IPA指南：精酿啤酒的主流风格拥有众多变种——彭博社

Tony Rehagen

IPA指南来源：供应商干杯！我是托尼·雷哈根，你们那位挂着工牌的饮品记者，还在整理今年在印第安纳波利斯举行的精酿啤酒大会的酒店餐厅收据。这场北美酿酒师、供应商、经销商和各类啤酒从业者的年度聚会，是了解行业最新动态的绝佳场所。以下是热议话题：

精酿之王万岁

除了教育研讨会、产品博览会和晚间交流活动外，精酿啤酒大会还设有年度世界啤酒杯大赛，这是规模最大的啤酒和苹果酒赛事之一。来自37个国家的250多名评委将对112个类别和子类别的啤酒进行品评，从酒花拉格到比利时水果啤酒再到烟熏啤酒。

年度精酿啤酒大会今年四月底在印第安纳波利斯举行。来源：酿酒师协会关于比赛，比起谁夺得了金牌，我更关心有多少酿酒师参加了哪些类别。这是了解大多数酿酒师在酿造什么风格、进而了解人们在喝什么的绝佳方式。而今年很明显，在精酿啤酒领域，IPA仍然是王者。

彭博社追求克里斯汀·迪奥高级定制客户数据遭网络攻击泄露NFL旧金山49人队以创纪录的85亿美元估值出售股份索尼推出可折叠“M6”耳机，降噪效果更佳迪克体育用品公司以24亿美元收购Foot Locker世界啤酒杯参赛数量最多的三个风格类别，占所有参赛作品的近9%，都是印度淡色艾尔的不同形式。这反映了今年早些时候的一份报告，该报告显示2024年IPA占非现场零售市场份额的49.41%，销售额较上年增长近2%，尽管整个行业在萎缩。

“13年前我刚进入这个行业时，IPA是精酿啤酒的主导风格，在我从业的整个时期它都占据着王者地位，”科罗拉多州格里利市WeldWerks酿酒公司的运营高级总监德里克·戈尔德说道，“人们直接把精酿啤酒与IPA划等号，IPA就是精酿啤酒的代名词。而且这种关联似乎不会消失。”

IPA之所以成为精酿啤酒的同义词，部分原因在于它是最早的美式精酿风格之一——或许也是最独特的一种。20世纪80年代，西海岸的家酿爱好者和新兴的啤酒屋老板们开始改良英式IPA——一种以啤酒花风味突出、口感干爽的艾尔啤酒，当时已被更偏麦芽味的英式苦啤和淡啤所取代——并发挥了美国人的特色：他们将其做得更浓烈、更大胆。

他们大量添加啤酒花并提高酒精含量，创造出一种带有泥土、松木气息且苦味浓烈的啤酒，与其殖民时期的祖先几乎毫无相似之处。事实上，这种啤酒与饮酒者以往尝过的任何啤酒都不同，并帮助精酿啤酒与垄断美国酒吧和啤酒冰箱的寡淡工业拉格形成鲜明对比。

但尽管美式印度淡色艾尔几十年来一直位居精酿啤酒龙头地位，这并不意味着它能够免受潮流、市场力量和消费者不断变化的口味影响。毕竟，你见过哪家啤酒厂只供应一款IPA吗？

如今我们有双倍和三倍IPA（本质上意味着更高的酒精度），酿酒师还加入了DDH标识代表双倍干投啤酒花，即在发酵后再次添加啤酒花或其制品，这一工艺能萃取出更丰富的风味和香气，同时滤去花朵的刺激苦味。目前啤酒花品种已超过250种，每种都具有独特的风味和香气，酿酒师们通过轮换使用或近乎无限的组合方式，为他们的IPA注入新鲜元素。

当然，IPA领域最显著的变化来自西楚酒花，这种兼具苦味与香气的双效啤酒花品种，让波士顿的树屋、三蕊以及佛蒙特州的炼金术士等酿酒商，得以从西海岸IPA最初令人咂舌的苦味炸弹，转向更易入口、果香浓郁的新英格兰或浑浊IPA。

“前一秒我们还在IBU（国际苦度单位）战争中试图酿造最苦的啤酒，下一秒大众口味就变了，“戈尔德说道，“人们开始回避苦味，他们想要更果香四溢的风味。”

这种偏好延续至今。今年世界啤酒杯大赛中参赛数量最多的类别正是多汁/浑浊印度淡色艾尔。戈尔德表示，这种风格绝对是 weldWerks 的招牌，其旗舰款浑浊IPA「Juicy Bits」及系列产品，堪称全球评分最高、最受追捧的新英格兰风格IPA。作为曾经的苦味抗拒者（比如我），我可以作证：这些未经过滤、口感柔和果香四溢的浑浊IPA，是许多人踏入IPA世界的敲门砖。

随着创新酿酒师不断调整重塑风格以吸引新酒客，甚至可能意外酿出下一个爆款，菜单上简简单单的"I-P-A"三个字母，已无法让你预知杯中风味。以下快速指南将助你畅游日益广阔的印度淡色艾尔世界。

西海岸IPA

美国原酿。这类啤酒经过过滤，通常呈现清澈的深金色。虽然许多产品已降低了苦度(IBU)，但仍保留着松木、柑橘风味以及偶尔的草本气息。加州Stone IPA始终是经典代表。

加州Stone酒厂自1997年起酿造此款IPA来源：供应商### 新英格兰IPA

因未经过滤而被称为"浑浊型”，虽保留酒花苦味，但主打热带水果风味而非西海岸风格的松木香。优质浑浊IPA口感更绵软顺滑，气泡感相对柔和。Tree House酒厂的Julius堪称新英格兰IPA的标杆之作。

马萨诸塞州的Tree House酒厂出产浑浊IPA Julius来源：供应商### 冷酿IPA

通过低温发酵工艺带来更纯净清爽的口感，近似拉格啤酒（常与印度淡色拉格混淆，部分产品甚至采用拉格酵母——界限较为模糊）。正宗风格完美平衡了酒花苦味、柑橘香、麦芽甜感与干爽收尾。Sierra Nevada酒厂的Cold Torpedo就是绝佳范例。

内华达山脉的冷鱼雷啤酒比典型IPA发酵温度更低。来源：供应商### 奶昔IPA

这本质上是一款添加了乳糖的浑浊IPA，增强了甜度和奶油感。正如预期，它倒出和饮用时更浓稠，许多酿酒厂会加倍加糖并添加水果或果泥。但啤酒花的苦味依然在尾调中显现。瑞典酿酒商Omnipollo酿造了一些易饮的范例，尤其是它的覆盆子奶昔IPA，你不需要勺子或紧急去看牙医。

Omnipollo的覆盆子奶昔IPA在比利时酿造。来源：供应商### 酸IPA

顾名思义，这是混合风格，结合了釜式酸啤的酸爽与浑浊IPA的水果香突出啤酒花和柔和口感。这可能是条难走的钢丝。纽约州北部的哈德逊河谷酿酒厂在此领域声名鹊起，尤其是其平衡性极佳的剪影系列。

哈德逊河谷啤酒厂的剪影系列有多种口味，包括粉红柠檬水和桃子味。来源：供应商### 布鲁特IPA

这款亚型啤酒酿造得像一款带有啤酒花味道的拉格，通常更类似于起泡酒。它颜色淡雅，香气中带有啤酒花，但甜味非常微弱。而且它含有大量碳酸，呈现出那种气泡感，最终以超级干爽收尾。密歇根的老国家酿酒厂以其B-43系列统治了这一类别。

老国家酿酒厂的B-43 IPA来源：供应商### 黑色IPA

也被称为卡斯卡迪亚深色艾尔，这种风格结合了西海岸IPA的苦味和柑橘味，以及世涛或波特的麦芽烘焙味。火石行走者的Wookey Jack是这一类型的代表作。

总部位于加利福尼亚的火石行走者生产了Wookey Jack黑麦IPA。来源：供应商### 红色IPA

这是一种正在经历某种复兴的风格。正如黑色IPA是IPA与波特的混合体，这种较淡的亚型将西海岸IPA与美国琥珀啤酒搭配，创造出一款苦味啤酒，与温暖的焦糖甚至太妃糖的甜味相平衡。科罗拉多的奥斯卡蓝调反其道而行之，将其版本装在一个绿色罐中，标签为G’Knight帝国红色IPA。

G’Knight帝国红色IPA由科罗拉多州的奥斯卡蓝调啤酒厂酿造。来源：供应商### 啤酒之旅：印第安纳波利斯

对我来说，精酿啤酒大会最精彩的部分远在会议中心之外。这是一个探索主办城市啤酒文化的绝佳机会，此时酿酒师和酒吧都会拿出最好的产品来打动来访的同仁。今年，印第安纳波利斯没有让人失望。

如果你来到这个“美国十字路口”，以下是你不容错过的亮点：

Broad Ripple Brew Pub

Broad Ripple Brewpub的ESB是必尝之选。摄影师：Tony Rehagen老板John Hill于1990年在这座城市充满波西米亚风情的Broad Ripple社区开设了这家温馨的小店，因为他想要一个可以观看英式足球并品尝英式艾尔啤酒的地方。三十多年来，这家乡村酒吧逐渐形成了独特的韵味，而酿酒师Jonathon Mullens精心调配的啤酒更是锦上添花：尤其是桶装ESB——绝对不容错过。

Guggman Haus Brewing Co.

Guggman的朦胧地平线DDH IPA摄影师：Tony Rehagen这家啤酒厂前身是博伊尔赛车总部，距离传奇的印第安纳波利斯赛车场不远，是品尝朦胧IPA的绝佳去处。其旗舰产品Riverside NEIPA常年供应，同时也不断轮换推出新颖有趣的朦胧IPA，至今我还没有尝到过一款令人失望的。

命运啤酒公司

命运啤酒的柠檬奶油伯爵茶美式小麦艾尔摄影师：托尼·雷哈根这家酒馆将复古未来主义的70年代休闲风格与既令人安心又充满冒险精神的啤酒清单完美结合。老板兼酿酒师妮可和瑞安·奥什酿造了几款严格遵循传统风格的啤酒，包括一款易饮用的黑啤，同时也用诸如清新柑橘风味的柠檬奶油伯爵茶美式小麦艾尔这样的啤酒引发人们的好奇——这款啤酒仅带有一丝茶香。

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