大理石纹潘妮托妮听起来或许像过度奢华，但它是烘焙界最新的痴迷——彭博社

米开朗基罗风格的潘妮托妮？

摄影：Howard Chua-Eoan/彭博社

我一直对英式俚语"gobsmacked"着迷不已。初次听闻时，我以为这个词粗鄙不堪——在美国，“gob"指的是吐进痰盂的秽物，这显然不是我常撰写的饮食体验。然而在英国，这个形容词的用法截然不同。牛津英语词典官网（该词典追踪英语几个世纪的使用演变）显示，其含义涵盖"目瞪口呆”、“震惊不已"到"因惊诧而语无伦次”。用美式表达来说，被"gobsmacked"可能会让你晕头转向，但绝对与需要吐痰的事物无关。

彭博社观点英国选举失利为托尼·布莱尔大师课铺路美国霸权终结为英国带来机遇谢德尔·桑德斯值得改变NFL文化马斯克或将特斯拉变成下一个波音今年早些时候，我被所谓"大理石潘妮托妮"的奢华程度震惊得说不出话。自称"糕点挑衅者"的Gianpaolo Bassi融合了多种时尚饮食元素：低麸质传统谷物、意大利阿尔卑斯山黄油、昂贵的新西兰麦卢卡蜂蜜，以及据说具有疗效且难以采集的桦树汁。关键创新点？这款面包使用托斯卡纳卡拉拉采石场的大理石容器发酵烘焙——米开朗基罗正是从这里取材雕刻了不朽的《大卫》雕像。据称石材中的碳酸钙能降低面包酸度，成品会盛放在大理石托盘上呈献。它被做成方正砖块形，而非传统巨型纸杯蛋糕般的圆球状，外包装是浅色木材的优雅礼盒。如果这些还不足以让你"惊到失语"，那么价格或许可以。基础款尚未定价，但就像兰博基尼跑车，你可以选择特殊配料定制潘妮托妮。当装饰上巧克力、蜜饯水果、栗子、葡萄干等所有顶级配料时，至尊版售价可能高达1000英镑（约1330美元）。

被包装惊得目瞪口呆。摄影：Howard Chua-Eoan/彭博社当潘娜托尼做得不好时，它就像是意大利版令人畏惧的圣诞水果蛋糕，或是中国中秋节期间那些让人腰围暴涨的卡路里炸弹。但做得好的潘娜托尼却是无与伦比的——我很感激它主要在年底才能买到，否则我每天都被它黄油般的浓郁所诱惑。Bassi的大理石潘娜托尼尽管在二月伦敦萨伏伊酒店向一小群记者预展前三周就已烘焙，却依然可爱而湿润。1是的，不在季节，但奢侈品必须早早开始营销。在我看来，Kouttone面包店的Cem Altinsoy制作的潘娜托尼是英国最好的。那将花费你大约50英镑——除非你真的想要一些带有高度文艺复兴气息的东西，否则这很划算。

Kouttone的伦敦杰作。摄影：Howard Chua-Eoan/彭博社无论是否使用卡拉拉大理石，做好潘娜托尼都是一个永恒的挑战。世界上最好的面包师之一Richard Hart在他最近关于面包的书中几乎用堂吉诃德式的语言描述了它。“学会成功制作潘娜托尼需要多年的实验和许多失败，”他写道。“我向很多人问了很多问题，但常常得不到直接的答案。我得到的答案，我也不总是理解。我尝试的一些食谱翻译得很差或缺少关键信息。我以为我永远也做不好。这让我发疯。”其他著名的厨师和烹饪师也同样痴迷于此。

哈特最初接触潘妮托妮时，以为它不过是另一种酸面包。屡次失败让他在每次尝试制作像样的面包时都陷入"潘妮托妮焦虑"。但经过数年努力，哥本哈根Noma餐厅的雷内·雷泽皮称赞哈特制作的潘妮托妮是他尝过最棒的（由于我从未在潘妮托妮季亲临哈特的烘焙工坊，目前无法置评）。没错，尽管甜味变种让人联想到蛋糕，潘妮托妮本质仍是面包——其轻盈质感源自酵母，而非自17世纪起让蛋糕蓬松的全蛋配方。2 酸面种中的酵母会产生乳酸（哈特形容其散发酸奶般气息），而潘妮托妮使用的醋酸酵母则带有白葡萄酒的芬芳。

但人不能只靠潘妮托妮生存。它或许是面包艺术的巅峰——“panettone"字面意为"大面包”，重点不在体积而在非凡品质——但烘焙更蕴含朴实而直接的美德。哈特写道：“将倾注双手与心血制作的新鲜面包尽可能完美地赠予他人，这过程充满魔力。“在其著作《理查德·哈特的面包：直觉式酸面包烘焙》中，他虽深入探讨潘妮托妮，但全书精髓在于用灵魂揉面，如同对待孩子般与微生物细语。

英国记者费莉西蒂·斯佩克特在即将出版的《面包与战争：乌克兰的勇气、希望与食物故事》中，记录了她如何为战区附近战斗生活的乌克兰人送去新鲜面包。“如果人们无法抵达面包店，何不让面包店走向他们？“她这样描述与友人组建的移动烘焙团队。书中动人描绘了一位从被围困的赫尔松撤离的烘焙师——逃亡时不忘携带她的酸面种。最催泪处莫过于一名士兵领取面包时落泪：“我在前线数月，这是第一次见到新鲜面包。”

在一个为全球半数人口种植小麦的国家，斯佩克特写道，面包已成为意义与奇迹的化身。“面粉、水、时间和希望，”她说，这些始终是面包的原料。同样的四样东西能在人类最艰难的时刻支撑我们。这是一个令人震撼的真相。

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