6位顶级厨师在母亲节之外的日子里，于餐厅中致敬他们的母亲 - 彭博社

哈尼面包房最畅销的蜂蜜蛋糕承载着店主米罗·乌斯科科维奇对母亲的思念。

摄影师：马克·温伯格/哈尼面包房+咖啡馆

忘掉情人节吧。对许多餐饮业者而言，母亲节才是真爱——和真金白银——所在。行业杂志《全国餐饮新闻》指出，这实际上是许多餐厅一年中最繁忙的日子。

究竟有多忙？餐饮管理软件公司Toast Inc.数据显示，2024年母亲节的交易量比普通周日高出52%，平均账单金额增加34%，葡萄酒点单量上涨50%。

但众多厨师热衷致敬母亲，绝不仅因五月的这个重要周末。将改变职业生涯的美食热爱归功于母亲几乎是传记的标配，而将母亲形象印在菜单上更是行业惯例。全球餐饮咨询公司Aaron Allen & Associates创始人兼首席执行官艾伦表示，虽然这种致敬令人温暖，但"这类营销对菜品销量的实际提升尚无明确数据支撑"。不过据经验观察，母亲效应能使菜品销量增长高达三倍。

彭博社追求Netflix为游戏和直播节目重新设计服务迪士尼宣布在阿布扎比建立首个中东主题公园纽约时报第一季度新增25万数字订阅用户纽约复古车展将拍卖一些超酷经典车对一些厨师而言，母亲的影响远不止菜单上的署名——她已成为餐厅身份标识甚至商业模式的一部分。（即便她们最初可能并不支持孩子的职业选择。建立餐饮帝国的名厨迈克尔·米纳曾写道，他母亲最初反对他未来从事烹饪；在埃及中产家庭，父母总希望孩子成为医生或工程师而非厨师。）

纽约布鲁克林展望高地人气餐厅"你好"的主厨兼老板李 Evan Toretto 就是坚信"菜单鸣谢母亲"能提升卖点的厨师之一。毕竟他餐厅里最受欢迎的菜品中，有多道都出自母亲之手。

在"你好"餐厅，处处可见李主厨对母亲的致敬：菜单标注、她的独家食谱，有时甚至能亲眼见到她在厨房掌勺的身影。这是全美六家将"母亲红利"发挥到极致的餐厅之一，全年都能享受这份亲情加持的美味回报。

韩国家庭式餐厅Somaek的丰盛餐点，这里的顾问主厨正是老板的岳母。来源：布莱恩·塞缪尔斯/Somaek### Somaek，波士顿

在美国，很少有餐厅能像波士顿的Somaek这样，如此鲜明地展现其母系（或在此情况下，岳母）的影响。合伙人兼主厨杰米·比索内特是波士顿餐饮界备受赞誉的老将，他在家中与岳母Soon Han一起烹饪时建立了深厚的情感纽带。当他开设这家供应家常韩式料理的餐厅时，他授予她顾问主厨的头衔。

比索内特表示，她的参与不仅影响了制作她招牌菜（如海鲜煎饼和泡菜炖猪肉鲭鱼）的厨师们，也感染了向顾客介绍这些菜品的服务员。“有妈妈在那里讲述这些菜肴的故事，讲述她如何从母亲或祖母那里学来，以及为什么和如何以这种方式制作——我从未见过员工如此深入地融入一家餐厅的文化，”他说。

Mama Vang辣酱搭配Vinai的所有烤肉。来源：劳伦·卡茨肖/Vinai### Vinai，明尼阿波利斯

Vinai专营苗族美食，主厨兼老板Yia Vang的母亲Pang Her在菜单辣酱部分（没错，是专门的一个部分）以Mama Vang辣酱占据显眼位置。无论是肋眼牛排还是罗望子柠檬草双切猪排，任何烤肉订单都少不了它。

自2016年开始举办快闪活动以来，这种酱料一直是Vang的秘密武器。他的父母用附近农场种植的火烤大蒜、青葱和辣椒制作，每年仅约100加仑。“我不想学习配方或尝试自己复制这种酱料，”Vang说。“这真正属于她，来自她。这是她给予我们的一部分。所以，对我来说，复制这种酱料将是对她无私的嘲弄。每年用完时，我们只会等待她再次制作。”

Evan Toretto Li和他的母亲Xi Jin Lin在Nin Hao。来源：Nin Hao### Nin Hao，布鲁克林

去年九月Li开设Nin Hao时，他已在纽约餐厅积累了十多年的经验，2015年共同创立了新派川菜餐厅MáLà Project，并曾在Nobu和Tim Ho Wan工作。然而，对于这家时尚的高级餐厅，他邀请了一位新的合作伙伴：他的母亲Xi Jin Lin。

Nin Hao主打中国南部福建省的菜肴，他们一家在2006年搬到布鲁克林前一直生活在那里。“我妈妈为我做的一些菜，我相信其他人也会喜欢，”Li说。其中包括福建传统美食，如广受欢迎的点心芋头猪肉饭团。餐厅刚开张时，她亲自制作；如今这些已成为菜单上的主打。但她的影响不仅限于传统菜肴。最受欢迎的菜品之一是Coco温哥华蟹肉粉丝，菜单上描述为“李妈妈在孩子们回家聚餐时的拿手家常菜。通常随后会打麻将。”

哈尼烘焙坊，纽约市

米罗·乌斯科科维奇已故的母亲哈尼曾梦想开一家面包店，直到她在儿子21岁时因卵巢癌去世。乌斯科科维奇开始学习烘焙。从塞尔维亚搬到纽约后，他进入传奇的格拉梅西酒馆工作，担任了近十年的糕点主厨。去年十一月，他与妻子希尔帕在东村开设了哈尼面包店。

橱窗里摆满了美式人气甜点：糖霜丰厚的麦芽肉桂卷、整齐的胡萝卜蛋糕方块，以及哈尼最爱的蜂蜜蛋糕。“我完全没想到它会这么受欢迎，“乌斯科科维奇说。这款蛋糕在中欧口味基础上稍作改良，比如在五层蛋糕的酸奶油慕斯中添加焦糖。它稳居销量前五，甚至超越了奢华的布鲁克林黑森林巧克力蛋糕，成为第二畅销产品。连乌斯科科维奇都感到意外：“或许人们是被故事打动了。”

纽约Raon餐厅的蟹肉泡菜。主厨林秀吉从首尔获取母亲的烹饪建议和食材。摄影师：Evan Sung/Raon### Raon，纽约市

有时，母亲的影响能在餐厅中被感知，即使她远隔重洋。在纽约新开的泡菜圣殿Raon餐厅，主厨林秀吉通过向首尔的母亲寻求建议、食谱甚至稀缺食材（如家传泡菜所用的鱼露）来保持烹饪的传统根基。（这角色仿佛为她而生：她的父亲曾是首尔庞大南大门市场商会的会长。）

她的付出远不止寄送食材。她将招牌菜酱油腌生蟹（没错，是生的）空运到美国。“她连食谱一起从韩国寄给我，”林主厨说，“我用她准备的腌蟹酱油做出了第一批蟹膏。”如今，他遵循母亲指导自制酱油腌蟹，用于制作蟹肉泡菜。就连传统白菜泡菜也沿袭她的做法。尽管他曾在Daniel和Masa等纽约名店受训，“她至今仍是我最伟大的导师”。

Orla餐厅最畅销的金枪鱼法拉费（右图）的绝妙口感，源自主厨Michael Mina母亲的配方。图片来源：Orla### Orla餐厅，加利福尼亚州圣莫尼卡

除了爱与指导，最好的母亲还会带来同事无法提供的坦诚与洞察。“我妈妈的埃及风味法拉费，是我菜单上首道埃及菜，至今仍是衡量标准，”拥有全球二十多家餐厅的主厨Mina说道。

当米娜娃·米娜来品尝他根据餐厅风格调整的版本时，她指出这与她做的不同。于是他放弃了油炸技术，转而采用她的煎制方法，最终做出了更轻盈、更细腻、内部几乎酥脆的炸丸子。“她是对的，味道确实更好了。”这些炸丸子在下锅前会蘸上芝麻和香菜，以增加额外的酥脆感，成为了米娜在圣莫尼卡新餐厅Orla最受欢迎的招牌开胃菜之一——金枪鱼法拉费。她的影响贯穿整个菜单，体现在炖羊腿配上埃及国菜koshary（混合了意大利面、米饭和小扁豆的菜肴）以及百香果拉布尼芝士蛋糕中，这些都是米娜小时候他母亲做的菜肴所启发的。