忘掉汉普顿：2025年纽约上州11家最佳新餐厅 - 彭博社

哈德逊市克洛克庄园内的餐厅坐落于一栋由肯·福尔克斯设计的现代农舍中。

摄影师：威廉·格迪斯纽约上州——这个泛指曼哈顿和布朗克斯以北、拥有广袤乡村风光与斑驳红酒吧（但罕有汉普顿式拥堵）的广阔区域正炙手可热。

去年，其核心区域哈德逊河谷（沿哈德逊河从威彻斯特延伸至奥尔巴尼）的房价创下历史新高，这波热潮源于疫情期间迁出纽约市的居民持续利用远程办公政策在此定居。

这股热潮已蔓延至精品酒店开业潮，如今又席卷餐饮业。今年夏天将有一批重磅餐厅接连开业，其中许多由纽约名厨主理——他们既向往上州生活，又看重当地优质食材的便捷获取。

彭博社奢华志爱马仕市值超越昔日竞购方LVMH集团超豪华邮轮热潮下，连挑剔客也爱上航海高级珠宝自动机械：镶满黄金钻石的机器人韩国爱茉莉太平洋考虑加速转向美国本土化生产最令人期待的新成员之一是安德烈·卡尔捷打造的La Bastide法餐厅，这位曾效力丹尼尔·布鲁的厨师在工艺风格宅邸中呈现可媲美都市顶级餐厅的品鉴菜单。更北部的阿米尼亚，以蔬菜料理闻名的何塞·拉米雷斯-鲁伊斯（已关闭的布鲁克林餐厅Semilla主厨）在乡村风餐厅Isabela重出江湖。

但纽约上州最热门的餐饮目的地是哈德逊市的沃伦街。过去一年里，这条主街相继迎来了前"四骑士"餐厅主厨打造的Manor Rock、主打质朴极简风意面的Via Cassia、供应手工俄罗斯饺子的Taiga，以及由老银行改造的全天候咖啡馆餐厅。

从曼哈顿驱车一个半小时前往的另一个理由：杰出的新烘焙坊。在金斯顿，前Eleven Madison Park甜品主厨安吉拉·平克顿开设了自己的复古风格店铺，主打现代冰盒派；而在金斯顿和哈德逊两地，Fantzye Bagels和Circles分别供应搭配风味浓郁奶油奶酪的酸面团贝果。当然，您也能找到可颂面包。

以下是11家最值得专程前往的新餐厅及烘焙坊速览。夏日将至，现在就开始预订吧。

布鲁克林知名餐厅"四骑士"的校友扎克·努斯多夫迁至哈德逊开设了Manor Rock。图片来源：Manor RockManor Rock，哈德逊几年前，前"四骑士"主厨扎克·努斯多夫离开布鲁克林来到纽约塔格卡尼克，与艾薇·纳洛购置了一片土地，饲养珍贵的曼加利察猪并种植超过225种果蔬香草花卉。这些物产滋养着这家拥有52个座位的优雅餐厅——坐落于19世纪联排别墅内，餐桌采用自产木材制作，经典鸡尾酒则用当地蒸馏酒强化风味。超季节性菜单每日变换，可能包含曼加利察猪头冻或配以干柿子、甜菜根和栗蘑的烤鸭胸。据悉常有新英格兰地区顾客专程前来品尝无麸质甜点，比如加入青核桃苦艾酒的七层杏仁橙子法式奶油蛋糕。

圣弗洛里安的特色菜之一：牛排。图片来源：圣弗洛里安圣弗洛里安，哈德逊这家以消防员守护神命名的现代牛排馆，坐落于一栋百年消防站的两层楼内。每层布局相似——约40个座位，裸露的红砖墙，吧台与卡座混搭——但氛围迥异。一楼更显随性，主厨Robb Finn奉上受全球风味启发的时令小盘菜，如紫苏烤甜豆和脱骨炸鸡配酪乳腌黄瓜。楼上则稍显精致，供应菊苣华尔道夫沙拉、小份和牛菲力、肋眼与纽约客牛排，以及放纵的配菜如芝士土豆焗烤。

维亚卡西亚，哈德逊在托斯卡纳生活四年后，Babbo餐厅前成员Gaetano与Meigan Arnone回到美国开设了首家餐厅。这家开业一年的温馨小馆位于沃伦街，以中性暖色调的38座餐室将意式乡村风与美式小酒馆的整洁感融合。Gaetano自制的意大利面——番茄辣酱空心面与奶酪胡椒面——是主打经典菜单的核心。搭配精简的开胃菜与时令主菜，突显本地食材。开胃可选奶油水牛芝士配蚕豆薄荷泥，主菜推荐搭配柠檬酸奶和拇指胡萝卜的烤鹌鹑。12座新月形酒吧供应意大利烈酒调制的鸡尾酒，如柠檬甜酒斯普利兹。

在哈德逊的泰加餐厅，食物和温馨的俄罗斯菜单都散发着浓郁的祖母气息。来源：泰加餐厅泰加餐厅，哈德逊泰加餐厅装饰着白色蕾丝桌布、水晶吊灯和当地风干的香草，充满了祖母餐厅的氛围。这家温馨的东欧小馆由前时尚摄影师转行厨师的弗拉德·拉尔文和合伙人瓦尔德马·西尔科共同经营，是对拉尔文俄罗斯根源的致敬。事实上，每月更换的菜单上会提供他祖母自制的野草莓酱配野兔肉，还有牛肉罗宋汤以及火鸡和森林蘑菇饺子。目前餐厅没有酒类许可证，提供像无酒精杜松子风味的“橙色繁荣”等饮品。未来将供应俄罗斯风味浸制伏特加以及来自意大利、法国、格鲁吉亚和俄罗斯的天然葡萄酒。

克洛克庄园内一处时尚的用餐区。摄影师：威廉·格迪斯克洛克庄园，哈德逊去年，约翰·弗里什科普夫在哈德逊郊区开设了占地160英亩、由肯·富尔克设计的精品白兰地蒸馏厂克洛克庄园。贝基·肯普特负责庄园内的餐厅运营，这是一个装饰着波斯地毯和帷幔的时尚多房间空间。她的烹饪风格季节性鲜明，带有全球风味；她会提供温暖的羽衣甘蓝沙拉配味噌枫糖抱子甘蓝，以及藏红花茴香高汤比目鱼。在14座的酒吧里，顾客可以尝试克洛克庄园的红白苦艾酒加冰或做成气泡酒，或者啜饮一杯用庄园自酿苹果白兰地、白苦艾酒和新鲜蜜脆苹果汁调制的苹果马提尼。这里还有一系列以复古白兰地为主的法国精选酒款。

由纽约名厨杰里米亚·斯通和法比安·冯·豪斯克·瓦尔铁拉经营的餐厅玛蒂尔达内景。图片来源：汉森酒店玛蒂尔达餐厅，汉森维尔这家充满泥土气息的餐厅兼酒吧位于开业一年的精品酒店汉森底层，由酒店创始人伊利与丹妮尔·弗兰科联手纽约名厨杰里米亚·斯通和法比安·冯·豪斯克·瓦尔铁拉共同打造。以巨型燃木壁炉为核心的用餐区内，厨师们呈现极简风格的全球风味菜肴，例如包裹紫苏叶、盛于冰上的蒙托克生虾，以及配绿蒜泥的哈德逊河谷烟熏水煮鳟鱼。隔壁复古木制酒吧提供现代主义调酒师大卫·阿诺德（Booker & Dax）设计的鸡尾酒。

班克餐厅，哈德逊在改造为班克餐厅前，这栋拥有光洁白色大理石立面、占地万平方英尺的全天候咖啡馆原为农民国家银行旧址，高耸的天花板、古董银行柜台和装饰艺术细节得以完整保留。其灵感源自欧洲宏伟咖啡馆：入口处陈列着前Osteria Francescana糕点师奥伦卡·雷耶斯制作的华丽甜点，如鲁本瑞士甜面包和柠檬蛋白霜牛角包。

50座的用餐区由前Bouley餐厅主厨詹姆斯·拉弗蒂执掌，提供从欧芹油土豆韭葱汤到铺满焦糖洋葱的30天干式熟成牛肉汉堡等欧陆风味菜肴。后方夹层阳台下，18座的白色大理石酒吧供应融合经典与创意的鸡尾酒，部分饮品加入雪芭和意式冰淇淋，例如椰林飘香。

伊莎贝拉，阿米尼亚当拉米雷斯-鲁伊斯在2017年关闭他备受赞誉的品尝菜单餐厅Semilla时，这对布鲁克林的餐饮界是一个打击。如今，他在北边100英里的地方重新出现，开设了占地2600平方英尺的季节性小酒馆伊莎贝拉。在这个半开放式的长厨房里，厨师正在为拥有46个座位的烛光餐厅（以及相连的酒吧区域的食客）准备超季节性菜肴，包括整颗或半颗裹着云杉醋汁的奶油生菜、配绿酱的比目鱼，以及一款出色的乡村酸面包，使用金斯敦石磨坊的小麦制作，搭配当地生产的酪乳黄油。不要错过他蓬松的两人份米布丁：用无乳混合奶慢炖的意大利米，加入打发奶油和英式奶油酱，顶部轮流装饰季节性配料，目前是焦糖牛奶、接骨木果酱和蜜饯山核桃。酒单偏向小产量、自然酒，主要来自欧洲。

位于瓦萨克的Tenmile蒸馏厂的Thai Baan餐厅环境。来源：Tenmile蒸馏厂Tenmile蒸馏厂的Thai Baan餐厅，瓦萨克Tenmile蒸馏厂坐落在一个经过翻新的百年奶牛场的连绵土地上，以其单一麦芽威士忌闻名，现在成为Thai Baan两年驻留的所在地。主厨阿鲁尼·帕卡拉庞和丈夫杰森·杰福兹负责管理蒸馏厂的100座餐厅，可以俯瞰高耸的玻璃包裹铜制蒸馏器。菜单植根于传统泰国风味，招牌菜包括浓郁的马萨曼短肋咖喱和经典的椰奶鸡汤（冬阴功）。饮品方面，可以选择经典鸡尾酒和店内特调，比如以Tenmile的Little Rest威士忌、甜苦艾酒和苦精为主调的Wassaic鸡尾酒。

新开业的Threshold餐厅以健康的山地韩式料理为招牌。摄影师：杰瑞·科恩Threshold, 利文斯顿庄园开业五个月的Threshold以韩国山地料理为主题。由前Oiji Mi主厨汤姆·春掌勺，以亲民价格（多数菜品29美元以下）呈现传统风味的创新演绎。推荐菜品包括烤海苔配生金枪鱼、海藻醋汁冷橡子冻以及猪肉苏子叶炖锅。餐厅采用蓝绿鎏金装饰艺术风格，设有黑大理石八座吧台餐区及带顶棚的20座露台。饮品总监卡姆·肖（与皮特·朱共同经营）提供多样韩式传统酒饮——如马格利酒、清酒和烧酒——并特调一款咸鲜风味的松针烧酒马天尼，加入泡菜汁提味。

Andrea Calstier主理的La Bastide呈现丹尼尔·布鲁德厨房出身的精致料理。摄影师：马克斯·伯克哈尔特Andrea Calstier的La Bastide, 北塞勒姆主厨安德烈亚·卡尔斯蒂尔与妻子埃琳娜·奥利弗将高级法餐带入威彻斯特北部。这家私密餐厅铺设白色大理石地板，配以覆有米色皮革桌布的大圆桌，位于夫妇俩的地面层小酒馆Cenadou Bistro下方。卡尔斯蒂尔提供250美元六道式品鉴菜单（另有195美元四道式），可选菜品如配婆罗门参的米尔布鲁克鹿肉，或裹着芳香海鲜酱汁的备长炭烤鮟鱇鱼。酒单以法国佳酿为主，从顶级雅克·塞洛斯香槟到上世纪80年代的波尔多陈酿一应俱全。

在金斯顿，Fantzye Bagels的招牌是各式三明治。摄影师：凯特·西尔斯### 面包店

平克顿这位备受赞誉的糕点师的美式面包店兼咖啡馆坐落于金斯顿一栋1920年代装饰艺术风格的海湾石油加油站内，招牌产品包括焦糖釉裹山核桃粘面包卷。

圆圈前Marlow & Sons主厨特雷·泰珀最初在哈德逊的Lil’ Deb’s Oasis以快闪店形式推出蜂蜜煮酸面团贝果概念。去年夏天，他在沃伦街附近一处开阔场地开设了配有公共座位的店铺，供应蓬松轻盈的贝果——搭配胡萝卜京都风味和炭烤玉米风味等特色奶油奶酪。

Fantzye贝果这家新开的金斯顿店铺除了以发酵辣椒奶油奶酪涂抹的酸面团贝果闻名，其料足的三明治同样备受瞩目。“混音版”——夹着鸡蛋、陈年高达奶酪、蒜泥蛋黄酱，刷上烤蒜和辣椒风味绿酱——是当地人的最爱。

梅尔面包坊诺拉·艾伦将她的小型祖传谷物酸面团面包、糕点和三明治店从曼哈顿下东区迁至哈德逊沃伦街一间简约现代斯堪的纳维亚风格空间。她的烘焙品，如招牌肉桂卷（使用自制肉桂粉）、大黄派和香葱山羊奶酪可颂，均采用当地种植、店内研磨的谷物制作。