香港餐厅评论：Roganic重新开业，主打绿色根源理念——彭博社

Roganic餐厅的北海道扇贝配烤奥斯卡豌豆、白芦笋、旱金莲及豌豆壳高汤。图片来源：Roganic

作为香港餐饮界最受期待的重启项目之一，Roganic餐厅在休业近半年后终于回归。

英国名厨Simon Rogan的这家餐厅于2019年登陆香港，开业不到十个月便摘得首颗米其林星，2021年再获米其林绿星。如今，它既以精湛的菜品著称，也因注重可持续发展而闻名——这一理念在其新址铜锣湾利园一期（距原址信和广场不远）得到了更广阔的展示舞台。

彭博社生活志纽约香槟酒吧用减量应对特朗普关税约翰·马龙退出华纳兄弟董事会转任荣誉主席2025年国家公园周边将新开八家梦幻酒店关于几十年来最佳新主题公园"史诗宇宙"的完整指南步入餐厅仿佛穿越森林。回收木材被大量运用于墙面装饰、餐桌以及如巨型红杉树干般矗立厅堂的立柱。据餐厅介绍，连印制菜单的纸张（采用大豆油墨）也来自可持续采伐的再生材料。

当然，真正诠释这一理念的是食物。菜单满载本地食材——从香港南部海域的海鲜到希慎广场8000平方英尺屋顶花园现采的时蔬，发酵等工艺更将本该丢弃的食材部位物尽其用。餐厅表示，若有残余都会进行堆肥处理。

新菜单重新构想了用餐体验。例如，午餐套餐包含一份“小吃”和两道主菜，以鼓励分享。每人520港元（约合67美元）的价格，对于一家米其林星级餐厅来说，提供了令人惊喜的性价比。我必须承认，之前在一些“绿色”餐厅的体验让我心有余悸——常常饿着肚子离开，所以我预先为我和客人额外点了两道菜（每道100港元，但后来价格已涨至150港元）。（事实证明这种担忧是多余的。）加上一杯康普茶（90港元）和服务费，我们总共消费了1600港元。

Roganic餐厅。图片来源：Roganic**氛围：**我喜欢这里的树屋氛围和质朴的温馨感，但对于一家高级餐厅来说，背景流行音乐的音量偏大。服务很周到。比如，当我不小心将黑麦面包的种子和碎屑撒满桌子时，服务员迅速赶来帮忙。我唯一真正的不满是用餐时间过长。我们中午12:15开始用餐，但为了赶上下午2:30的会议，我不得不匆忙结束。

**可以在这里开会吗？**可以，这里有四人桌，座位间距合理，能保证一定的私密性。大型公共餐桌可能不太适合进行秘密交易或行业八卦——这类讨论的最佳场所是可预订的包间。

干式熟成广东鸭。来源：Roganic**菜品如何？**我吃得非常饱，当晚直接跳过了晚餐。最惊艳的是那道涂满百花蜜、配腌核桃的干式熟成广东鸭——酥脆甜美的外皮下是汁水丰盈的鸭肉与恰到好处的脂肪层。海鲈鱼和生蚝同样令人愉悦，搭配梭子鱼籽和发酵豆薯，竟迸发出芥末般的刺激感。但我的最爱是追加的北海道扇贝：搭配桃源芦笋、旱金莲和烟熏高汤，清爽感十足。

侍酒师用对待葡萄酒的庄重仪式来呈现康普茶，这个惊喜很加分。我选了甜菜根口味，虽然甜度超出预期，但本就是意料之中的风味。

**实用信息：**Roganic位于铜锣湾希慎道33号利园一期4楼，每周三至周日营业（午餐12:00-14:00，晚餐18:00-21:00）。可通过官网提前四个月预订。

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