伦敦加勒比厨师力争餐厅米其林星级荣誉——彭博社

主厨杰森·霍华德在布里克斯顿餐厅Flava Pepper及未来之盘烹饪联盟活动中呈现的慢烤釉面猪肋排。他是提升伦敦加勒比美食影响力的核心厨师之一。

摄影师：克莱·威廉姆斯（彭博社）

“加勒比美食尚未迎来高光时刻，“主厨多米尼克·泰勒对我说。我们正在探讨伦敦乃至整个英国的餐饮现状，“我们需要为家乡摘得米其林之星。”

泰勒因2023年赢得第四频道热门节目《五星厨房》而名声大噪，五星厨房。作为英国最受瞩目的加勒比厨师之一，他在朗廷酒店豪华棕榈庭的驻场演出引发了巨大轰动，原定六个月的驻场期因人气爆棚延长至十个月，直至2024年4月结束。

主厨多米尼克·泰勒在其新餐厅Marvee’s。图片来源：Marvee’s美食商店如今泰勒在拉德布罗克格罗夫开设了新餐厅Marvee’s美食商店，以全新姿态致力于提升牙买加美食及更广泛的加勒比菜系影响力，突破无限畅饮朗姆潘趣酒早午餐的固有印象。他通过改良经典菜式实现这一目标，如将传统油炸小吃"节日饼"创新为节日华夫，并推出黑朗姆葡萄干猪腩肉和香脆五香香蕉花等特色菜肴。

而且他并非个例。

传统上，加勒比美食以牙买加、圭亚那和特立尼达的经典菜肴为代表，最负盛名的包括咖喱山羊、印度煎饼，当然还有牙买加烤鸡。厨师兼《加勒比：承载历史的烹饪书》作者凯西亚·萨卡拉指出，这种美食融合了西非、东亚和南美令人着迷的风味影响。在英国，加勒比餐饮历来以面包店、家庭经营的外卖店和少数兼作社区聚集地的餐厅为主。

以Marvee’s为代表的新一波加勒比美食浪潮，正由新一代厨师推动，其中许多人曾在高级餐饮机构受训。他们在自己的厨房里运用高端场所掌握的技艺，选用优质食材，打造从家常到创意不等的菜肴，并对传统烤鸡菜品进行创新演绎。

立志摘得米其林星的主厨纳撒尼尔·莫特利（社交媒体昵称NattyCanCook）便是其中代表。这位30岁的厨师最近在佩卡姆的Greyhound Pub完成了为期七个月的驻店项目——他的招牌菜"至尊烤鸡”（佐以烤鸡酱汁、褐黄油土豆泥和天妇罗虾装饰）甚至让食客在开业前排起长队，加勒比风味周日烤肉同样吸引了大批顾客。

厨师纳撒尼尔·莫特利（NattyCanCook）因招牌菜辣椒釉五花肉和至尊牙买加烤鸡在The Greyhound餐厅积累了庞大粉丝群。摄影师：克莱·威廉姆斯（彭博社）莫特利驻店期间的火爆反响促使他决定开设一家永久性门店：这家尚未命名的新餐厅将于十月进驻布里克斯顿，他的目标是获得国际认可。对于自己诠释的加勒比烹饪风格所获得的支持度，他感到欣喜不已——用他的话说就是"势不可挡”。这位生于伦敦、拥有巴巴多斯和圭亚那血统的厨师表示，加勒比菜系的革新早已势在必行。“我们值得拥有一家能摘得米其林星、让人们欢庆文化的地方，“他说。

莫特利主厨在The Greyhound驻店期间。摄影师：克莱·威廉姆斯（彭博社）Flava Pepper餐厅主厨兼联合创始人、美食平台Future Plate总监杰森·霍华德表示，顾客对加勒比美食的兴趣正与日俱增。他说食客们追求的是体验，并逐渐意识到"加勒比美食远不止烤鸡”。

泰勒表示他在朗廷酒店的工作"突破了公众对加勒比菜系的认知边界”——毕竟他是在伦敦顶级酒店之一、那个曾开创英式下午茶传统的棕榈厅里供应咖喱山羊和咸鱼阿基果煎饼。

同样，他也表示自己最终的目标是获得米其林星级，并提到了西非餐厅Chishuru——由黑人厨师Adejoké Bakare主理，该餐厅去年首次摘星。他指出，这证明厨师在坚守烹饪传统的同时也能获得认可。

“现在一切皆有可能，这真令人兴奋，“泰勒谈到伦敦加勒比风味餐厅日益增长的势头时说道。他和其他突破边界的厨师们正在诠释他们的创新理念。

Marvee美食坊，诺丁山

在Marvee’s，节日华夫饼可能会搭配埃斯科维奇鱼或黑朗姆酒猪腩肉。图片来源：Marvee’s Food Shop自泰勒的"Good Front Room"快闪店首次登上头条近两年后，他在热闹的诺丁山社区开设了餐厅。Marvee美食坊的灵感源自他童年探访牙买加的经历，相比在朗廷酒店时期的作品，这里呈现更随性的加勒比美食。菜单包含像班米（传统木薯饼）这样的加勒比经典，但以华夫饼形式呈现；他的烟熏烤鸡搭配辣味米饭和绝妙的大蕉果酱，用甜味平衡烟熏的炽烈风味。泰勒相信他的烹饪将在英国引发广泛共鸣——这些菜品能唤起几代英籍加勒比裔人成长记忆中的味道。

斯特拉特福德Soul Mama餐厅色彩缤纷的各式菜肴。摄影师：Clay Williams，彭博社### Soul Mama，斯特拉特福德

这家位于伦敦东部斯特拉特福德的新晋热门餐厅兼音乐场所由音乐人YolanDa Brown创立（该餐厅以全球最大众筹餐厅获得吉尼斯世界纪录，筹集资金近25万英镑，约合33.4万美元）。牙买加裔主厨Aleandro Brown掌管厨房，他多次公开呼吁加勒比美食应获得米其林星级——毕竟他曾效力于戈登·拉姆齐餐厅和米其林三星餐厅Sketch。菜单主打加勒比与非洲融合风味，提供芒果腌渍烤花椰菜、椰香咖喱鸡等主菜，以及灵魂米饭和特立尼达薄饼等配菜。现场音乐阵容强大，周末常有斯卡音乐早午餐活动。

Soul Mama厨房中的主厨Aleandro Brown。摄影师：Clay Williams，彭博社### Jam Delish，伊斯灵顿

Jordan Johnson在疫情期间辞去工料测量师工作后，于伊斯灵顿创立了这家现代加勒比纯素餐厅。初期菜品源自家族食谱，招牌菜包括"仿肉"咖喱山羊、阿基果咸鱼以及通心粉奶酪。现由主厨Nathan Collymore领衔，推出酪乳炸杏鲍菇、热带芒果沙拉等创新菜，还有淋枫糖浆的甜脆加勒比卷心菜沙拉。

Jam Delish 的名声已传开：约翰逊表示，餐厅正迎来更多来自美国和加拿大的游客，以及英国常客和名人，如女演员莉莉·詹姆斯和英籍牙买加足球明星拉希姆·斯特林。

事实上，Jam Delish 已大获成功，约翰逊正在诺丁山等社区物色第二家更具野心的餐厅选址。新店将定位为“高端休闲餐厅”，提供加勒比风味的纯素小盘菜，打造“更精致的用餐体验”。约翰逊补充道，新店将进一步颠覆人们对加勒比纯素美食的认知。

未来之盘

主厨杰森·霍华德在他位于布里克斯顿的餐厅Flava Pepper。他同时担任"未来之盘"的烹饪总监。摄影师：克莱·威廉姆斯（彭博社）主厨杰森·霍华德是英国现代加勒比高端餐饮的先驱之一。这位巴巴多斯出生的厨师曾在梅菲尔区康诺特酒店（当时拥有两颗米其林星）的Hélène Darroze餐厅受训，掌握了经典法式烹饪技艺。如今他作为"未来之盘"的烹饪总监运用这些技艺——这是位于伦敦萨默塞特宫的先锋黑人厨师联盟，致力于"重新定义加勒比美食”。知名顾客包括赞达亚、伊德瑞斯·艾尔巴和伊萨·雷。

风味胡椒，布里克斯顿

“未来之盘"并非霍华德唯一的项目。去年十一月，他在布里克斯顿开设了风味胡椒餐厅，旨在为当地带来正宗巴巴多斯和加勒比风味。他的菜单包含巴巴多斯鱼饼配辣椒酱蛋黄酱、棕色炖鸡（霍华德的招牌菜）以及包含苏格兰帽烤龙虾等菜式的海鲜拼盘。

就在十年前，霍华德曾尝试在伦敦开设一家高档加勒比餐厅，但因"这个概念前所未有"而遭遇资金困境。如今他正帮助厨师们更勇敢地开设新餐厅。“要让人们将加勒比美食视为高级料理，还有很长的路要走，“曾出演BBC系列节目《英国顶级菜单》并斩获2024年阳光海岸地区艾美奖的霍华德表示。他同样怀揣着摘得米其林星的梦想。“未来十年将是加勒比美食的黄金时代，“他断言道。

……以及加勒比酒吧运动

伴随餐饮风潮兴起的，还有蓬勃发展的加勒比风格酒馆。2017年由尼日利亚裔克莱门特·奥格邦纳亚创立的"佩卡姆王子"酒馆，其招牌牙买加烟熏鸡配薯条堪称一绝（薯条用烟熏香料调味，炸大蕉则保持原味）。最近，《原味加勒比》背后的麦卡努夫兄弟克雷格和谢恩，也在过去一年里于里士满和佩卡姆两地开设了两家酒馆快闪店，带来了包括周日加勒比烟熏烤肉在内的热门菜式。

主厨詹姆斯·科克伦正将加勒比风味引入伦敦酒吧界。摄影师：克莱·威廉姆斯为彭博社拍摄还有主厨詹姆斯·科克伦，他因其在现已关闭的12:51餐厅提供的英式、加勒比和苏格兰美食的精彩融合而赢得了一批追随者。在伊斯灵顿的Brave酒吧工作期间，他推出了如苏格兰混蛋鸡等招牌菜的休闲版本，现在他在同地区的Little Bat酒吧担任顾问。他表示，他的目标是提供“让人们大开眼界，了解西印度美食可能是什么样子”的菜肴。他的菜单上有受加勒比启发的菜肴，如用浓郁的混蛋香料慢炖的曼加利察猪肩肉。

科克伦的招牌菜：混蛋鸡苏格兰蛋。摄影师：克莱·威廉姆斯为彭博社拍摄“由于生活成本的上升，酒吧界正在经历一场巨大的复兴，”科克伦观察到。“但通过更轻松的方式，你可以创造出既唤起怀旧情感，又结合了英国西印度传统的菜肴。”