日本最佳餐厅：下次旅行时如何预订顶级餐位 - 彭博社
Brandon Presser
日本的精致餐饮图片来源：Getty Images
在启程前往京都进行调研任务的六周前，我独自坐在墨尔本的一家吧台边。身旁一位女士正高声向朋友炫耀：我很快听出她也要去京都。只不过她的行程在四个月后——而她刚刚通宵达旦地预订完了餐厅。
偷听这番对话时，我急出一身冷汗，因为自己连一张餐桌都还没订到。但转念想起：在日本享受美食根本无需如此焦虑。
彭博追味伦敦顶级餐厅Dishoom将开设(迷你)酒店凯迪拉克Celestiq的驾驶体验远超其外观万豪因贸易战下调业绩预期 旅游业不确定性增加法拉利超级跑车需求强劲 收益攀升诚然，那些知名餐厅的预订速度堪比泰勒·斯威夫特时代巡回演唱会，普通面馆的排队队伍比迪士尼游乐项目还长。但放眼全局就会发现，这些地方之所以人满为患，是因为被少数影响力过大的TikTok红人和世界50最佳餐厅评审团反复吹捧。获奖固然有其道理，但还有无数同样优秀——甚至更胜一筹的选择。
所以，如果你计划前往日本旅行，这里有一份快速指南，教你如何享受非凡的餐饮体验——完全无需压力。归根结底，这才是最值得夸耀的事情。
知道去哪里
筛选必尝美食清单有三条黄金法则。首先：使用Tabelog，而不是谷歌，来寻找游客稀少的美食宝藏。虽然谷歌对西方旅行者来说更容易浏览，但其评价是各种文化倾向的无意义混杂；日本人的好评通常集中在三星，而夸张的美国人则倾向于五星或一星。因为Tabelog主要面向本地用户，四星评级意味着卓越的美食。（请记住，日本人的口味往往比西方人更微妙，更偏向海鲜。）
第二，避免怀石料理疲劳。许多美食家将目光投向了这些超季节性、多道菜的餐点，它们像烹饪芭蕾一样精确执行。但如果你在旅行期间住在日式旅馆风格的酒店中，这种仪式感的菜单将是体验的一部分。没有必要一遍又一遍地重复，特别是当伟大的日本餐饮可以以许多其他美味形式呈现时，无论是铁板烧、精进料理，还是涮涮锅。（记住，把寿司留给沿海城市！）
第三：不要往心里去。有些店家拒绝外国客人的方式可能显得相当粗鲁。这是因为店主热衷于与顾客互动、讲笑话并与常客培养关系，而语言障碍可能会阻碍这种交流。（有趣的是，一些餐厅橱窗前的"不接待外国人"告示上还会额外用日语写一行字：“如果你能看懂这句话，请进。"）如果你的英语让你吃了闭门羹，会一点日语会有很大帮助；哪怕只是一句”おいしいです（“这个很美味”）也能创造奇迹。
成功预订的技巧
如果你对某家店情有独钟，传统建议是正确的：你应该尽早预订。如果这是你假期最重要的部分，那就在搞定机票之前先订好座位。
不过，如果你能保持一定灵活性，最佳策略是先安排好酒店。这样，你可以尝试利用酒店礼宾部的服务，而不是依赖像My Concierge Japan或Tableall这样的网站，这些网站为预订顶级餐厅收取高昂费用。礼宾可以直接打电话给餐厅，为你的需求争取，比如想直接坐在寿司吧台前——但可能会要求你签署一份协议，承诺你会做一个有礼貌、守规矩的顾客（后面会详细说明）。不要觉得这是针对你。当客人迟到或行为失礼时，“这会危及我们与餐厅的关系和声誉，“豪华京都待客品牌Maana的联合创始人花塚元解释道，他们最近已不再为最热门的餐厅提供预订协助，因为这已经变成了一种负担。
请日本朋友帮忙打几个预约电话当然是最佳选择，但若缺乏当地关系，雇佣导游也是值得的替代方案。选择那些在日本生活多年且日语流利的外国人——他们比本地人更擅长弥合文化差异。在抵达前与他们联系，提出一两个预约请求，或者让导游主导，在共处时进行一些美食探索——与Audley Travel驻京都的邓肯·弗莱特共度两小时，我发现了一些自己永远找不到的好去处。
避开拉面陷阱！
任何告诉你值得为某碗拉面排队两小时的人完全没抓住重点。这些面馆本应是快速嗦面的中途站。况且，作为游客吃拉面就像观看奥运花样滑冰——你真能分辨出得9.8分和9.9分的表演吗？我打赌你不能。
也就是说：千万别成为京都超有名的本家第一旭本店或东京银座八五中华荞麦门前排队的第281人。没有哪碗拉面值得让你牺牲探索新城市的整个下午。
不如，给那些未在美食TikTok上大放异彩的店铺一个机会。别只盯着网红店。我最近一次京都之行中最爱的免排队拉面，是在Torisoba223和66Tantan品尝到的——我总是选择鸡肉口味，毕竟如今在全球任何大城市都能轻易找到美味的猪肉拉面。
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关于便利店的那些事
和所有外国人一样，我超爱日本的便利店（当地称为konbini）。（相信我，我能整天吃罗森美味又便宜的鸡蛋沙拉三明治。）但眼下日元汇率跌至历史低点，现在可不是把7-11当作整个旅行重点的时候。如果想逛这些店，建议以购物为主而非就餐；比如全家便利店的品牌周边和服装里，就有超棒的铅笔和文具。我还特别钟爱他们名为"便利服饰"的高品质日常系列，轻松秒杀优衣库的基础款。
若想优先考虑快捷、地道且价格亲民的美食，不妨试试京都的obanzai家常料理店。这类家庭式餐馆通常提供价格低到惊人的定食套餐；比如在Kokora-ya，包含天妇罗和刺身的一餐只需6美元。没错，你没看错。
一些基本行为准则
在日本，顾客并非永远正确。这里的社会契约是双向的。正如食客期望餐厅老板成为优雅的主人，他们同样期待顾客保持一定的礼仪修养。守时是关键——日本社会对迟到行为零容忍。（典型例证：若您因通勤列车延误迟到，通常会获得特殊免责票以向雇主说明。）高声喧哗和浮夸自拍是严重失礼行为；给小费也被视为不礼貌，可能被理解为对以工作为荣者的施舍。
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信赖日本的品质把控
最需要铭记的是：日本餐饮品质标准远超全球大多数地区，踩雷概率极低。怀着这样的认知，不妨大胆尝试！去探索完全未知的美味。如果没能订到那家炙手可热的米其林餐厅——或者最潮拉面店排队太长——真的没关系！为意外惊喜留些空间。在日本，那种偶然发现正宗美食的兴奋感唾手可得，你只需放松心态，顺其自然。