特朗普关税致价格上涨 8种梅斯卡尔酒的替代选择 - 彭博社

帕奎拉龙舌兰蒸馏酒。

来源：帕奎拉卡拉·纽曼，这里是您的鸡尾酒与烈酒专家。五月五日节——一个从墨西哥小节日演变为美国重要饮酒日的日子——即将在下周一到来。因此，带着对墨西哥龙舌兰烈酒的关注，我们想分享一些低调但值得尝试的酒款。

首先是一些饮品相关链接：

• 如果你喜欢帕洛玛鸡尾酒，你一定会爱上查塔索。
• 嘿，给代基里鸡尾酒多点尊重！
• 古巴的调酒师文化正在迈阿密蓬勃发展。
• 肯塔基州水牛足迹蒸馏厂的洪水将如何影响供应？（德比日与威士忌浸泡的薄荷朱利普鸡尾酒已近在眼前……）
• 5月17日，旧金山金酒蒸馏厂将尝试创造同时调制最多鸡尾酒的吉尼斯世界纪录。

龙舌兰酒，换个名字又何妨

无需赘述墨西哥著名的龙舌兰烈酒——特基拉与梅斯卡尔。但若我说最顶级的酒款其实另有其名呢？注意，我指的不是拉西拉、巴卡诺拉，也不是它们的近亲索托尔。

可曾听闻"destilados de agave"？这个西班牙语词组直译为"龙舌兰蒸馏酒"，听起来平淡无奇，但以此为名的烈酒却个个非凡。

在特基拉与梅斯卡尔之外还有一片新天地等待品鉴图片说明：731号作品；酒瓶由各品牌提供背景速览：在墨西哥，“梅斯卡尔"泛指所有用地下烘烤龙舌兰制成的烈酒。但1994年墨西哥政府为梅斯卡尔设立了原产地命名制度，制定了包括产地范围、生产工艺及允许使用的龙舌兰品种等官方标准，随后成立梅斯卡尔监管委员会（CRM）监督执行。

彭博社奢华生活阿里·伊曼纽尔从新近私有化的奋进集团收购弗里兹艺术集团纽约颠覆性印度餐厅Adda重装开业，主打令人惊喜的特色菜今夏美国人纷纷选择热辣的加勒比假期巴宝莉17年来首次获得花旗银行买入评级"梅斯卡尔是一个商标，"帕奎拉梅斯卡尔的联合创始人本·泽贝说道。虽然帕奎拉历史上一直对其梅斯卡尔进行认证，但它选择不对其最新的两款产品进行认证。这个决定并非轻易做出：该品牌的所有者名单包括何塞·拉米雷斯，他是一位墨西哥人，25年前曾与监管机构合作，帮助开发认证流程。

认证成本是越来越多酿酒厂——尤其是小型酿酒厂——选择不认证的关键原因。平均而言，除了法律和会计费用外，认证一个梅斯卡尔酿酒厂（palenque）需要3万至6万比索（1500至3000美元），在这个平均工资约为1.7万美元的国家，这是一笔不小的开支。

[“蒂奥"佩德罗·埃尔南德斯·阿雷利亚内斯，小型生产商Cinco Sentidos，他选择不进行认证来源：Cinco Sentidos](https://www.drink5sentidos.com/tio-pedro-hernandez-arellanes)除此之外，生产商还需要提交每批样品的化学分析报告，虽然这对大型酿酒厂来说可能不是问题，但对于小批量生产的家庭式作坊来说，安排将样品送到实验室可能既困难又昂贵。

采用世代相传古老方法的小型种植者-蒸馏商尤其抗拒认证，因为他们不愿接受对酿酒方式的限制。

“我们是与瓦哈卡各地家庭合作的合作社，“泽布说。“我们询问生产者：‘需要帮你们取得认证吗？‘他们回答：‘不，我们既不想向墨西哥政府交钱，也不愿让外人指手画脚——凭什么要改变延续数代的工艺？‘他们说：‘对我们传承多年的技艺征税，这合理吗？’”

Real Minero酒厂的格拉谢拉·安赫莱斯·卡雷尼奥在其知名品牌中去除"梅斯卡尔"标识引发轩然大波摄影：鲁本·E·雷耶斯（供《彭博商业周刊》使用）近期，特朗普总统的关税政策也产生了影响。“产品通关要缴纳联邦税，与经销商和零售商交易又必须保持特定利润空间，“泽布表示，“这确实在多方面挤压我们的生存空间。”

他补充说，放弃认证"节省了生产成本，也规避了由关税引发的诸多供应链问题”。这是在避免抬高消费者售价（可能导致销量下滑）的少数可行措施之一。更何况，这些"非认证梅斯卡尔"的品质依然出众（详见下文）。

颇具讽刺意味的是，这场反认证运动恰恰源于过去十年龙舌兰烈酒热潮，参与者中不乏梅斯卡尔爱好者熟悉的品牌。Cinco Sentidos作为2016年首批进入美国的非认证梅斯卡尔品牌，近期由Real Minero第五代传人格拉谢拉·安赫莱斯·卡雷尼奥执掌的品牌以"政治官僚造成经营困境"为由移除所有标识中的"梅斯卡尔"字样，引发行业震动。名单上还有调酒师钟爱的Mezonte，以及Mal Bien、Lalocura、Neta和Pal’Alma等品牌。

在墨西哥，有着悠久的传统，即直接从世代酿造梅斯卡尔酒的梅斯卡尔生产商那里购买。如今，销售传单通过WhatsApp群组和Facebook发布。帕克拉只是最新的例子，今年它一反常态地放弃了常规的认证流程，发布了两款未经认证的瓶装酒：一款是充满热带水果风味的12年阿罗肯尼奥，另一款是带有微妙烟熏味的16年库伊谢。

“我们最初是一个经过认证的梅斯卡尔品牌，”泽布说。“我们并不是在说认证与否哪个更好。但这归根结底是一个财务成本的问题。”

未经认证的阿罗肯尼奥的建议零售价为98美元；泽布估计，认证会增加额外的30美元，而库伊谢瓶装酒的建议零售价为130美元，认证后可能会在170到180美元之间。

“这几乎阻碍了任何新产品进入市场，”他说。

如何挑选

大型梅斯卡尔酒厂以及那些隶属于跨国集团或资金雄厚分销商的品牌不会消失。但许多小型和手工品牌可能会走向独立——这意味着，如果没有“梅斯卡尔”标签，一些未经雕琢的钻石可能会更难被发现。

以下是你在货架上应该注意的：要知道“destilado de agave”基本上是一个标志，表示瓶中的是梅斯卡尔酒。寻找梅斯卡尔生产商（蒸馏师）的名字，以及使用的龙舌兰品种信息。标签上可能还会注明“ancestral”或“artisanal”，但并不总是如此。与龙舌兰酒类似，标签上应注明“100% agave”或“100% maguey”，后者是西班牙语中龙舌兰的意思。

帕克拉16年陈酿龙舌兰蒸馏酒。图片来源：帕克拉至于龙舌兰酒？泽贝表示，别指望玛格丽塔的基酒会走非认证路线。全球消费者对梅斯卡尔酒仍处于认知阶段，因此接受度更高。但龙舌兰酒拥有悠久的原产地命名保护地位，消费者已形成固有认知，产区生产商不太可能做出任何可能削弱其光环的改变。“如果龙舌兰酒没有认证标识，根本不会有人购买。”

四款值得尝试的龙舌兰蒸馏酒

勇于探索的味蕾将邂逅珍稀小众佳酿，不妨咨询当地烈酒行家。“市面上有许多品质不输甚至超越认证梅斯卡尔酒的优质龙舌兰蒸馏酒”，泽贝建议从以下酒款开始品鉴：

帕克拉阿罗肯尼奥**（98美元）**香气令人联想到阳光烘烤的番茄，口感充盈着多汁芒果等热带水果风味，余韵悠长并带有清爽薄荷醇与白胡椒气息。

五感埃斯帕丁卡彭**（110美元）**该品牌最初是瓦哈卡著名餐厅兼梅斯卡尔酒馆El Destilado的招牌酒款。想象撒满肉桂的烤苹果滋味，更伴有迷人的矿物气息作为支撑。

Neta 埃斯帕丁 + 比奎克塞**（151美元）**这款装瓶酒来自最早将未经认证的龙舌兰烈酒引入美国的制造商之一，呈现出干燥、野性的风味：皮革、松木、鼠尾草，并带有植物性的青椒香气。

帕尔阿尔玛兰帕里约**（215美元）**这款来自杜兰戈州的特别鲜美的蒸馏酒，呈现出复杂的混合风味：晒干的番茄、白胡椒、茴香，以及灰烬和板岩的微妙气息。

Cinco Sentidos托巴拉是另一个可靠的选择。来源：Cinco Sentidos### 人人都知道你的名字的地方

如果你曾幻想过在《欢乐酒店》中那个舒适的波士顿酒吧里拉张凳子坐下，现在就是你的机会——字面意义上的。这部从1982年到93年播出的情景喜剧的道具将于5月7日和8日在洛杉矶的朱利安拍卖行进行拍卖。

拍卖物品包括原始前门（估价12.5万至15万美元）；由演员乔治·温特（诺姆·彼得森）和约翰·拉岑伯格（克里夫·克拉文）使用或签名的吧凳（每张2000至3000美元）；酒吧道具如菜单和圆形软木托盘（1000至2000美元）；以及服装，部分包括酒吧围裙。

想象一下，打开《欢乐酒店》那扇门，走进你自家的家庭酒吧。来源：朱利安拍卖行 朱利安拍卖行好莱坞纪念品董事总经理凯瑟琳·威廉姆森表示，这些物品来自一位匿名收藏家庞大的电视纪念品收藏。“这些藏品至少历经四十年积累，”她说，“涵盖了美国电视从最初年代的历史，最早可追溯至40年代末和50年代的《原野奇侠》与《硝烟》，贯穿60、70和80年代；最近期的则是《使女的故事》。

但对酒文化爱好者而言，最难以抗拒的莫过于拥有“人人都知道你名字”的酒吧一角。威廉姆森指出，在这些拍品中，收藏家们最感兴趣的是签名吧凳，这一判断基于目前收到的状况报告查询数量。另一热门拍品是：酒吧玻璃器皿 ，它们曾作为《欢乐酒店》及其衍生剧《欢乐一家亲》的道具使用，目前已获多次竞价，远超50至100美元的预估价格区间。

《欢乐酒店》衍生剧《欢乐一家亲》中的客厅场景家具也将参与拍卖。来源：朱利安拍卖行“九十年代情景喜剧正在收藏界掀起热潮，”威廉姆森指出，X世代和千禧一代正回望那个时代的流行文化，而年轻藏家则对iPhone和Netflix出现前的岁月怀有乡愁。

威廉姆森表示，其他领域如*《广告狂人》*的道具也备受关注。一组来自罗杰·斯特林（约翰·斯拉特里）办公室的酒吧工具道具（估价1,000至2,000美元）和哈里·克兰（里奇·索默）办公室的世纪中叶醒酒器及酒吧工具（300至500美元）均已获得多次竞价。“这些醒酒器极具复古风情，是《广告狂人》中价格亲民且易入手的藏品，”威廉姆森说道。

首批300件拍品（含《欢乐酒店》与《欢乐一家亲》纪念品）将于5月7日截标；第二批含《广告狂人》物品的拍品将于5月8日截止。

本月特调：多人共享的凯迪拉克玛格丽塔

尝到美味饮品想获取配方？请发送至**[email protected]，我们将尽力为您寻获并刊登于未来期刊。

[来自新食谱书玛格丽塔时光的一批豪华版Gram-arita卡迪拉克玛格丽塔。摄影师：Leela Cyd](https://www.penguinrandomhouse.com/books/737130/margarita-time-by-caroline-pardilla/)现在为您呈现一款适合聚会的优质调酒：卡迪拉克玛格丽塔，这款升级版配方用陈年龙舌兰替换银标龙舌兰，并在经典玛格丽塔配方中以金万利橙酒替代普通三重 sec。它背后还有个有趣的故事。

当Eric和Jean Michel Alperin兄弟2022年为铜屋酒吧设计鸡尾酒单时（这家位于加州约书亚树镇外的尤卡谷机场酒吧最新化身，前身为红男爵酒吧），他们特意为乡村摇滚先驱Gram Parsons创作了一款致敬玛格丽塔。传说这位创作歌手在70年代初是酒吧的豪客常客，总爱为自己点整壶玛格丽塔。

但兄弟俩对Parsons的致敬不能只是普通玛格丽塔。听闻Parsons的巡演经理和助手在他去世后盗走遗体，用卡迪拉克灵车疾驰而去的轶事后，他们决定必须打造卡迪拉克玛格丽塔。如今铜屋酒吧提供这款桶装玛格丽塔，Alperin兄弟还特别设计了适合朋友分享的批量调制版本。

格拉玛丽塔卡迪拉克玛格丽塔批量配方

改编自 《玛格丽塔时光》 ，作者卡罗琳·帕迪拉（十速出版社）。由埃里克和让·米歇尔·阿尔佩林为加利福尼亚州尤卡谷地的铜屋创作。

可供17人享用

3¾杯陈年龙舌兰酒（阿尔佩林推荐坎波阿苏尔格兰经典）1½盎司新鲜青柠汁5盎司水4盎司有机蓝色龙舌兰糖浆8½盎司柑曼怡，用于浮层青柠角和犹太盐，用于杯沿装饰

用盐装饰岩石杯边缘并放置一旁。

在一个大壶中，混合龙舌兰酒、青柠汁、水和龙舌兰糖浆（不加冰）。用力搅拌一分钟。（注：此混合物可以放置一旁，在冰箱的密封容器中保存最多三天，但最好当天配制并饮用。）

准备饮用时，在每个准备好的杯子中倒入3盎司的混合液加冰。在顶部浮上半盎司的柑曼怡，并用青柠角装饰。

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