为何某些植物基汉堡比其他的更健康——彭博社
Lisa Pham
泰国曼谷alt.Eatery餐厅，一位厨师正在制作素肉汉堡。
摄影师：Luke Duggleby/Bloomberg大家好，我是伦敦的丽莎，最近一直在思考植物基汉堡是否能被视为健康食品。不过在探讨这个问题之前…
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植物基汉堡 vs 传统肉汉堡
我酷爱汉堡，过去曾有过一周吃好几次的经历。但近年来我开始注重健康饮食，这帮助缓解了我的部分新冠后遗症（如极度疲劳），也意味着现在汉堡只是偶尔解馋的食物。
有段时间我用外观口感模拟牛肉的植物基肉饼替代真肉。它们很美味，但当我发现追踪新冠后遗症的APP显示，每次吃完这种汉堡后次日早晨心率变异性就会下降时，我开始担忧。（为验证这不是偶然现象，我又多吃了几个测试。）
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基于HRV的复杂性，我深入研究了植物基汉堡，发现虽不含肉类但多为深加工食品。世卫组织欧洲区域办事处资助的研究通过实验室分析，检测了阿姆斯特丹、哥本哈根、里斯本和伦敦市售植物基汉堡的营养成分构成。
去年发布的研究结果显示，虽然超加工植物基汉堡能提供（低质量）蛋白质、膳食纤维和必需矿物质，但其钠、总脂肪和饱和脂肪酸含量也相对较高。该研究未将这些植物基汉堡与肉类版本进行营养对比。
当然，在评估不同饮食模式时，研究发现：与动物制品相比，仿肉植物基替代品的胆固醇、脂肪和热量更低，还可能有益肠道健康。根据去年《加拿大心脏病学杂志》发表的文献综述，尽管许多此类食品含钠量高，但最新数据表明它们似乎不会对血压等心血管风险因素产生负面影响。
英国植物基健康专家组织营养师兼传播主管罗希尼·巴杰卡尔表示，植物基肉类替代品"对于试图减少肉类摄入的人群特别有帮助"。
对于希望在植物基饮食中避免超加工食品的人群，巴杰卡尔推荐添加豆腐、天贝等全食物蛋白质来源——二者均由大豆制成。选择植物基汉堡时，应挑选以豆类等全食物为原料的产品，这类产品通常钠含量更低、纤维更丰富，且饱和脂肪含量显著降低。
尽管我付出了努力，但未能找到任何关于植物基汉堡与心率变异性（HRV）关联的已发表研究，因此无法就两者是否存在真实联系得出结论。我的经历可能是个例，与我长期新冠症状有关——这会使我对摄入物更为敏感。
如今，如果我的HRV有一两天超出正常范围，我不会过于惊慌，因为通过生活方式调整等因素，我的整体能量水平似乎在改善。即便如此，在这些日子里我会尽量放松。至于汉堡，下次我可能会选择植物基版本。——丽莎·范
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