最佳咖啡替代品？我们尝试了“无豆”品牌 - 彭博社

Voyage Foods的无咖啡饮品以鹰嘴豆为原料制成咖啡风味替代品。

摄影师：Deb Leal/彭博社

杯中冒着热气的液体呈稀薄的棕色，味道虽不惊艳却令人熟悉。“就像熟食店买到的咖啡”，我的一位同事这样形容。

唯有Atomo Coffee这款中度烘焙混合包装上的标签透露，除了咖啡豆，其中还添加了椰枣籽和角豆等成分。

彭博社会议室桌面上摆放着另外三种咖啡替代品，这是用鹰嘴豆、大麦甚至面包等原料制成的新兴产品系列办公室品鉴会的一部分。其咖啡因冲击力来自绿茶等原料。

Atomo无豆咖啡的浅度、中度和深度烘焙系列。摄影师：Deb Leal/彭博社由于干旱和美国新关税政策导致咖啡价格上涨，这类替代产品正逐渐出现在咖啡馆、办公室茶水间和超市货架上。总部位于荷兰的Northern Wonder自2023年起已在Albert Heijn超市500多家门店销售其无咖啡因咖啡。

“人们总说’这不可能好喝’，“Northern Wonder联合创始人兼首席执行官David Klingen表示，“但尝过后都惊讶于我们的产品与真实咖啡的相似度。”

随着气候变化威胁在未来几十年大幅削减咖啡产量，生产这些产品的公司押注它们可能代表这种饮品的未来。

在彭博办公室的品鉴会上，无豆产品大多尝起来和真品别无二致。“比起今早喝的冷萃，我会选这个，“我的同事在品尝Voyage Foods的一款产品时说道。

不过要让它们流行起来，生产商首先得说服消费者给它们一个机会。

什么是"无豆"咖啡？

初创企业正运用发酵、烘焙等从咖啡制作工艺中借鉴的技术，为鹰嘴豆、枣核等原料增添风味层次。混合配方还加入大麦、菊苣等成分来模拟咖啡的口感和醇厚度。

这并非全新概念。至少从19世纪起，干燥菊苣根就作为咖啡替代品在欧洲使用（南北战争时期贸易中断期间，它成为新奥尔良地区的咖啡补充品，两者混合饮品有时被称为新奥尔良风格）。

价格是主要吸引力。Voyage公司创始人兼首席执行官亚当·麦克斯韦表示，其咖啡替代品最多可便宜75%。Northern Wonder一款含羽扇豆、大麦、鹰嘴豆和菊苣的烘焙滤泡混合装售价5.39欧元（约6美元）。但其他无豆产品仍价格不菲——Atomo的50/50混合装12盎司售价16美元，与高端咖啡豆价位相当；而Compound Foods生产的Minus燕麦奶速溶拿铁每包更要35美元。

Minus的即食燕麦奶拿铁。摄影师：Deb Leal/彭博社未来，真实咖啡与咖啡替代品之间的价格差距可能进一步扩大。气温上升和降雨模式变化预计将缩减到2050年适宜种植咖啡的区域，而需求却持续增长**。**

但市场研究公司Mintel高级食品饮料分析师Kelsey Girard表示，咖啡企业在采用替代品前还有其他控制成本的选项，比如采购低品质咖啡豆。她指出咖啡是"消费者日常仪式感的饮品”，改变消费习惯并让他们接受陌生产品"将是个更棘手的命题”。

说服消费者

目前仅少数咖啡饮用者对替代品感兴趣——根据去年Kantar Profiles/Mintel调查，美国这一比例略超20%。25至34岁年轻人接受度最高，而老年人最低。

这可能是因为在多数地区，超市和零售店的咖啡价格涨幅不及大宗商品市场。欧睿国际数据显示，2023至2024年全球零售价平均上涨约8%，同期大宗咖啡价格却飙升近24%。

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目前销售无豆咖啡的零售商表示市场接受度有限。蓝石巷首席营销与人力官安迪·斯通表示，消费者需要尽可能多地尝试这类产品，才能形成稳定的消费习惯。

去年这家咖啡连锁品牌在促销活动中推出Atomo浓缩咖啡时反响热烈。但斯通称促销结束后热度逐渐消退。现在用Atomo替代传统咖啡需额外支付50美分。

另一家曾在纽约、澳大利亚和新加坡设有分店的Gumption Coffee咖啡厅，已于四月停止供应Atomo产品。

对于Northern Wonder在Albert Heijn超市售价5.39欧元的滤泡混合咖啡，克林根表示销量"并不理想”。

“消费者不太理解购买理由，“他解释道，“那些从可持续性角度关注产品的人对咖啡品质要求极高，我们目前还达不到那个标准。”

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为何初创企业纷纷研发无豆咖啡替代品

观看：为何初创企业纷纷研发无豆替代咖啡

为突破这一障碍，部分公司正将健康健身人群作为目标市场。Minus速溶燕麦奶拿铁的咖啡因含量约为普通咖啡的一半，并添加了蛋白质和补充剂L-茶氨酸。

鉴于直接面向消费者的销售难度，部分初创企业已转向与有意将其与真咖啡混合的大型食品制造商合作。目前，您可能会在酒店、办公室休息区和超市自有品牌产品中，见到作为常规咖啡混合成分或独立存在的咖啡替代品。

“几年前我们尝试与某些大公司合作时，他们态度基本是’等事态明朗再说’。但到2025年，我明显感受到了实质性的转变，"Compound Foods首席执行官Maricel Saenz表示，“这就是他们现在开放合作的主因，成本问题绝对是关键。”

你能分辨咖啡是否无豆吗？

Bluestone Lane品牌蓝白相间的“Flagstaff Remix"包装袋正面明确标注：“50%阿拉比卡咖啡 | 50%无豆咖啡”。顶部的虹彩标签将其描述为"与Atomo的可持续合作产品”。

并非所有无豆咖啡都会如此明确标注。初创公司表示他们无法控制合作伙伴的包装。尽管美国制定了”食品标识标准“来规范从牛奶到水果派乃至鱼类等食品的成分，但咖啡却不受此类要求限制。

许多国家要求企业在预包装食品标签上详细列明成分。但消费者可能不会想到翻转速溶咖啡罐查看是否含有鹰嘴豆（一种过敏原，尽管并不常见）。

虽然彭博社品尝的这些消费品都标注为无豆咖啡并标明了成分，但尚不清楚消费者在会议或酒店早餐自助时如何辨别自己喝的是咖啡替代品。

咖啡替代品正在重塑经典热饮。某款蘑菇基产品使用了姜黄和喜马拉雅盐等原料。摄影师：Deb Leal/彭博社据新加坡无豆咖啡初创公司Prefer联合创始人兼首席技术官Ding Jie Tan表示，注重价格的咖啡饮用者不会过于挑剔。曾担任餐厅和鸡尾酒吧发酵顾问的Tan，利用豆腐和啤酒生产的副产品——大豆泡芙和废大麦，以及过剩的烘焙面包，协助研发了Prefer的混合配方。

“尤其在东南亚地区，人们会加冰、加奶、加糖，”他说，“这样一来消费者其实并不关心咖啡的原产地。”

但Northern Wonder公司的克林根担心，将无豆咖啡与普通咖啡混合的趋势会损害这个新兴行业。“人们可能会得出这样的结论：它本身的味道不足以单独售卖，”他表示，“要复制那种精品咖啡的风味显然非常困难。”