英式桶装啤酒将成为美国精酿啤酒的下一个潮流 - 彭博社

Tony Rehagen

丹佛的Hogshead啤酒厂专精于桶装艾尔啤酒。

图片来源：Hogshead啤酒厂干杯！我是托尼·雷哈根，你们泡在酒吧里的艾尔与拉格啤酒推广大使，今天想聊聊在美国精酿酒馆里可能遇到的一个术语：“桶装啤酒”。

首先奉上啤酒圈新鲜资讯：

木桶啤酒风靡美国

或许你曾见过酒保手动操作垂直木制拉杆泵出啤酒，看着泡沫如瀑布般倾泻入杯，静置片刻待其稳定后再补满。这种装置名为啤酒引擎，它汲取的啤酒来自传统木制（现多为金属）酒桶，近来已成为一种新奇事物。

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通过啤酒引擎接取一品脱啤酒图片来源：Lime Ventures读到此处，英国读者或许会疑惑：这有何稀奇？自19世纪以来，木桶熟化的淡味啤酒与苦啤酒就一直是英国酒吧文化的基石。

木桶啤酒未能在新大陆流行起来有几个原因：首先，未经过滤和巴氏杀菌的桶装啤酒保质期短且不耐运输。当德裔啤酒大亨们开始用经过巴氏杀菌的冷藏啤酒席卷美国市场后，消费者便习惯了这种高度充气、冰镇饮用且（老实说）风味寡淡的统一风格——淡色拉格啤酒。

“人们想要一款非常冰爽、气泡感十足的啤酒，”丹佛Hogshead啤酒厂的共同所有者兼首席酿酒师罗伯特·贝尔说道。该厂自2012年起便专注于酿造和供应桶装艾尔啤酒。“只要够冰够刺激，啤酒的品质未必需要多好。”

但他接着解释桶装艾尔的特点：“风味融合需要时间沉淀”，这使得这些工艺更复杂的啤酒能以稍高的温度和略低的气泡度呈现，从而更充分展现其层次感。

圣路易斯Civil Life酒厂的黑麦淡色艾尔——顶着丰盈泡沫摄影：托尼·雷哈根这种精致工艺正是桶装艾尔在美国精酿爱好者中拥有狂热追随的主因——也是如今啤酒引擎推动更多主流品鉴者转向的理由。

“这是自然演进，”加州饮料进口商Lime Ventures的饮品总监汤姆·本特利表示，“精酿热潮初期全是IPA。但多数入坑者无法整天喝桶陈世涛。我注意到越来越多人倾向更复杂、低度数的啤酒。他们追求极致风味，还想能小酌数小时。”

桶装艾尔，尤其是英式酒馆艾尔——世涛、波特、棕色艾尔、淡味艾尔（浅棕色）——完美契合这两点。英式苦啤系列（虽名含’苦’实则平衡了酒花与麦芽）尤其适合桶装工艺。

西雅图木桶艾尔专家Machine House出品的深色淡味啤酒。摄影师：Tony Rehagen还有同样被误称为普通苦啤的啤酒，其酒精度低至2.8%，但通常在4%左右，酿酒师贝尔称其为真正的“工人啤酒”。接下来，最佳苦啤在酒花和麦芽上都有所增加，带有宜人的面包般温暖，通常还有一丝焦糖或太妃糖的甜味。然后是我最喜欢的，更常见的特制苦啤（ESB），带有更朴实的酒花、更多的饼干甜味、略带果香的酯类以及干净、干燥的收尾。即使是ESB，酒精度最高也只有5.8%，对于如此丰富多层次的啤酒来说，这是一个轻松的取舍。

“它真的很容易喝，”贝尔说。“危险地容易喝。”

木桶艾尔兴起的另一个原因是精酿啤酒对新颖性的持续追求。想想吉尼斯黑啤（除了“分裂G”）及其传奇的奶油般层叠泡沫，这不是通过啤酒引擎实现的，而是通过向黑啤中注入氮气，氮气释放出来创造出那种标志性的顺滑口感。（因此，当你看到“氮气”啤酒时，意味着通过专用龙头注入同样的氮气，本质上是模拟传统木桶啤酒的效果。）

[说到吉尼斯，这里有五种出色的世涛风格，可以尝试超越经典的吉尼斯黑啤。来源：供应商](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_03_14_1466517)酿酒师们正运用木桶艾尔和啤酒引擎为现有配方注入新意。例如，前年十一月我欣喜地发现炼金术士酒厂为其佛蒙特啤酒厂的访客提供招牌浑浊双倍IPA"海迪托帕"的特制手泵版本。虽然这款酒来自酒桶而非木桶，但啤酒引擎使其呈现更低碳酸度，更突出这款8%度旗舰酒款西楚酒花带来的松木果香，带来（没错，危险地）更顺滑的品饮体验。贝尔表示他经常在霍格斯黑德酒厂将同一批次啤酒分装，以展现不同饮用方式的差异。

佛蒙特州斯托市炼金术士酒厂的手泵版海迪托帕。摄影师：托尼·雷哈根但作为历史爱好者（兼啤酒浪漫主义者），木桶艾尔另一个吸引我的特质是：纯粹性。若曾坐在伦敦或马尔堡的街角酒馆（若未曾体验，务必尝试），你定能体会一杯完美打出的英式木桶艾尔帝国品脱那无与伦比的温暖与醇厚。进口商本特利坚信，有此感受者绝非少数。

他说：“美国精酿啤酒相较于其他国家非常年轻。在这个领域沉浸越久，最终都会回归这类啤酒。我对这些更具历史渊源的啤酒更感兴趣，因为它们让你成为故事的一部分。当你品尝那杯啤酒时，你正在品味一段历史、一个地方、一个时代。你体验的是无法复制的真实。”

让我沉醉的啤酒——僵尸尘埃，一款美式淡色艾尔？

我通常不喜欢重复喝同款啤酒。部分原因是想保持健康意识，做个理性的专业品酒者，优化热量摄入。但最主要的是，作为一名啤酒爱好者，我认为每次重复都意味着错过尝试新口味的机会。

话虽如此，和其他人一样，我也有自己的慰藉之选。一杯完美倒出的健力士黑啤永远是我的心头好。若是回到奥扎克故乡，或是进行划船、钓鱼、露营等让我想起家乡的活动时，我总会打开一罐冰镇的布希淡啤。而当渴望酒花风味时，僵尸尘埃美式淡色艾尔从未让我失望。

3 Floyds酒厂的僵尸尘埃。摄影：Tony Rehagen2010年左右，印第安纳州芒斯特市的3 Floyds酒厂首次推出僵尸尘埃时，它堪称真正的啤酒界瑰宝，是全美酒花爱好者追逐的珍品。这款酒是对西楚酒花最纯粹的早期诠释——这种更具热带风情、以柑橘调为主导的啤酒苦味成分，当时正彻底改变美国消费者对IPA的认知。

讽刺的是，当时我虽住在印第安纳州，却尚未爱上酒花主导的啤酒。多年后重返印第安纳波利斯时，在更甜美温和的浑浊IPA引导我接受啤酒苦味，且僵尸尘埃已较易购得后，我才发现这款酒花平衡的啤酒充满魔力。突出的西楚酒花风味并不霸道，与清爽的麦芽基调和适中酒体相得益彰。它比我尝过的其他西海岸风格IPA更平易近人——因为它本就不是西海岸风格IPA。

实际上，它根本算不上IPA啤酒。“僵尸尘埃"是我接触美式淡色艾尔（APA）的启蒙酒款，这种酒灵感源自英式淡色艾尔，但采用了更具花香、果味和松木气息的美式啤酒花。相比印度淡色艾尔，APA通常酒花投放量更少，使用淡色麦芽使其更适宜搭配各类食物而不至于冲击味蕾。此外APA酒精度通常低于IPA，约在4%至6%之间，让你可以轻松畅饮多杯。

这款不死族APA先是缓慢西进至伊利诺伊州和爱荷华州，最终抵达我现居的密苏里州。如今我甚至能在本地加油站买到19.2盎司烟囱罐装的"僵尸尘埃”。请放心，我的酒柜里永远备着至少一罐，以备饮酒之旅中需要清口之需。

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