香港餐厅点评：中环的Niwa提供高性价比的Omakase料理 - 彭博社

庭餐厅的海胆寿司

摄影师：Katia Dmitrieva/Bloomberg过去几个月，香港的一棵树令我着迷。确切地说，是中环18座餐厅「庭」玻璃与米色石墙后那片禅意花园。这家餐厅于一月开业。

这座静谧的绿洲高悬苏豪区，横跨半山自动扶梯，在繁忙的坚道旁以流畅线条和日式极简主义独树一帜。其名意为「私密花园」，当厚重木门隔绝街道喧嚣时，内部确如庙宇庭园般超然。入口处白石间栽种的树木之外，主厨身后的整面墙更以岩石盆景打造出微型山水。

彭博社风尚水晶宫足球俱乐部支持方Eagle秘密提交美国上市申请曼联共同所有者Ineos遭热刺起诉涉商业纠纷苏格兰私人岛屿挂牌售价550万英镑传奥迪CEO卡基诺夫上任后Gol创始人将卸任室内设计出自安藤政优之手并不意外——他亦是东京米其林三星餐厅「あら木」的设计者。这方私密天地因而成为需要仪式感的特殊场合与会议之选。

关于寿司。

丹羽提供节奏得当的午市与晚市主厨发办套餐，14或22道时令菜品价格从580港元（74美元）至1780港元不等（不含10%服务费及酒水）。我们选择了较便宜的套餐，分量恰到好处。每道握寿司都相对简约，着重突出食材鲜度与匠人技艺。餐厅特别选用赤醋饭，为每一口增添恰到好处的酸度。

金枪鱼大腹。摄影师：Katia Dmitrieva/彭博社呈现方式也别具匠心：醋饭上的生鱼片握寿司之后，接续炭香四溢的烤鱿鱼、缀满芝麻的鲭鱼寿司裹着紫苏叶的海苔卷，以及剁碎的金枪鱼腩手卷。山葵是鱼生的绝配，往往只需轻刷一层煮酱油。需注意因食材季节性变化，主厨可能调整一两道菜品以保证新鲜度（我们的赤贝被替换为其他贝类，难以判断是否留有遗憾）。

以痴迷日本文化著称的香港食客会发现，地道的日式体验近在咫尺。

服务细致入微且充满预见性：入门即有员工迎候，雨伞被悄然收存，引导至吧台座位后奉上温毛巾，用餐期间多次更换冰镇小毛巾。茶饮始终满杯。吧台座位下设有亚洲常见的个人物品收纳箱，但当我伸手取包拿手机或润唇膏时，服务员立即主动代为取物的贴心举动实属首见。结账后，全体店员更会列队门口恭送。

**氛围：**宁静、自然、极简——但又不失温暖。若有若无的经典钢琴曲在背景中流淌。主厨安静专业且友善，会轻声介绍鱼类食材或请服务员帮忙翻译。细节之处也令人称道——为玻璃杯垫精心编织的微型席子、装着牙线的手绘漆器盒（这设计着实出人意料），以及独特的陶瓷餐盘与茶杯。

**适合商务会谈吗？**完全可以。虽然怀石料理有时需要肃穆氛围来品味盘中珍馐，但丹庭为交谈留出了空间。餐厅前部有桌客人谈笑风生让空气活跃起来，我们所在的吧台区也有两对休闲打扮的夫妇。另有一张可拆分式六人桌。换句话说，无论餐桌边的私密对话还是吧台区的随意闲聊，这里都有理想的背景音。官网显示还设有包间。

甜点：夹着抹茶冰淇淋的创意甜汉堡摄影：Katia Dmitrieva/彭博社**必点推荐：**最惊艳的是肥美的海胆，层层叠放在醋饭山上，外裹酥脆海苔。金枪鱼腹肉如黄油般入口即化，主厨在表面划出的刀痕更将风味升华。开胃菜与甜点同样令人难忘（虽然都不是寿司）：前菜是注入香菇精华与紫苏清香的茶碗蒸，甜点则是威化壳包裹的创意汉堡——内含抹茶冰淇淋、红豆沙与薄麻糬皮，简约却让人欲罢不能。稍显逊色的是那两贯撒了额外盐分的握寿司，醋饭与鱼生本有的鲜味已足够，加盐反而破坏了平衡且带来颗粒感。

需知： 丹羽餐厅位于坚尼地道61号。午餐时间为中午12点至下午3点，晚餐时间为晚上6点至11点。需提前预订，至少提前两天预约。预订时餐厅会收取1000港币的押金并冻结信用卡额度，若未及时取消将不予退还。洗手间配备漱口水、牙线、衣物去渍剂及女性卫生用品——这些在商务会晤（或约会）中都可能是救急神器。

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