初探伦敦最温馨的科茨沃尔德风格酒馆——肥獾 - 彭博社

肥獾餐厅的晚餐主角常是赫里福德牛里脊，佐以羊肚菌、哈塞尔贝克土豆与时蔬。

摄影师：肥獾餐厅若想寻找伦敦活力四射的餐厅，如今最佳起点之一竟是……酒吧。

这些通常具有历史底蕴的多层空间，尤其自疫情以来正以惊人速度消亡，却成为餐饮经营者试验多元概念的绝佳场所。

德文郡酒吧异军突起，其以肉类为主打、一位难求的餐厅就坐落在主打健力士啤酒的苏活区酒吧楼上。梅菲尔区的艺术农场集团将博物馆级画作挂满墙壁，其高端餐厅"芒特街"便位于奥德利酒吧上方。而最新亮相的“梅花会所"纽约风格餐厅，则雄踞肖尔迪奇区"梅花杰克"酒吧顶层。

但将这种模式玩得最炉火纯青的，非"公共屋集团"莫属。过去三年间，三位创始人詹姆斯·古默、菲利普·温瑟与奥利维尔·范泰姆斯克通过开设广受赞誉的鹈鹕餐厅与英雄餐厅，助力西伦敦——尤其是诺丁山——跃居顶级美食目的地。他们的最新力作"肥獾"餐厅，正坐落于同名酒吧之上。在此，他们再次以农场直供理念与敏锐设计触觉激活了美食酒吧基因，将科茨沃尔德乡村风情（其高人气酒吧“公牛查尔伯里"所在地）引入伦敦，打造出柴火壁炉、顶级食材与精酿啤酒相得益彰的空间，专为偏爱洁净鞋履与便携爱犬的食客服务。

胖獾餐厅位于波多贝罗路北端一栋建筑的顶层，这里曾是Pizza East的所在地，更早前是一家名为卡那封城堡的酒吧。公共之家集团成功在这处房产中融入了三种经营理念（堪称款待界的千层面）。一楼是Canteen，一家意大利小馆，由River Cafe的前成员杰斯·菲尔比主理，提供价格亲民的地道意大利菜。中间层是胖獾酒吧，这里因一线明星的短暂光顾和音乐界名流即兴弹奏钢琴的轶事频频登上八卦专栏。顶层则是餐厅，隐藏在一条隐蔽楼梯的尽头。这间仅有37个座位的餐厅以粗犷的木饰面板和干花装饰，烛光摇曳，营造出宛如精心打造的树屋般的氛围。

公共之家集团擅长将科茨沃尔德的乡村优雅风情引入伦敦。摄影师：胖獾餐厅楼下酒吧供应时髦的英国季节性小吃（以及同样在楼上提供的口碑极佳的周日烤肉），而餐厅则由另一位River Cafe老将乔治·威廉姆斯主厨，每周七晚提供85英镑（115美元）的多道式固定菜单。其形式与全球顶级餐厅的惯例一致：菜单如同解谜般随用餐过程逐步揭晓（需提前通过邮件确认饮食禁忌）。

某个春日的周五夜晚，这场味觉之旅始于一碗略显平常的时令荨麻汤。随后菜单迅速展现其精彩：先是两道以白垩溪鳟鱼为基底的创意小食——腌渍鱼条配碎绿橄榄带来恰到好处的咸鲜；更惊艳的是黄油煎鳟鱼腹的肥美部位，在烤制甜面包的衬托下入口即化。一道技艺精湛的龙虾"塔可"将轻炸海鲜与野蒜蒜泥蛋黄酱、特调辣酱相结合，包裹在薄薄的芹菜根"饼皮"中。紧接着是略显紧实的鸽胸肉片，再度搭配那片令人愉悦的烤面包，以吸收野味肉汁。

肥獾餐厅稀有菲力牛排，配羊肚菌和蘑菇贝亚恩酱。尽管菜单会变化，但牛肉可提前预订。摄影师：肥獾餐厅接着是一道完美无瑕的菜品：煎奥克尼扇贝浸没在新鲜豌豆和烟熏猪颊肉的海洋中，龙虾酱和南瓜泥的加入更添风味。

在这个特别的夜晚，餐点的烟花部分由一盘红宝石色的赫里福德稀有牛肉菲力代表，撒满羊肚菌，搭配精致的蘑菇贝亚恩酱、脆皮哈塞尔贝克土豆，以及布鲁恩农场（酒吧附近的市场花园）的多种甘蓝、甜菜和萎蔫叶子。这道菜完美体现了该集团季节性、以农产品为主导的使命。（小贴士：一些非季节性的常备菜，如牛肉，可以提前预订。）

肥獾餐厅的季节性甜点之一：浆果冰沙和核果冰淇淋。摄影师：肥獾餐厅贝丝·奥布莱恩的两道布丁为这顿闪耀的晚餐画上句号。苹果酒甜甜圈配苹果碎冰淇淋充满家常风味，而她柔软的蛋奶馅红糖塔则展示了她更为娴熟的糕点师技艺。

乔·沃里克是该集团的接待主管，也是伦敦餐饮界的常客，经常现场提供以法国和意大利为主的葡萄酒建议。用餐结束时，常见他从房间那头显眼的大瓶装中倒出一杯20年茶色波特酒。

胖獾餐厅的价格并不便宜，但在梅菲尔区，一份菲力牛排的价格几乎抵得上整份菜单的费用。更重要的是，这家餐厅成功避开了关于外来者过度镀金破坏伦敦当地酒吧平等圣洁氛围的担忧。相反，胖獾提升了英国最经典的国家传统——在酒吧用餐的标准。