史上这里的披萨只受意大利影响，但疫情期间YouTube推送的美国披萨视频引起了人们关注。”

我初到时，披萨热潮还有个新现象：限量高端的"一饼难求”。开在哈默史密斯区普通酒吧Chancellors里的Crisp披萨店，因每日限量供应突然走红。不久后，披萨狂热推手——Barstool的Dave Portnoy给出8.1分超高评价，称这是伦敦迄今为止最棒的披萨。

生活成本危机=披萨热潮

在2021年末席卷全国的生活成本危机期间，披萨可能已成为食客们显而易见的高性价比选择，但英国披萨市场其实已默默发展数十年。这可以追溯到1965年连锁餐厅Pizza Express创立之时。2008年前后，在另一场金融危机导致人们大幅削减高端餐饮消费后，英国披萨业获得了新的发展动力。大约那时，随着如今随处可见的Franco Manca等品牌的兴起，那不勒斯披萨开始在英国遍地开花。

如今伦敦的披萨市场一派繁荣景象。重点已不再是原汁原味还原某地区的传统披萨。厨师们的创造力得到释放，披萨面团成为展示优质食材的画布——从面粉到奶酪，许多原料都产自英国。这些披萨上淋着旋涡状酱汁，在休闲社交场所供应，成为营造欢快氛围的一部分。任何曾在纽约L’Industrie等店铺外排长队、消磨生活乐趣的人，都会对伦敦大多数披萨店的状况感到欣喜——尽管Spurstowe Arms、Alley Cats和Chancellors等店铺依然人潮涌动。酒吧已成为享用披萨的事实首选地：“我不想在正式餐厅做披萨，“Drye说道，“拿着刀叉正襟危坐的感觉太拘束。我更喜欢随性的氛围。“她的计划是开一家"供应Dough Hands披萨的大型同志酒吧”。

同样地，她对不断演变的风格表示赞赏：“相比那不勒斯或纽约风格的披萨，现在的限制少多了。你可以发展自己的风格，人们会来尝试的，“她说。

视频与披萨烤箱革命同时发生

社交媒体在当前披萨繁荣中扮演的角色怎么强调都不为过。疫情放大了它的影响力，那些想成为披萨制作者的人有大量时间观看关于他们新爱好的视频。Lenny’s Apizza的创始人马克斯·刘易斯就是其中一位关注者。他观看了无数集Portnoy的披萨评论，并对纽黑文风格的披萨着迷。（他也在北伦敦芬斯伯里公园最古老的酒吧Bedford Tavern经营。）

刘易斯在Bedford Tavern的Lenny’s Apizza。摄影师：Clay Williams for Bloomberg Pursuits就在同一时期，几款价格合理的烤箱型号进入市场，使有抱负的披萨爱好者能够将他们非传统的披萨烤制得完美。一个好的那不勒斯披萨依赖于能达到至少800华氏度的烤箱。它们并不便宜；一个能让你有信心收费的可靠高温烤箱可能要价11,000英镑（15,000美元）。但如果转向其他风格，比如不需要同样快速、高温的酒吧披萨，设备就变得容易得多。

Gozney，一家总部位于英国的披萨烤箱制造商，自疫情以来国内需求激增。据创始人Tom Gozney称，截至2020年，这家2010年以Stone Bake Oven Co.起家的公司已在全球销售了25,000台烤箱；现在仅在英国就销售了超过60,000台烤箱。与可能需要几天安装的数千英镑的专业烤箱不同，其模块化的入门级Roccbox型号售价399英镑，只需要一个丙烷罐就可以开始使用。

戈兹尼从未见过英国披萨界如今这般景象。“风格和创意表达如此丰富，从那不勒斯风格到酒馆风格、纽约风格、底特律风格，“他说，“现在正是人们可以辞去工作、成为专业披萨师的时代。他们从市集摊位起步，建立社交声誉，然后筹集资金开店。”

疫情以来，戈兹尼公司在社交平台发布了2500多个披萨相关视频，其中600条YouTube视频观看量超220万次。“家庭厨师正在掀起一场运动，“戈兹尼表示，“他们是未来的餐饮业主，这或许会重塑商业街生态。而这一切始于披萨。”

以下是伦敦六位顶尖披萨创作者，他们将彻底颠覆你对英国披萨的固有认知。若你执意要去纽约排队，此刻的我正幸福地享用着伦敦的披萨。

Alley Cats Pizza，马里波恩与切尔西

这家被许多人视为伦敦最佳披萨的餐厅，完美复刻了老派纽约风情——红白格纹桌布、深色木制卡座，以及循环播放《黑道家族》的屏幕。手臂布满彩色纹身的弗朗切斯科·马克里（他自称钟爱色彩）是披萨界老手。他在意大利学艺，童年在西西里度过，早年在罗马某餐饮集团工作时每天要制作五吨披萨和面包面团。马克里的首店于2023年12月底在马里波恩开业，现已在切尔西开设第二家分店，第三家选址即将公布。

马克里在Alley Cats餐厅展示他的伏特加酱披萨。摄影师：克莱·威廉姆斯为《彭博奢华》拍摄马克里的披萨之所以令人惊艳，在于其微微酸香的外皮——它具备优质那不勒斯披萨的完美嚼劲，又不会过于厚重；即使不加配料单吃也令人愉悦。但他仍慷慨堆砌优质食材：以西西里和坎帕尼亚番茄混合熬制的酱汁打底，搭配西西里茴香香肠或Alley Cats最畅销披萨上那款烟熏味显著的匈牙利辣香肠。野生蘑菇版本则混合了蟹味菇、杏鲍菇和波特贝勒菇，佐以红洋葱酱和炸鼠尾草叶（21英镑）。

**推荐款：**手撕猪肉菠萝披萨（21英镑），搭配多汁的撕丝猪肉、辛辣的恩杜贾辣肉碎、斯卡莫扎奶酪和罗勒。这款颠覆认知的标杆之作融合烟熏猪肉与活力十足的发酵皮科德加洛菠萝酱，爆发出酸辣果香的热烈风味。

伦尼阿披萨，芬斯伯里公园

伦尼阿披萨的创始人曾与人合开软件公司，直到疫情让他的职业生涯转向。刘易斯痴迷于适合酒吧享用的薄底纽黑文披萨，当时英国无处可寻，于是他专程前往美国康涅狄格州，朝圣著名的弗兰克佩佩和萨莉披萨店。如今在暗色墙面的贝德福德酒馆里，刘易斯每五分钟就从烤箱取出披萨，耳机里轰鸣着钻头音乐：“这能让我保持专注。“他常与萨莉店前经理雷·圣地亚哥视频通话炫耀作品（其狂热程度令萨莉店在社交媒体拉黑他，声称其试图窃取配方）。

Lenny’s Apizza在贝德福德酒馆供应纽黑文风格披萨，包括Lenny款（左）和辣香肠 topping 的Ray Santiago款。摄影师：Clay Williams，为《彭博奢华》拍摄刘易斯每天制作多达200个披萨，采用英式、意式和北欧食材的独特组合，搭配长时间发酵的蓬松面团。精简菜单中的Lenny款：半边披萨铺满浓郁甜蒜番茄酱和大量佩科里诺奶酪；另半边减少酱料与奶酪，添加蔓延至饼边的融化马苏里拉。11.5英镑即可享受双重风味。

**推荐款：**穆罕默德·阿里披萨（17英镑）配有辛辣羊肉香肠和孜然风味土耳其牛肉香肠sucuk，佐以红洋葱丝和辣椒。

Dough Hands，哈克尼与佩卡姆

德莱如今堪称英国披萨界元老。她在布莱顿读大学时就开始靠做披萨赚外快。创立流动披萨生意前，疫情期间她在女友后院制作外卖披萨。其招牌是经过72小时冷发酵的轻薄饼底（比标准纽约切片更薄），口感柔韧有嚼劲。菜单上的披萨口味略显另类：常驻特色款Gozee颠覆传统四奶酪组合，将马苏里拉、马斯卡彭、戈贡佐拉和格拉纳帕达诺奶酪与烟熏甜辣椒酱（15英镑）完美融合。

“面团之手”餐厅的乔德披萨，配以菲奥里拿铁、斯特拉奇亚特拉奶酪、恩杜贾辣酱和热蜂蜜。摄影师：克莱·威廉姆斯，为《彭博追求》拍摄点单推荐：“蘑菇盛宴”是一款出色的蘑菇披萨，上面撒满鲜味十足的大豆烤蘑菇、塔雷吉奥奶酪、大蒜和香龙蒿碎片（15英镑）。

莉娅餐厅，诺丁山

在诺丁山圣徒路的一段，狂欢节常客们熟悉的地方，有一家风景如画的店面，窗户上醒目地写着“玻璃与一片”。莉娅餐厅是伦敦少数几家提供底特律风格披萨切片（更准确地说是方形切片）以及方形披萨的目的地之一。大卫和莉娅·拉特克利夫在2023年秋天开设了这家迷人而紧凑的蓝奶油色墙壁的店铺，当时他们都在疫情期间失去了科技行业的工作，决定尝试酒店业务。“我们认为披萨能为人们在伦敦外出提供一种平易近人的体验，”大卫说。至于为什么选择这种不常见的披萨风格？“每个人都有自己最喜欢的披萨风格；我爱底特律风格，”他说。

在诺丁山，莉娅餐厅提供奶酪外皮的底特律风格方形披萨，包括他们的招牌披萨、辣香肠和索普拉萨塔披萨。摄影师：克莱·威廉姆斯，为《彭博追求》拍摄拉特克利夫采用多种面粉制作出如佛卡夏面包般蓬松的饼底，其中包括其故乡科茨沃尔德磨制的面粉。饼底底部酥脆且略带油香，边缘直至蕾丝状饼皮处都裹着更酥脆的芝士外壳——这归功于马苏里拉与少量切达干酪的混合使用，此举致敬了原版常用的威斯康星砖块芝士。他的番茄酱浓郁醇厚，散发着牛至香气，在辣香肠和意式辣肠披萨（整份23英镑或单片6.5英镑）等丰盛款式中表现尤为出色。Ria餐厅知名度正不断提升，每周售出近千份披萨，并计划开设新店，具体选址尚未确定。

**必点推荐：**招牌"戴夫辣味狂欢"将红酱、混合芝士、辣香肠、意式辣肠、斯特拉恰泰拉奶酪、卡拉布里亚辣椒、腌墨西哥胡椒和辣蜂蜜（整份25英镑或单片7英镑）交织成味觉交响曲。浓郁的芝士与脆皮辣香肠相得益彰，辣蜂蜜并非最后点缀而是融入配料，使得甜辣风味贯穿始终。

酥脆披萨，哈默史密斯

卡尔·麦克拉斯基的薄底披萨圣地创立于2020年，最初他在祖母经营的"大臣"酒吧限量供应外卖披萨。顾客通过电话或短信预订面团后自取成品。如今虽可直接进店，但《Infatuation》仍将其评为伦敦最难预订的餐厅之一，提前订餐仍是上策。麦克拉斯基的披萨是纯正纽约风格，酥脆饼底完美呼应店名（也致敬其所在的酥脆路位置）。面团中充足的油脂造就了轻薄酥脆的质感。这位主厨更精通配料与饼底的比例把控：每张披萨都精准搭配丝滑的马苏里拉/菲奥里拿铁奶酪，撒上帕尔马干酪，佐以用圣马扎诺番茄熬制的清甜基础酱汁。

周日下午，汉默史密斯的Chancellors餐厅供应着Crisp’s Vecna——一款融合布拉塔奶酪、辣香肠和热蜂蜜的非传统披萨。摄影师：克莱·威廉姆斯（为彭博奢侈品专栏拍摄）推荐菜品： Picante（16英镑），浇淋着辛辣龙舌兰酱与番茄酱交融，衬托出顶部丰盈的水牛乳酪。螺旋状的绿色香蒜酱装饰堪称点睛之笔——简约却惊艳的搭配。

庭院售卖披萨店（多家分店）

主打外卖的Yard Sale在伦敦拥有14家分店，宣称能将披萨配送至城区周边100平方英里范围。这家连锁品牌2014年始于东伦敦克拉彭区。联合创始人约翰尼·泰特与合伙人尼克·巴克兰表示：“当时我们发现优质外卖披萨市场存在空白，于是决定从头学起。“如同最佳外卖披萨，其风格承袭纽约派：饼底布满豹纹斑、柔软有嚼劲，配以浓郁直给的番茄酱与水牛乳酪斑点。两位创始人深谙合作之道：过去十年间他们先后与尤塔姆·奥托伦吉等名厨联名，阿斯玛·汗的限定款甚至加入了招牌牛肉青豆咖喱馅料。当前合作款是与美食节目明星Big Has推出的土耳其风味拉赫马君特制披萨，配以辛辣羊肉末和红洋葱。

在Yard Sale Pizza伯蒙齐分店切开那份点缀着西兰花的TSB披萨。摄影师：Clay Williams，为《彭博追求》拍摄点单推荐： “茄子披萨”，以蒜香烤茄子的柔嫩切片为特色，配以酥脆辛辣的帕尔马干酪碎（12英寸13.50英镑；18英寸25.50英镑）。对于腌制肉类爱好者来说，“邪恶辣香肠披萨"正如其名，铺满香脆的辣香肠片并淋上热蜂蜜（16/30英镑）。