亚当·克利夫为何不会在香港再开一家Samsen餐厅 - 彭博社

香港安兰街最新开业的Samsen餐厅

图片来源：Samsen

Samsen餐饮集团是香港过去十年最耀眼的成功典范之一，三家分店外每日排起的长龙印证了曼谷风味美食与休闲潮流的持久魅力。

但集团主厨兼老板Adam Cliff表示暂无开设第四家分店的计划——至少在香港不会。不过未来可能在澳大利亚拓展业务，或在本地尝试全新概念。

这位39岁的悉尼人2013年初抵香港时，曾与JIA集团合作创办好莱坞道泰式餐厅Chachawan。三年后，他在湾仔石水渠街创立Samsen。能说流利泰语的Cliff随后在上环和中环安兰街相继开设两家分店。我们在其最新门店探讨了他的创业动力、未来拓展计划及对行业竞争的看法。访谈内容经过精简编辑。

Samsen主厨兼老板Adam Cliff来源：森森 你认为森森为何能取得如此成功？

彭博社追求古驰母公司开云集团聘请雷诺CEO推动业务转型南非队时隔27年首夺板球世界杯冠军香港静谧花园中的Niwa餐厅提供高性价比Omakase料理水晶宫足球俱乐部投资方Eagle提交美国IPO保密文件我只是想提供人们想要的东西。我来这里不是为了教育市场，也不是要改变他们对泰国菜的认知。我只是努力发掘香港市场会欣赏的元素。特别是牛肉船面，它包含了所有我认为香港本地人会喜欢的要素：有汤、有面条、酸辣适中、略带咸味、使用牛肉，所有元素一应俱全。

第二点是实用性。我认为森森的定价合理，对我们来说重要的是顾客离开时不会觉得花费过高而影响再次光临的意愿。我希望它能触手可及，让你可以不加思索地前来用餐。

一致性有多重要？

一致性是基本要求，这是不容妥协的。每道菜品都必须保持相同或尽可能接近的标准。我们拥有约50名厨师团队，其中绝大多数已为公司效力五六年以上，他们各自都才华横溢。即便如此，我每周仍有五六天会在森森亲自试菜。

为何选择泰国菜？

它总能激起我的兴趣。我工作的第一家餐厅是家澳式餐厅，当时恰好与许多泰国同事共事，他们做的员工餐比我为顾客烹饪的食物更让我兴奋。后来他们自己开了家泰国餐厅，邀请我加入。于是我离开原餐厅加入了他们，可以说这开启了我的热爱之旅。

你的动力是什么？

是持续精进。让公司一步步缓慢而稳定地成长。即便是像Samsen这样成功的餐厅，我们也刻意保持缓慢的扩张节奏。我坚信循序渐进——就像今天我在改良菜单上一道现有菜品，哪怕只是细微提升。这正是我乐在其中的事。当团队足够强大、时机成熟时，我们才会考虑更大跨越，无论是在香港再开分店还是拓展海外。

安兰街的Samsen餐厅。图片来源：Samsen 海外选址考虑哪里？

澳大利亚始终在我考虑范围内。年纪越大越想家，虽然香港无疑也是我的家，但我确实渴望多些时间陪伴澳洲的父母。

所以可能是悉尼？

[微笑] 或许是悉尼。

关于竞争的最后一个问题：现在至少有几个餐饮集团在效仿你创立的模式。

可以说以Samsen为模板是非常贴切的形容。是的，你眼前所见的内容相当丰富。

你对此有何感受？

我给予了它应有的必要关注。这有点让人疲惫，因为泰国菜实在太广泛了。如果我在香港开下一家餐厅，如果是泰国菜，它不会是一家Samsen，也不会是这个系列，因为看起来香港开的很多泰国餐厅，菜单都非常相似。但泰国菜本身非常多样化，有很多令人惊叹的菜肴应该有人去做，但他们没有。

本采访最初发表于香港版，一份每周通讯。点击这里阅读我们之前对《四条小径》纪录片制作人的采访，这里阅读对一条非官方100公里徒步路线创建者之一的采访。免费订阅通讯，点击这里。