美国清酒正迎来高光时刻——彭博社

旧金山红杉清酒的一次品鉴可能包含芥末或哈瓦那辣椒等辛辣风味。

来源：红杉清酒"橡木、椰子、糖果点。“波士顿清酒吧Koji Club的老板Alyssa Mikiko DiPasquale这样描述"众生之需”——这是马萨诸塞州梅德菲尔德乡村的Farthest Star公司生产的罐装清酒，距离波士顿一小时车程。她沉思道，另一款Class M清酒（“烤栗子、香菇、蛋奶冻”）与碎肉汉堡或辣味薯条会很搭配，这两款清酒都能与日本传统酿造酒一较高下。

美国清酒正迎来高光时刻。国内产业的种子在20世纪90年代美国农民开始种植寿司米时播下，随着日本料理的全球兴起以及与之搭配的清酒需求增长，这一产业蓬勃发展。日本最著名的高端品牌獭祭开设了Dassai Blue，这是一个55,000平方英尺的设施，于2023年在纽约海德公园启用，使用美国的水和大米生产产品。去年，美国成为日本清酒出口量最大的市场。根据日本酒类酿造协会的数据，受高端餐饮需求的推动，2023年的出货量激增23%。（按价值计算，中国仍是日本清酒最大的出口市场。）

彭博社追踪古驰所有者开云集团寄望德梅奥的转型记录任天堂Switch 2评测：更大且更出色Patreon提高新创作者费用以支持视频内容纽约喷气机队老板伍迪·约翰逊洽谈收购水晶宫足球俱乐部股份"就像大多数美好的事物一样，这门手艺需要练习和用心，“迪帕斯夸莱说道，“而我们正享受着美妙的回报时刻。”

最远星清酒的旗舰产品纯米酒《异乡》产自马萨诸塞州乡村。来源：最远星清酒清酒酿造耗时耗力：需轻柔研磨蒸煮米粒，用曲霉和酵母发酵，再过滤陈酿。行业门槛极高，因此美国本土生产商寥寥；相较日本数百家酿酒厂，北美清酒酿造协会仅有19家美国会员。除獭祭外，这些多为小型酒造，但美国酿造商正以创新手法延续传统，打造出备受追捧的产品。

“这里有充分的实验自由，能通过清酒展现当地风土，"《探索日本手工清酒世界》合著者南希·松本表示。美国酿造者在借鉴日本深厚技艺的同时，其"百无禁忌"的态度体现在德克萨斯清酒的橡木桶陈酿（宣传语：“干杯呀！"）和亚利桑那清酒的仙人掌果与纳瓦霍茶风味中。

亚利桑那清酒将纳瓦霍茶（由绿线植物制成）融入纯米吟酿。来源：亚利桑那清酒根据美国大米联盟数据，阿肯色州出产全美40%的大米，现已成为清酒生产中心。这主要归功于伊斯贝尔农场，该农场专攻山田锦和雄町等清酒米品种的种植，并提供定制精米服务（精米步合度越高，品质越上乘）。

“伊斯贝尔农场是我们选择在阿肯色州温泉城创办清酒厂的原因之一”，2022年在此创立折纸清酒的马特·贝尔表示。另一优势是当地软水资源丰富，其铁锰含量极低，可避免产生杂味。折纸清酒系列（750毫升装25-49美元）包含清爽蜜瓜风味的白莲、蜂蜜调性的天使鱼及无酒精款。今年四月，温泉城在州樱花节期间举办了第五届美国精酿清酒节，吸引了400名爱好者参与。

折纸清酒系列，酿造于阿肯色州温泉城。来源：折纸清酒与此同时，作为全美第二大稻米产区和亚裔聚居中心，加州形成了独特的清酒生态圈。旧金山的红杉清酒推出山葵/墨西哥辣椒/哈瓦那辣椒风味款（375毫升约24美元）；奥克兰的田清酒主打蓝标系列（500毫升31美元）；洛杉矶的索特利清酒则生产罐装柚子姜味气泡清酒（每罐8美元）。

但在三月份，纽约的布鲁克林库拉以终极姿态成为首家向日本出口清酒的美国制造商。东京民众现在可以在百货商店和高级餐厅购买到"西方"清酒，这是一款带有葡萄柚味、类似IPA啤酒风味的干投酒花清酒（750毫升售价4500至5000日元，约合31至35美元）。这并非限时供应：“我们不想只做昙花一现的噱头，“布鲁克林库拉CEO布莱恩·波伦表示，“日本是全球最大的清酒市场，因此找到在那里持续销售的方式至关重要。”

布鲁克林库拉的产品线，部分现已登陆日本市场。图片来源：布鲁克林库拉这对清酒产业而言是个关键转折点。随着日本人口老龄化和年轻人偏好葡萄酒、啤酒或鸡尾酒，本土清酒销量持续下滑。联合国教科文组织甚至将清酒酿造列入人类非物质文化遗产名录，担心这门技艺可能在其发源地逐渐消亡。

布鲁克林库拉等进口清酒的新奇性能否重振日本清酒产业？专家认为有可能。“日本常有这种现象：本土不受欢迎的东西在海外走红后，“松本说，年轻人就会重新审视。“我认为清酒正在经历这个过程。”