《米其林指南》公布2025年挪威、瑞典、哥本哈根最佳餐厅榜单——彭博社
Kate Krader, Sara Sjolin
哥本哈根米其林三星餐厅Geranium的菜品。
来源：Geranium
2025年北欧餐饮界再攀高峰，斯堪的纳维亚地区米其林星级餐厅数量激增，彰显其全球美食版图日益扩大的影响力。今年该地区共有96家餐厅获此殊荣，较2024年的85家显著提升。丹麦再度以绝对优势领跑美食界，在周一举行的米其林颁奖典礼上斩获该地区最多星级，包括法罗群岛一家餐厅令人艳羡的二星荣誉。丹麦目前共拥有38家米其林星级餐厅，较去年增加7家。瑞典以24家位列第二；挪威22家；芬兰9家；冰岛3家。
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探访三星级餐厅Geranium，其独特选址位于哥本哈根一座足球场内。图片来源：Geranium这份榜单发布之际，斯堪的纳维亚半岛正迎来显著的旅游热潮。2024年，游客们纷纷选择前往这个温带地区度夏，而非意大利、希腊等更传统且炎热的度假地。据估算，2024年斯堪的纳维亚旅游收入达197.8亿美元，预计今年将突破203.8亿美元。北法罗群岛今年重返米其林版图，位于托尔斯港的PAZ餐厅以二星身份直接入选指南。法罗群岛首家米其林星级餐厅KOKS因寻找永久新址已暂时关闭，此前其曾在格陵兰运营夏季限定店，并在哥本哈根蒂沃利公园开设过快闪店。瑞典莫恩吕克市的Signum餐厅从一星晋升为二星，并因本地采集食材获得绿星认证。
与去年相同，丹麦今年仍以三家三星餐厅领跑榜单。其中包括由名厨雷内·雷泽皮主理、享誉全球的本地食材餐厅Noma（尽管宣布将于2025年春季歇业，目前仍接受夏季营业季预订至9月26日）；选址大胆的Geranium餐厅坐落于丹麦国家足球队主场，曾获2022年"世界50最佳餐厅"榜首；以及位于哥本哈根富裕郊区根托夫特的海鲜创意餐厅Jordnær。这三家餐厅人均消费分别为4400克朗（680美元）、4200克朗和4000克朗。
当诺玛餐厅营业时，其用餐区总是座无虚席。摄影师：THIBAULT SAVARY/AFP除了充分利用当地渔获等食材，丹麦厨师们还齐心协力减少肉类供应。2022年，天竺葵餐厅主厨拉斯穆斯·科佛德将菜单改为以植物为主，同年该餐厅荣获全球最佳餐厅称号。目前丹麦米其林星级餐厅数量已从去年的31家增至38家。
挪威拥有两家三星餐厅：奥斯陆现代玻璃幕墙建筑内的Maaemo提供20多道现代北欧风味菜肴，以及斯塔万格海岸线的RE-NAA餐厅——该店最大限度利用当地鱼贝类食材。瑞典唯一的三星餐厅Frantzén自2018年起保持三星荣誉。米其林自2014年起专为斯堪的纳维亚地区设立评星，此前该地区餐厅收录于《欧洲城市指南》。颁奖典礼在哥本哈根西北约100公里（60多英里）的奥德希尔德联合国教科文组织地质公园安纳伯格文化公园举行。
三星餐厅
丹麦
挪威
瑞典
弗兰岑, 斯德哥尔摩