椰子油价格飙升 冰淇淋不再那么美味 - 彭博社

Javier Blas

您想再来一勺吗？

摄影师：托马斯·西蒙内蒂/彭博社先是橄榄油价格飙升至历史新高；接着我另外两种心仪的商品——咖啡和巧克力也遭遇同样命运。随着英国夏季来临，我们又要面对更昂贵的冰淇淋。这或许算是一流世界的问题，但毫无疑问，全球大宗商品市场正有人暗中操纵，只为让我闹心。

当然，冰淇淋本身并非大宗商品。但作为工业制冰淇淋关键原料的椰子油却是。其批发价格已呈抛物线式上涨，2025年迄今每月都刷新历史最高纪录。更糟的是，由于供不应求，价格可能继续攀升，让我这份罪恶的享受变得更加奢侈。简言之，椰子减产导致椰油减少——这种油脂从椰肉干或鲜椰肉中提取而来。

椰子油价格创历史新高

恶劣天气导致东南亚椰子减产，恰逢新需求来源涌现，市场供应趋紧

数据来源：世界银行与Commodity3

情况有多严峻？上周，行业基准——运抵鹿特丹的菲律宾椰子油基准批发价突破每吨2700美元，较一年前近乎翻倍，比2000-2020年均值高出约200%。此前历史最高纪录是2011年创下的约2300美元。这波涨势背后的原因，折射出大宗商品世界环环相扣的特性——看似不相关的因素在此激烈碰撞。这场完美风暴包含所有要素：恶劣天气、生物燃料政策、食品巨头维护利润率的挣扎，以及网红主导的美容趋势。首先了解冰淇淋制作的基本原理：对食品工业而言，椰子油因高熔点特性备受青睐，能使冰淇淋在室温下保持更长时间固态，且关键是不会影响口感与质地。这对带硬质涂层的冰淇淋尤为重要。查看联合利华旗下知名品牌梦龙的成分表，你会发现椰子脂赫然在列。在另一个细分领域，这种油脂更为关键：无乳（或纯素）冰淇淋若缺了它根本无从谈起。冰淇淋绝非小生意：去年全球销售额近800亿美元。

椰子油主要生产国

全球产量高度集中于东南亚，菲律宾和印度尼西亚占世界总产量的近75%

数据来源：根据美国农业部数据计算

现在介绍一些种植基础知识。作为热带地区的标志性象征，椰子树生长在沿海沙质低地，那里阳光充足、降雨规律。但2023年7月至2024年6月期间情况并非如此，厄尔尼诺气候现象扰乱了东南亚的降水模式——天气变得炎热干燥而非凉爽湿润。由于椰子生产周期为一年，2024年遭受胁迫的椰子树目前产量明显低于正常水平，导致供应减少。占全球椰子油产量45%的菲律宾是重点观察对象。印度尼西亚贡献了28%的产量，印度占13%。其余来自越南、孟加拉国、斯里兰卡、墨西哥和科特迪瓦等其他热带国家。2023-24年的不利天气意味着2024-25年全球产量将降至360万公吨，较上一季下降近10%。根据早期预测，2025-26年度的产量可能仍将保持低位。需要客观看待这次产量冲击。除了少数行业和生产国外，椰子油基本不受关注。它仅占全球食用油消费的极小份额——去年在全球市场占比略低于2%，与我钟爱的橄榄油相当。棕榈油和大豆油合计占据65%的市场份额；葵花籽油和菜籽油共占24%。1

石油市场的一滴

尽管在全球食品工业中占据重要地位，椰子油仅占全球食用油市场的2%，与橄榄油份额相当

资料来源：美国农业部与芝商所集团

单就产量下降而言，并不足以引发大规模价格上涨。但政客们却在最糟糕的时机决定刺激需求。这种增长与食品无关，而是涉及椰子市场的另一个角落：生物燃料。在菲律宾，政府已强制要求将部分柴油与椰油甲酯混合，这是椰子油的一种脂肪衍生物。最初，这项以椰代柴政策的影响有限，2007年混合目标为1%，2009年起为2%。直到去年马尼拉将目标提高至10月的3%，并宣布到2025年底快速提升至4%，2026年底达到5%，情况才彻底改变。每提高一个百分点，就意味着约9亿颗椰子从其他用途转向燃料市场。若菲政府按计划推进，到2026年底该国将消耗45亿颗椰子，生产5亿升椰油甲酯以满足生物柴油目标——这相当于其150亿颗年产量近三分之一。美国将约40%的玉米作物转向乙醇市场。菲律宾并非唯一试图用椰子增加柴油供应的大产国：太平洋岛国巴布亚新几内亚也在行动。这或许是商品政策决策与市场连锁反应最奇特的例证之一：亚洲对廉价燃料的需求，意味着欧美素食冰淇淋将更加昂贵。

椰子油驱动卡车

菲律宾自2007年起开始在柴油中掺入椰子油，但多年来混合比例一直较低。如今这一情况正在迅速改变。

来源：美国农业部

生物燃料并非唯一的意外需求来源。整个2024年，在供应短缺的情况下，还有两股力量推高了消费量。这两大趋势今年仍在持续。首先是糖果行业，该行业正面临可可价格飞涨的困境。在某些巧克力配方中，企业厨师可以通过略微增加椰子油用量来减少可可使用量。当这一过程在数亿件产品中重复时，其影响就会体现在年度供需平衡中。即便以当前创纪录的椰子油价格计算，增加其用量以替代更昂贵的可可仍更划算。其次是主导社交媒体的网红们。在TikTok和Instagram上，椰子油常被宣传为更健康的选择——尽管这种说法相当可疑。进入肥皂和美容市场后，椰子油在数十种产品中扮演着更重要的角色。作为棕榈油更健康环保的替代品，其日益增长的受欢迎程度意味着工业消费需求也在稳步上升。单看这一因素影响不大，但它正进入一个本已紧张的市场。随着时间的推移，价格飙升会刺激种植，从而增加供应。但这并非没有隐忧：首先，森林保护政策会限制可用于新椰子种植的土地面积（尤其在印度尼西亚）；其次，新栽种的椰子树需要数年才能成熟并稳定结果。好消息是菲律宾天气已恢复正常，预示着一年后将有更多椰子上市。即便2025年无法实现，至少2026年有望吃到更便宜的冰淇淋。坏消息是，冷冻甜品与柴油卡车之间的争夺明年只会愈演愈烈。

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