永本将日本禅意带入香港米其林集群 - 彭博社

观看厨师工作几乎是一种令人着迷的体验。

摄影师：Rebecca Sin/彭博社在香港这样一个崇尚浮华的城市，中环的安兰街显得格外与众不同。距离喧闹的皇后大道仅几步之遥，这条安静的死胡同在餐饮方面却绝非终点。仅在一栋楼内就有四家不同的米其林星级餐厅，包括Mono、Arcane和Ryota Kappou Modern。我最近拜访了一星餐厅Nagamoto，主厨永本辉彦的季节性樱花主题和极低的地震风险吸引了我。

Nagamoto餐厅不遗余力地让你感觉已将浮华的香港抛在身后，从工作人员在灯光昏暗的电梯厅迎接你的那一刻起便是如此。进入餐厅就像穿过一扇门踏入日式旅馆，深色木材装饰、极简设计和柔和灯光相得益彰。仅有14个吧台座位，使烹饪和主厨成为焦点。（装饰会随季节变化，我们到访时正展出樱花主题。）为强化这一氛围，工作人员彼此间用耳语交流。

但与美食相比，其他一切都不重要。观看主厨工作几乎是一种催眠般的体验。他的动作精准，准备工作一丝不苟。我不禁惊叹于每餐从新鲜鱼类到完美酱汁与高汤的规划与执行所耗费的时间和精力。

八品料理：宫崎A5级和牛。摄影师：Rebecca Sin/彭博社曾在此处执掌柏屋厨房的长本师傅，遵循日本料理"旬"的理念每月更新菜单——以时令本地食材呈现巅峰鲜味。十道菜品尝菜单定价2680港元，另加10%服务费。部分追加菜品如额外寿司可提前预订，不过建议二次确认，因为他们漏看了我的留言。我们加点了甜品，但糯米团子平平无奇，不值得额外热量摄入。得益于本地银行优惠，两人最终账单为3141港元——不过这意味着菜单略有调整且分量缩减。

**氛围：**极度放松，近乎禅意。长本师傅通过耳麦与员工交流确实略显夸张，就像用餐时上演的秘密间谍行动，但这确实有助于保持低声交流。

你能在这里开会吗？ 除非你也想低声交谈，否则不行。座位之间非常靠近，几乎不可能不偷听到别人的谈话。

Nagamoto的Tsukuri。摄影师：Rebecca Sin/Bloomberg我们会再次点的菜： 我们最喜欢的是hachimono，这是一道来自宫崎的A5和牛，以涮涮锅的方式烹制，上面铺有季节性蔬菜、洋葱和新鲜卷心菜，配以清淡的汤底。这是一道软嫩与酥脆口感完美结合的佳肴。Tsukuri也不会让你失望，这是一道精选的生鱼片拼盘，包括萤火虫鱿鱼、味噌酱汁、比目鱼和赤身金枪鱼，最后点缀以鸵鸟蕨和萝卜。Agemono，即季节性油炸食品拼盘，同样令人惊艳。

需要知道： Nagamoto位于安兰街18号的八楼。它接受在线预订，考虑到空间有限，提前规划非常值得。它周一至周五仅供应晚餐，晚上7:15开始。周六他们还提供午餐服务，从中午12:45开始，菜单与晚餐相同。对于生日，他们会用象征长寿的特殊鹤形盘子盛放生鱼片，外加额外的甜点、蜡烛和玫瑰。*—Rebecca Sin (*[email protected])

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