主厨克劳德·博西在伦敦开设热门新餐厅约瑟芬小馆 - 彭博社

玛丽勒波区新开的约瑟芬小酒馆里，共享羔羊肩肉——agneau epaule——配油封大蒜。

来源：约瑟芬

祖母是厨师们最普遍的美食启蒙者之一。仅次于母亲，常被厨师们誉为引领他们走上烹饪之路的厨房导师。克劳德·博西不仅口头致谢，更以实际行动致敬——他不仅以祖母之名开设了一家餐厅，而是两家。无论是约瑟芬小馆还是约瑟芬小酒馆，都满载着足以让任何法国祖母骄傲的传统菜肴。

过去两年间，博西堪称伦敦最忙碌的厨师之一：他在伦敦文华东方酒店内开设了米其林二星的布鲁克兰兹餐厅，又在梅菲尔区经营短暂营业的索卡餐厅，同时还要管理切尔西区传奇的比本登餐厅。但最受欢迎的还是他与妻子露西去年在比本登附近开设的休闲餐厅约瑟芬小馆。

凭借主厨马特奥·德·德戈拉打造的切尔西社区氛围和里昂风味肉食招牌菜，小馆迅速积累了大量拥趸。短短一年后，约瑟芬小酒馆又在市中心的玛丽勒波区开业，以博西诠释的巴黎经典小酒馆菜式再次引发热潮。

这家新开的80座小酒馆菜单读起来不像价目表，倒像一份高卢宣言，经典法式到足以被钉在蓝带厨艺学院大门上，或是颁发给毕业生。珍稀的吉拉多生蚝与熟食冠军乔治·杰弗森制作的肉酱冻、陶罐料理同台竞艳，还有盛满海螯虾、螃蟹、鱼子酱及不太常见的峨螺的海鲜拼盘。共享餐盘（plats à partager）足以激发静物画家的灵感，而PDT（即土豆）专区则致力于呈现各式以马铃薯为主角、黄油香浓郁的创意料理。

约瑟芬小酒馆内装潢令人恍若置身巴黎。图片来源：约瑟芬同样地，一连串的用餐区域唤起了巴黎地标餐厅的经典氛围（如Brasserie Lipp、Chez Georges和Bouillon Chartier），木质墙板、古董斜边镜、装饰艺术灯具、劳特累克风格的粉彩壁画与唇膏红软垫长椅相映成趣。这个空间如此具有穿越感，落座后你可能会不假思索地点上半打蒜香蜗牛（14英镑，约合19美元）。更妙的开胃之选——也是必点菜品——是云朵般轻盈的奶酪舒芙蕾，这道源自切尔西分店人气菜品的升级版，选用风味浓郁的金色卡芒贝尔奶酪制作，佐以可蘸食的浓醇奶酪酱（12.5英镑）。其他可能吸引你的前菜还有：魔鬼蛋、配慕斯琳酱的巨型白芦笋，以及令人陶醉的法式鱼汤。

主菜是厨房展示其埃斯科菲耶技艺的又一力证。基础酱汁轮番登场——荷兰酱、肉酱汁和光可鉴人的波尔多酱，分别搭配康沃尔鲽鱼、五花肉和牛里脊。同样诱人的还有对半剖开的黑腿鸡，浸润在晶莹剔透的羊肚菌奶油酱中（36英镑），与丝滑土豆泥堪称绝配。裹着猪肉丸子（约28英镑）的黏稠番茄蘑菇马伦戈酱，则加入了牛心和菠菜提味。主菜不配任何配菜，因此从配菜区或配饰区加点几乎是必选项，这使得原本中等价位的主菜价格水涨船高。

Joséphine小酒馆的经典景象：法式蜗牛与鞑靼牛排。图片来源：Joséphine法式传统要求主菜后需享用沙拉和/或奶酪。看似简单的菊苣沙拉（14英镑）搭配碎洛克福尔干酪和核桃，实则是层层堆叠的爽脆叶片，裹挟着令人颊齿生津的奶酪酸香。这道意外之喜印证了菜单每处细节都经过精心打磨。

甜点方面，一片焦糖柠檬挞与酸奶油球相得益彰。其他热门选择包括双人份豪华巧克力慕斯、复古造型的香蕉船以及朗姆巴巴，均价约10英镑。

这俨然是成人世界郑重其事的晚间盛宴，稍不留意便会账单惊人。单是在海鲜区流连忘返就可能让钱包大出血，更遑论翻阅那本纯法式产区酒单的贵价篇章。预算有限的食客可选择诱人的24.5英镑两道式杜瓦尔套餐（以巴黎大众食堂"肉汤馆"早期倡导者、肉商阿道夫-巴蒂斯特·杜瓦尔命名），佐以28英镑一瓶的餐厅特选（罗讷河谷）葡萄酒。工作日午市当日特餐仅需16.5英镑，堪称实惠之选。

最后以点缀着草莓的法式外交官奶油蛋糕收尾。来源：约瑟芬餐厅约瑟芬小酒馆的另一大特色是其无懈可击的服务。从切尔西分店调来的经理杰罗姆·康迪堪称全城最优雅的总经理，首席侍酒师保罗·塔巴奇同样表现出色。

鉴于伦敦餐饮业当前的不确定性，博西斯家族迅速复制成功模式的做法显得明智。虽然餐厅品牌扩张并非总能成功，但这家分店开局如此强势，让人不禁期待伦敦未来会出现更多约瑟芬分店。此刻，让我们为前两家店的迅速成功干杯。