为何现在披萨这么贵？这揭示了美国经济的什么 - 彭博社

在关税政策导致市场几小时内剧烈波动的背景下，观察其他经济指标有助于评估经济状况：房屋销售数据、制造业员工平均周工时、小女孩圣诞节能收到多少娃娃玩具。而我？我在关注披萨销量。

长久以来，披萨一直是家庭快速解决平价晚餐的首选。这种被誉为美国最受欢迎的食物在疫情期间又增添了"安全"属性。得益于疫情封锁措施，2020年全美最大外卖连锁品牌达美乐披萨及其规模较小的竞争对手棒约翰国际公司，分别在美国和北美市场实现了两位数的同店销售额同比增长。必胜客则在2021年第一季度迎来类似增长——彼时通胀已开始抬头，反而强化了其性价比优势。母公司百胜餐饮集团首席执行官大卫·吉布斯在季度财报电话会议上将成功归因于多重因素，包括必胜客10美元"风味大师"套餐（任意三种配料的大号披萨）展现出的"诱人性价比"。

摄影：Sahara Jajarmikhayat 为《彭博商业周刊》拍摄然而四年过去，低收入消费者似乎正被披萨价格拒之门外。2025年第一季度，三大披萨连锁的同店销售额均出现下滑：必胜客下降5%，棒约翰下降2.7%，达美乐下降0.5%。不过达美乐至少有个值得庆祝的数据：外带业务微增1%，因为正如首席财务官桑迪普·雷迪在财报电话会上解释的，这比外卖成本更低。

疫情高峰后披萨连锁陷入困境

同店销售额同比变化

数据来源：彭博社

披萨困境的部分原因确实是外卖服务的疯狂扩张——Grubhub和优步外卖等平台催生了大量替代选择。此外，消费者整体上正转向更健康的选择，这也影响了连锁店的销量。但对价格敏感的低收入群体（他们贡献了披萨连锁的大量销售额）而言，最关键的因素是性价比已今非昔比。市场研究机构Technomic分析师理查德·尚克指出，五大披萨连锁的大号披萨均价已达18.14美元，自2019年以来总账单涨幅近30%，略高于汉堡和鸡肉连锁的涨价幅度。

彭博社商业周刊美国证交会将黑客事件归咎于几名倒霉的日内交易员，完整故事更令人不安马斯克与特朗普分道扬镳对"宏伟美丽法案"意味着什么？特朗普造成的120亿美元旅游业损失名人深度伪造如何助长佛罗里达州医疗保健骗局全球披萨价格持续上涨，富国银行农业食品研究所指出，番茄酱等核心原料成本攀升是主因。但这并未削弱部分美国人的消费热情。根据订餐平台OpenTable数据，2025年前三个月人均消费31至50美元的高端披萨店客流量同比激增43%。

价格攀升趋势

餐厅菜品价格中位数变化（2023年第四季度至2024年第四季度）

数据来源：Datassential

*此类别主要包括炸鸡柳、炸虾套餐和鸡翅等便携式油炸蛋白质菜品

穆迪分析在今年早些时候发布的报告中指出，美国前10%家庭如今贡献了半数消费支出，创下1989年以来最高纪录。彭博行业研究分析师迈克尔·哈伦指出，这些因房价股市双涨而财务安全感增强的群体，构成了"K型经济"的上行分支。另一端则是被生活成本飙升而财富未同步增长危机侵蚀购买力的低收入群体。

连锁餐饮企业深知，为了提振销量，必须为饱受通胀困扰的顾客提供更多低价选择。达美乐在最近的财报电话会议上表示，其2023年升级的忠诚度计划旨在更好地服务外卖顾客，预计将吸引"轻度用户"更频繁消费。棒约翰正大力推广其"超值套餐"，以每份6.99美元的价格提供两件或更多商品。必胜客则推出7美元"爱享套餐"菜单，以及9.99美元的外带大号单料披萨特惠——但其多数大号披萨价格仍是这个数字的两倍以上。

超市行业也呈现类似趋势。以雀巢集团为例，该公司在今年早些时候的投资者会议上将冷冻披萨列为其"表现不佳品类"之一，并将主要原因归咎于定价过于激进。作为应对，该公司将其95%的冷冻披萨产品（包括Tombstone、Jack’s和DiGiorno等品牌）价格回调至4-6美元区间。但几个月后，又推出了定价6.49美元的高端产品DiGiorno木火烤风味披萨。公司发言人向《彭博商业周刊》表示：“新品发布顺应了该品类持续高端化的市场趋势。”

然而市场研究机构Circana LLC截至4月20日的52周数据显示，在销量与销售额增幅最大的前20大品牌中，Tony’s披萨以每份4美元甚至更低的价格销售，这反映出部分消费者的预算已紧缩到何种程度。

不过，有迹象表明，普遍的经济不确定性可能也在对富人造成压力。Circana分析师大卫·波塔拉廷指出，自制披萨的做法有所增加，尽管平均而言，冷藏披萨和披萨套件的成本高于冷冻披萨。但根据Circana的数据，在此期间，该类别的单位价格下降了近19%。

必胜客提供9.99美元的大号单料披萨，但其大多数大号披萨的价格至少是这个价格的两倍。摄影师：雅各布·波尔齐茨基/盖蒂图片社在独立披萨店中，曾经无处不在的一美元切片正变得难以寻觅，但对于那些服务于高收入消费者的餐厅来说，情况仍在好转。斯科特·维纳表示，切片和整张披萨的价格比以前更高，但顾客明白他们支付更高的价格是为了获得更好的产品，这些产品通常使用进口面粉、番茄和奶酪制作。维纳已经领导纽约市披萨导览超过15年。在纽约市上东区的露西亚餐厅，披萨的价格从29美元的普通款到58美元的伏特加辣香肠西西里款不等。

高端披萨原料进口商奥兰多食品的老板弗雷德·莫尔塔蒂表示，所有这些精细研磨的面粉和直接从意大利进口的水牛芝士都直接受到贸易战的影响。莫尔塔蒂说，在唐纳德·特朗普总统实施的10%全球关税以及随后美元贬值的影响下，他的成本“一夜之间实际上增加了20%”。他表示别无选择，只能将增加的部分转嫁给客户。莫尔塔蒂预计，仅基于食品成本，披萨店的价格将上涨2%至5%，但他不确定每个人都会理解。“不幸的是，消费者已经厌倦了看到通胀压力，”他说。

对于那些花60美元买披萨的人来说，这也可能成真。阅读下一篇：你的户外烧烤即将迎来更高价格