全球食品动态：特朗普关税政策促使美国餐厅转向本地采购食材——彭博社
Daniela Sirtori
西斯科测试厨房里的熟食拼盘，包含芝加哥萨拉米和纽约卡门贝尔奶酪等食材。
摄影师：杰米·凯尔特·戴维斯/彭博社几十年来，由于全球化和自由贸易，美国餐馆大多认为进口食品能以合理价格随时获取是理所当然的。
铺满墨西哥牛油果的吐司几乎出现在所有早午餐菜单上，西班牙藏红花则被用于地中海风格连锁品牌Cava等热门快餐店的米饭中。使用亚洲鱼类的寿司更是无处不在。
但如今，美国总统特朗普的贸易政策正迫使企业寻找进口食品替代品，希望美国本土食材能取而代之。
美国人有约三分之一的热量摄入来自外食，因此餐馆成为观察特朗普关税如何冲击消费情绪和食材采购的窗口。
全美最大餐饮供应商西斯科就是一个典型案例，该公司为超过40万家餐饮场所提供食品。
在芝加哥市中心的一间测试厨房里，某个工作日的早晨，该公司雇佣的两位厨师准备了一套五道菜的大餐，其中特色是威斯康星州一位荷兰移民制作的高达奶酪——该州以乳制品农场闻名——而非从荷兰进口。佛卡夏面包上的鳟鱼同样产自当地，而非从亚洲运来。卡门培尔奶酪则来自纽约。
美国对食品进口的依赖
来源：美国农业部
许多产品通过西斯科的"本土种植"计划销售，该计划包括芝加哥地区300英里范围内约30家供应商组成的网络。这一倡议始于大约六年前，当时"吃本地"运动势头正猛，而特朗普的首场贸易战正在颠覆食品采购模式。随后疫情加强了对更多国内供应商的需求，当前贸易争端更是进一步推动了这一趋势。
主打国产产品对餐厅来说也是很好的营销策略，因为越来越多的食客希望了解食物来源并选择本地产品。
但问题在于：特朗普在关税问题上反复无常，导致许多西斯科客户尚未下定决心更换供应商。而且一些餐厅不愿意放弃那些在美国找不到替代品的进口商品。例如，Cava餐厅已表示不会很快停用西班牙藏红花或希腊橄榄油。
“这是我们品牌精髓的核心，”首席执行官布雷特·舒尔曼在接受采访时表示。“来自世界独特地区的独特产品赋予了它让客人品尝到的风味，也是他们再次光临Cava的原因。”
—丹妮拉·西尔托里 芝加哥报道
图表领域
入侵物种的实际成本比我们想象的高出1,646%
Invacost数据库中记录的入侵物种成本与基于模型分布数据的更新估算对比
来源：Soto等人（2025年）
外来物种入侵 | 一只8.5毫米的条纹甲虫。一只4毫米的蚊子。一只25毫米的黄蜂。《自然》杂志的一项新研究发现，1960年至2022年间，害虫、杂草和其他入侵物种造成的破坏给经济带来了约2.2万亿美元的损失。这比之前记录的数据高出1,646%。彭博观点的拉拉·威廉姆斯认为，在某些方面，这是一个比全球变暖更根深蒂固的问题（阅读全文 点击此处）。
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