4款值得购买的牙买加朗姆酒，真正带来果香与芬克风味 - 彭博社

Kara Newman

来源：各公司我是卡拉·纽曼，彭博社的鸡尾酒与烈酒专家。最近我探访了加勒比海的朗姆酒重镇——牙买加，发现了几款适合夏日享用的佳酿与您分享。实际上，本周的通讯将全面聚焦这种甘蔗烈酒，包括一款能让你在家消暑的高温鸡尾酒。

但首先，来点饮品资讯：

夏日朗姆之旅

上个月，我终于有机会实现烈酒爱好者的一个心愿清单：体验牙买加丹德坑。

牙买加什么坑？简而言之，这是某些朗姆酒制造商使用的大型泥泞容器，用于倾倒残留物——甘蔗纤维、酵母残渣以及其他蒸馏后剩余的固体和液体，并让它们与野生酵母缓慢发酵，就像打了激素的酸面团发酵剂。酸麦芽波本威士忌也会在蒸馏后使用部分废谷物来启动新的发酵过程，因此威士忌爱好者可能对此并不陌生。

自1753年运营至今的汉普顿酒厂，深受高端朗姆酒收藏家的喜爱。来源：汉普顿庄园朗姆酒然而，丹德坑将其提升到了一个全新的水平。我能理解为什么会有蝙蝠头和其他动物残骸被扔进泥浆的传闻——尽管我确信这些只是无稽之谈。

彭博社追求华纳兄弟接近获得债务重组支持Peloton聘请苹果服务高管担任新营销总监Gol同意支付9600万雷亚尔收购巴西航空公司WebjetGol因政府干预担忧股价暴跌：圣保罗股市动态坦白说，这并不美观。那浑浊、不祥的泥浆像大锅一样冒泡起沫，散发出一种极其刺鼻的陈年奶酪和糖蜜混合的恶臭，足以让你从吧台凳上摔下来。但这绝对是一种乐趣。

要是这张图片能刮擦闻香就好了：汉普登的糖蜜发酵坑。摄影师：卡拉·纽曼这种香气正是赋予牙买加朗姆酒标志性"野性"的魔法——那种蒸馏师称为"hogo"的过熟香蕉般的气息。它也是生成酯类（影响朗姆酒香气的有机化合物）的关键步骤，许多朗姆酒爱好者认为，酯类含量越高越好。

牙买加朗姆酒常被特别称为"高酯朗姆"，虽然这并非绝对（巴巴多斯、马提尼克等地也有杰出代表），但其浓烈的酯香特征极易辨识。若想深入了解，鸡尾酒专家马特·皮特雷克撰写了详尽解析文章。

[若想品鉴更多，我们早在2017年就将Two James Doctor Bird评为年度最佳朗姆酒，至今它仍保持着果香四溢的高酯水准。摄影师：珍妮尔·琼斯/彭博社；道具造型：克洛伊·戴利](https://twojames.com/our-spirits/doctor-bird-jamaican-rum/)由于烈酒可以装在闪亮的瓶子里展示，人们很容易忘记它们其实是农产品。但开车经过牙买加广阔的甘蔗田，并近距离体验发酵坑后，我意识到朗姆酒和甘蔗对牙买加的文化、农业遗产以及经济有多么重要。

目前，牙买加正深陷一场关于什么可以、什么不能被称为“牙买加朗姆酒”的持续争议。值得注意的是，去年牙买加知识产权局批准了对地理标志（GI）指定的修正案，规定在牙买加蒸馏但在其他地方陈酿的朗姆酒不再有资格被认定为牙买加朗姆酒。然而，那些希望在牙买加境外陈酿牙买加朗姆酒的各方正在抵制，法律斗争仍在继续。（Maison Ferrand的Planteray的Alexandre Gabriel一直是这一领域最直言不讳的代表人物。）

在Appleton Estate陈酿朗姆酒。摄影师：Kara NewmanHampden Estate的经理Peppie Grant在带领参观酒厂时解释说，这场争议很大程度上可以归结为透明度问题。他的观点是：“只要他们不试图声称风味来自牙买加境外的陈酿，那就没问题。”在参观了相对较小的Hampden以及朗姆酒巨头Appleton Estate，并品尝了无数其他牙买加朗姆酒后，我明白了为什么生产商会如此保护这一重要的文化出口产品。

在遭受雷击后回到纽约，我环顾四周，更深刻地感受到了我们正身处的加勒比风情鸡尾酒时刻。从Momofuku集团Bar Kabawa备受赞誉的达基里酒（致敬整个加勒比地区，主厨Paul Carmichael特别向巴巴多斯致敬），到Printemps百货公司内的新Red Bar（聚焦Gregory Gourdet的海地血统及广泛的加勒比/法国烈酒），再到Kwame Onwuachi的Tatiana餐厅的非裔加勒比饮品（彭博美食编辑至今仍对那里的蘑菇念念不忘），看到酸模、克莱林等原料——更不用说大量加勒比朗姆酒——终于获得迟来的瞩目，实在令人振奋。

喜欢经典提基鸡尾酒？这款特调混合了来自牙买加、圭亚那和特立尼达的八种朗姆酒，精确配比能助你调制出完美的僵尸鸡尾酒。由Jeff Berry提供牙买加朗姆酒必然在这些酒单上占有一席之地，正如它正在高端烈酒收藏家的酒柜中占据位置。当夏季来临，举杯畅饮更显得恰逢其时。

因此，这里为那些想体验些许"野性"却不愿靠近异味扑鼻的发酵坑的人（当然，除非你好这口——我们绝不批判重口味爱好者）推荐几款关键酒款。这些朗姆酒果香四溢、平易近人，只带着一丝"不可名状"的伏地魔式野性。

汉普顿庄园Great House 2024（131美元）

来源：汉普顿庄园它毫不掩饰自己的浓烈个性，充满热带水果香气（想象椰子和芒果），从闻香到入口皆是如此。 雅普顿庄园15年黑河桶陈（80美元）

来源：雅普顿庄园作为牙买加规模最大的蒸馏厂，雅普顿由首席调配师乔伊·斯宾塞执掌，也是美国市场最易购得的品牌。。 沃西公园单一庄园珍藏版（73美元）

沃西公园单一庄园珍藏。来源：沃西公园这款混合朗姆酒陈酿6至10年，浓郁辛辣的调配带来丰富的干果与热带水果风味，并以一抹新鲜薄荷气息提升的坚果余韵收尾。沃西公园是牙买加最受尊敬的朗姆酒厂之一，虽然我未能亲访这家蒸馏厂，但长久以来一直远距离欣赏其精湛工艺。

跨大陆朗姆系列：牙买加2016（66美元）

来源：供应商去年在纽约朗姆节品尝了这款来自独立装瓶商La Maison & Velier的世界朗姆系列酒款，它让我联想到焦糖香蕉与烤菠萝的滋味，并带有大量现磨黑胡椒风味。标签上的航海图案不仅唤起漫游欲望，也诉说着其跨大陆的酿造历程：在牙买加蒸馏并陈酿四年，随后在欧洲继续熟成一年。无论关于"是否属于牙买加"的原产地认证争议如何，这都是一款值得寻觅的难忘佳酿。

本月新瓶推荐：克鲁赞岛13年珍藏

朗姆酒的迷人之处在于其多样性。牙买加朗姆以馥郁果香、独特风味和相对干爽著称，而向东800多英里的圣克罗伊岛则产出截然不同的风格——更甜美且香料气息浓郁。

克鲁赞并非当地最知名的酿酒厂——最出名的当属摩根船长——但你很可能熟悉克鲁赞的香料朗姆酒或深色糖蜜风味的黑带朗姆酒（调制丛林鸟鸡尾酒的关键原料）。上个月，这家美属维尔京群岛酿酒厂推出了其迄今为止陈年最久的酒款——克鲁赞岛屿珍藏13年朗姆酒（40美元）。

在朗姆酒界，不同国家和地区常自定规则。酒龄标注可能代表混合酒中最年轻或最陈年的基酒，甚至使用"特级陈酿"等无具体含义的术语。朗姆酒的规则有时颇为随性。

克鲁赞岛屿珍藏13年朗姆酒。图片来源：克鲁赞朗姆酒这款13年陈酿是三款基酒中最年轻的，另两款分别为16年和20年陈酿，其中20年基酒占比颇高，接近整瓶的三分之一。简而言之，这是款超值的纯饮朗姆酒，建议趁早入手。

负责调配流程的质量经理科尔·麦克雷里表示，克鲁赞希望通过在波本空桶中陈年，使这款酒既能吸引传统朗姆爱好者，也能俘获威士忌饮客的青睐。

开瓶便能感受到澎湃的肉桂、多香果和香草气息，余韵悠长并带有蜂蜜、无花果和糖渍橙皮的风味，令人联想到香料朗姆酒。麦克雷里强调，该产品未添加任何糖分。

给追求性价比者的最后提示：关税对许多加勒比朗姆酒生产商来说一直是个痛点，推高了美国本土的售价。但这不应影响这款瓶装酒，因为圣克罗伊岛是美国领土。

本月鸡尾酒：蜜蜂之刺

喝到美味饮品想要配方？请发送邮件至[email protected]告知我们，我们将在未来版本中尽力寻找。

来源：《鸡尾酒日记：烈酒冒险记》虽然萨姆·修汉因在《外乡人》中饰演杰米·弗雷泽最为人熟知，但他同时也是萨森纳克烈酒的所有者——这位苏格兰演员恰如其分地生产调和苏格兰威士忌和苏格兰金酒。这款饮品来自他即将出版的新书《鸡尾酒日记》的预览，但并未使用上述酒类，而是修汉在加勒比小岛尼维斯旅行时发现的一款朗姆调酒。

“我偶然来到阳光酒吧烧烤店，店主——没错就叫阳光——因其世界闻名的‘杀人蜂’鸡尾酒（一种果味朗姆宾治变体）成了当地传奇，”修汉写道。这是对原版的改编：“名称中的‘蜜蜂’源自其颜色；后来我才知道‘刺’的由来——当你试图沿着海滩直线返回时的踉跄姿态。”

来源：出版社### 蜜蜂刺

改编自 鸡尾酒日记：一场烈酒冒险 , 作者：山姆·修汉 (Quadrille, 2025)

一人份

1 盎司陈年朗姆酒1 盎司百香果汁¼ 盎司青柠汁¼ 盎司蜂蜜1-2 滴安格斯特拉苦精1 盎司苏打水1 撮磨碎的肉豆蔻 ½ 个新鲜百香果，用于装饰

将所有材料（除苏打水外）加冰摇匀。过滤至预冷的香槟杯中，加入碎冰。用苏打水补满，再盖上一层碎冰。以新鲜百香果装饰。

更多来自《追求》

  • 《追求周刊》 为您提供旅行、美食、美酒、时尚、驾驶与优质生活的最佳指南
  • 《腕表俱乐部》 独家钟表资讯、新品发布会邀请、收藏家聚会及品牌展示

探索更多彭博资讯，请访问 Bloomberg.com。