为何在当地购买可持续鱼类与海鲜至关重要——彭博社

新英格兰地区的非营利组织"与生态系统共食"正尝试将蓝蟹等"气候赢家"引入当地餐厅菜单。

摄影师：皮耶罗·克鲁恰蒂/法新社/盖蒂图片社

多年来，凯特·马斯里——这位罗德岛环保主义者兼海鲜爱好者不断听到渔业从业者抱怨他们捕捞的物种正在发生变化。

大西洋鳕鱼等传统渔获持续减少，美国龙虾（另一款本地畅销海产）则向北迁徙。随着海水温度上升，西班牙鲭鱼和蓝蟹等原本罕见的物种开始大量涌现。

“渔民们总说’希望能多捕些这些新品种’，“她解释道，“但他们不确定能否卖掉当地人闻所未闻的海鲜。”

凯特·马斯里图片来源：与生态系统共食组织作为非营利组织“与生态系统共食”的执行总监，马斯里致力于说服从渔民到食客的整条供应链接纳这些适应暖水的"气候赢家"物种。该组织旨在帮助新英格兰海产行业应对气候变化。

彭博绿色宁德时代寻求香港上市融资至少40亿美元特朗普团队考虑加速核电站建设美国最大电网警告极端高温或导致夏季电力短缺津巴布韦推出碳信用交易区块链登记系统罗德岛并非特例。气候变化正在全球范围内改变鱼类的分布与数量。例如在热带地区，随着海洋温度上升迫使鱼类北迁，预计到2055年传统渔场捕捞量将减少40%。

马苏里表示，当气候变化重构本地水域资源时，海鲜选择也必须随之改变。通过调整菜单，用因气候变化而数量激增的新鱼种替代受影响的传统海产，既能让渔民维持生计，也能降低海鲜生产的碳足迹——否则人们将不得不消耗更多化石燃料前往远洋捕鱼。

但正如她的非营利组织所发现的，这绝非简单更换盘中鱼种就能实现。

彭博绿色专访马苏里，探讨她推广"气候赢家"鱼类的实践经验、过程中的意外发现，以及将陌生鱼种引入供应链的障碍。为清晰起见，访谈内容经过编辑与精简。渔民自然想销售现捕渔获，但消费者完全可以选择异地海鲜。他们为何要青睐本地水域的"气候赢家"物种？

消费者对可持续饮食和行为的兴趣浓厚。我们经常被问到：“我应该吃什么？”但在海鲜领域，仅新英格兰地区就有超过100种不同的物种上岸。因此，从可持续性角度理解该吃什么对人们来说可能非常复杂，且涉及许多动态因素。食用“气候赢家”是人们可以做到且乐于去做的事。既然消费者已有兴趣，为何人们不能直接购买并多吃这些物种？

部分原因在于消费者认知和观念。在美国，最受欢迎的四种海鲜是虾、三文鱼、金枪鱼和罗非鱼。许多人因担心尝新而不敢尝试，毕竟不知道味道如何。谷歌搜索三文鱼食谱能轻松找到百万条结果，但若搜索长鳍鱿鱼食谱，难度就大得多。

普罗维登斯某鱼店出售的黑鲈鱼。摄影师：David L. Ryan/《波士顿环球报》/Getty Images这也取决于鱼类历史分布及周边饮食文化。例如黑鲈鱼曾主要分布于北卡罗来纳州和弗吉尼亚州，在当地更受欢迎。但在缅因州，它仍相对陌生。

某些物种在此尚未形成大规模渔业，因为数量不够庞大。多数连锁超市要求产品全年稳定供应，若仅季节性零星上市且量少，往往难以满足超市需求。部分主流餐厅同样面临这种情况。

那么，如何打造一种新的饮食文化？

人们初次尝试烹饪时往往会感到畏惧。但看到专业厨师能烹制出美味佳肴的过程后，大家会更愿意动手尝试。餐厅可以成为很好的起点，随后这种影响会逐渐渗透到市场，最终走进家庭厨房。

2021年，罗德岛州有10家餐厅参与了试点项目。我们为他们提供了12种"气候赢家"物种，包括西班牙鲭鱼、灰鳞鲀、蓝蟹和红鼓鱼。每周餐厅会轮换不同物种，我们收集主厨和食客的反馈，以评估这些物种何时能在本地渔业中扮演更重要的角色。[目前西班牙鲭鱼和灰鳞鲀等"气候赢家"主要在夏季出现在罗德岛水域。]

蓝蟹制作的菜肴图片来源：与生态系统共餐组织餐厅经历了一个学习过程。例如他们从未处理过灰鳞鲀，有厨师反馈：“这种鱼的鱼皮异常坚韧，把我们的刀都弄钝了”。再比如罗德岛水域虽盛产蓝蟹，但渔民并未进行商业捕捞。当我们提供活蓝蟹时，对许多餐厅都是挑战——他们发现取蟹肉非常困难。这让我们意识到，若要发展蓝蟹商业捕捞业，必须配套相应的加工设施。

通过这次试点，我们从餐厅了解到，应该将一种不太熟悉的“气候赢家”物种与大多数消费者熟知的物种进行比较。例如，如果我们想销售红鼓鱼，可以将其与新英格兰地区更受欢迎的条纹鲈鱼**，**进行对比。这样消费者就能明白他们将得到什么。

扩大这一实践还缺少什么？

我们需要消费者教育和更多认知。例如，我们可以告诉消费者它的味道如何、质地怎样，以及有哪些烹饪方法。如果我们能提供这些信息，就能帮助人们设想如何在自己的烹饪中使用它。

渔民最终需要法规允许他们在商业数量充足时捕捞这些“气候赢家”。渔业管理可能需要一段时间才能适应不断变化的生态系统。一旦有了商业渔业和对这些“气候赢家”的更多需求，科学就变得非常重要，以帮助了解这些物种及其动态，从而在可持续的水平上捕捞它们。

消费者可以扮演什么角色？

如果你在鱼市购物，可以问问你的本地鱼市：“嘿，我听说这种鱼在我们地区越来越多了。我很想尝尝。你们有吗？”如果他们没有现货，海鲜市场通常可以为你特别订购。而且因为他们现在知道你对它感兴趣，他们可能会进货并供应给其他消费者。

很多时候，海鲜商家其实能获取这些物种。他们只是不常规供应，因为如果无人问津，他们不希望造成浪费。这是个先有鸡还是先有蛋的问题。仅仅询问就表明对这些物种有需求。

如何在你所在地区找到“气候赢家”？“与生态系统共餐”组织为居住在新英格兰地区（包括罗德岛和美国东北部其他五个州）的人们编制了一份“气候赢家”名单。如果你住在其他地方，可以通过与当地渔民、可信赖的海鲜供应商、非政府组织专家或国家海洋资助学院项目的专家交流，了解你所在地区数量正在增加的物种。