优质低酒精金酒、龙舌兰：第二口、Ola Sol、Can de la Calle 龙舌兰酒 - 彭博社

Kara Newman

来源：Second Sip我是卡拉·纽曼，您的顶级烈酒与鸡尾酒专家。尽管上周经济和市场的过山车行情可能让许多人想喝一杯（朋友们，不做评判），但与此同时，似乎也有不少人在寻找减少酒精摄入的方法。

但并非所有人都愿意放弃心爱的饮品。新一代"低度烈酒"是否提供了理想的折中方案？还是这些"中度酒"瓶子只是…平平无奇？

我将为您解读低度烈酒的真相，并揭秘调酒师保持马提尼冰镇的最新方法，以及来自TikTok网红调酒师的春季特调配方。

彭博 PursuitsCBS未能阻止索尼接手《危险边缘》发行权日本第二大城市正举办660亿美元的亮相派对范思哲’低调奢华’失误为普拉达收购打开大门普拉达以13.8亿美元收购范思哲组建意大利时尚巨头首先，分享几则饮品资讯：

低度烈酒全解析

“我以前从不宿醉，“纽约和伦敦知名调酒师（现任Sydell集团餐饮副总裁）Leo Robitschek回忆道，“直到42岁那年，我突然意识到’这是什么感觉？'”

令人意外的是：他并不喜欢这种感受。于是这位酒吧行家决定采取行动，不同于当前流行的斑马纹喝法（酒精饮料与非酒精饮料交替饮用）或完全选择零酒精饮品。对他而言，饮酒的真谛在于"与人联结”，同时保持烈酒带来的微醺氛围。“我想创造一种能连喝四杯马提尼，第二天早上却不会难受的产品，“现年43岁的Robitschek说道。

他与伦敦调酒师Nick Strangeway（同时也是Hepple琴酒联合创始人）以及Dry Soda公司创始人兼首席执行官Sharelle Klaus合作，推出了Second Sip——一款酒精度20%的琴酒，于上月首次面世。传统琴酒的酒精度通常在40%或更高。

Robitschek图片来源：Second Sip如果你是第一次听说"低度"烈酒，这并不奇怪。尽管零酒精饮品获得了绝大多数关注，但“无酒精与低酒精” 品类经常被混为一谈 提及。几乎没有人专门讨论"低度”。

我能想到几个原因解释为何这一类别未被注意到。首先，低酒精度——有时在美国以外被称为“中强度”（参见索玛约）或“轻淡”（Cut Classic）——并没有官方定义。“这完全是一个新类别，所以人们正在尝试如何命名，”罗比切克承认消费者对此感到困惑。

（我能否建议不要使用“轻淡”？Beefeater在2021年推出了一款“轻淡金酒”，但当我在线搜索时，却找到了一些令人不适的用Beefeater瓶子制作的灯具图片。）

其次，市面上已有大量低酒精度瓶装酒：开胃酒（例如阿佩罗，酒精度11%）、苦艾酒（如Cynar，16.5%）、利口酒（如圣哲曼接骨木花利口酒，20%），更不用说雪利酒和味美思等加强型葡萄酒。而在像高球这样的鸡尾酒中混合时，即使是全酒精度烈酒也能被稀释至低酒精度范围。

**蒙特内哥罗苦艾酒（23%酒精度，40美元）——**虽然许多苦艾酒和开胃酒都符合“中强度”范围，但蒙特内哥罗确实恰好位于中间线，带有随和的甜苦香草、柑橘和丁香风味，无论是调制饮品还是纯饮加冰都表现优异。来源：供应商第三点也是最重要的一点——低度烈酒历来表现不佳，往往被稀释到淡如清水、难以入口的程度。

例如，我曾对名为Quarter Proof的新品牌寄予厚望，该品牌生产伏特加和龙舌兰风格的"烈性饮料”，酒精度为15%（低于典型40%ABV烈酒的一半，但并非真正的"四分之一标准”，即10%ABV）。其中以龙舌兰为基底的款表现稍好，适合调制低度玛格丽塔等鸡尾酒，但对于想替代常规小酌龙舌兰的消费者而言仍显单薄。

值得欣喜的是，最新一批产品已改善了这种寡淡问题。比如Second Sip虽不适合调制马天尼——我仍怀念金酒原本的凛冽口感——但在金汤力和尼格罗尼中表现惊艳。这可能归功于其铜壶蒸馏工艺，通常比塔式蒸馏能产出更浓郁的酒体（当然蒸馏后仍需降度）。

**Second Sip伦敦干金酒（20%ABV，700毫升40美元）——**丝滑质地蕴含杜松子与佛手柑香气，适合调配尼格罗尼及金汤力。来源：Second Sip加强的植物成分也弥补了酒精度的不足。“我们大幅增加了植物原料用量，“Robitschek回忆道。值得注意的是，团队创新采用二氧化碳萃取技术以确保风味足够鲜明。“这种工艺需要专用蒸馏设备，成本较高，“他解释道，“但产出的浓稠精油能萃取出绝美的芳香物质。”

除了杜松，植物成分还包括佛手柑、芫荽和杏仁。马尔登海盐与富含鲜味的海藻也融入其中，有助于提升风味感知：“鲜味能欺骗你的舌头，让它感觉更浓郁。”

当然，这得益于背后有两位调酒师操刀，深谙饮品的调配之道。

关于低酒精度金酒在调酒中的表现，我再次请教了罗比切克……但这次引用的是2015年左右版本：“调酒如烹饪，成品的质量取决于最差的那味原料。”

这段话出自罗比切克荣获詹姆斯·比尔德奖的《诺玛德鸡尾酒手册》初版（2019年修订）：“不仅要考虑风味，还需关注酒精度，因为基酒的度数会影响饮品的平衡。”他进一步建议读者观察不同基酒如何改变饮品的风味与口感；有些搭配会比其他的更和谐。

**欧拉·索尔龙舌兰酒（24%酒精度，27美元）——**这款透明烈酒是用“龙舌兰白兰地”加强发酵的龙舌兰葡萄酒，而非稀释的龙舌兰烈酒。其特点是熟悉的蜜糖风味，收尾带有清脆的墨西哥辣椒般刺激感。来源：奥拉·索尔十年后，同样的原则肯定还适用吧？

“这设计初衷是一比一替代，“罗比切克说，“你不需要考虑’要怎么调整才能好喝？'”

例如他建议的经典尼格罗尼配方（金酒、甜味美思和金巴利等比例），在我看来效果很好。当然，金巴利在调酒中可能有点霸道，但在这里并不比标准金酒更甚。

我还尝试将金酒分量增加半盎司——这是许多调酒师喜欢用来平衡红色苦酒糖浆感的典型操作。这样调也不错，不过几口之后我发现自己还是希望酒体能再强劲一点。

我猜那额外的半盎司就是上限了。但肯定有人会在调酒时双倍使用"第二口”，这样虽然能得到标准酒精度，但也会让酒体失衡。

**坎德拉卡列龙舌兰酒（24%酒精度，21美元）——**来自拉格里托纳酒厂的这款龙舌兰酒用特基拉加强。它是酒吧小吃专家伊恩·格里菲斯的最爱，被他形容为"未经陈化的龙舌兰雪莉酒”，并用于调制俏皮的"三角龙舌兰"鸡尾酒，这款气泡调酒还加入了荷兰豆、草莓和梅斯卡尔。来源：供应商"我可没让你在酒精度减半时加倍金酒用量，“罗比切克警告道。他指出这违背了使用低度烈酒的初衷，确实如此。美德总是有限度的。

当然，我忍不住追问：既然这款金酒已面世，团队是否会转向研发其他中度烈酒？罗比切克给出了否定答案。“但或许会推出另一款金酒限定版。”他稍作停顿后补充道：“谁知道呢，说不定哪天我们真会做一款标准酒精度数的产品。”

备查档案：全球最佳解酒良方。摄影师：Getty Images (3)### 趋势警报：你的酒吧会"复冻"马天尼吗？

马天尼界的最新身份象征当属复冻服务。且听Le Veau d’Or酒吧经理莎拉·莫里西（兼Hillstone牛排馆鸡尾酒推广大使）在视频中的解说，正是她重新带火了这项服务：“当你喝掉半杯马天尼时，他们会为你更换另一个冰镇过的马天尼杯。”

这种二段式换杯的奥妙在于：让每一口酒液都保持透心凉。

这项被称为"马天尼置换"的技术正悄然风靡高端酒吧，从芝加哥的Gus’s Sip & Dip到华盛顿的Silver Lyan，再到今年一月在布鲁克林红钩区原Fort Defiance旧址开业的南方风味小馆Pitt’s（“我们执着于冰杯”，饮品总监本·霍普金斯宣言，“这是我的底线，必须执行！"）

[说到寒冷：从结冰的湖面采集冰块是鸡尾酒的终极炫技。图片来源：Getty Images](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_03_21_1476245)但最极致的奖项要颁给曼哈顿新店Schmuck。他们不仅会更换酒杯来保持马天尼的冰爽——酒吧代表解释说，有时甚至会更换三到四次，“具体取决于客人交谈的时长”。另一个保温妙招：如果客人暂时离席（比如去洗手间），调酒师会把他们的马天尼杯放入冰箱直至其返回。（我喜欢这种细节把控，但出于安全考虑也很欣赏这种做法，比简单盖个杯垫强多了。）

[Schmuck酒吧的马天尼，这家全球顶级酒吧现已登陆纽约。图片来源：Schmuck](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_01_28_1391176)当然，我必须亲自体验，于是在欢乐时光人潮涌来前赶往Hillstone。坦白说，我持怀疑态度：我喝马天尼通常很快，难以想象一杯酒能撑到需要更换的地步。但我错了。Hillstone不以用量杯调制小巧马天尼著称。相反，他们采用自由倾倒法——调酒师手臂舒展高举酒瓶，让杜松子酒（或伏特加）划出欢快的弧线，在经典V形杯中形成双份分量，绝非三口就能喝完。

尽管这个举动带着某种慷慨——“让我为您换一个新杯子吧，”酒保亲切地说道——当她突然拿走我那还剩半杯的马天尼时，我仍忍不住本能地闪过一丝恐慌，生怕有人提前夺走我那价值21美元的饮品。当然，事实并非如此。当它重新装进冰镇过的玻璃杯里归还时，我可以作证，这杯酒直到最后一滴都保持着清爽冰凉。

既然明白了这一点，我有个冰冷的建议：把“马天尼置换”服务也推广到曼哈顿和代基里鸡尾酒上吧。

本月特调：西瓜薄荷凯匹林纳

喝到美味饮品想获取配方？请发送邮件至**[email protected]，我们将尽力在下期刊登。

西瓜薄荷凯匹林纳图片来源：《如何成为更懂酒的人》或许你已在TikTok或Instagram（她在两个平台都叫@spiritedla）上领略过汉娜·张伯伦酷炫时尚的调酒创意。她二月出版的新书延续了那种犀利、洞悉又带点毒舌的文风——多萝西·帕克都会点赞——并汇集了导演保罗·费格（《怪胎与书呆》《伴娘》）和设计界红人丹妮·达泽（HBO《崔克西汽车旅馆》）等客座文化专家的建议与妙语。

在这些配方中，这款色彩缤纷的提神饮品改编自经典凯匹林纳鸡尾酒，让我对温暖月份的到来充满期待。这款饮品以卡莎萨（一种类似朗姆酒的巴西甘蔗烈酒）为主角，搭配多汁的西瓜和清凉的薄荷。如果找不到卡莎萨，也可以用风味更浓郁的农业朗姆酒替代。

西瓜薄荷凯匹林纳

改编自汉娜·张伯伦所著《如何成为更好的饮酒者：鸡尾酒配方与饮酒礼仪》（安德鲁斯麦克米尔出版社，25美元）

一人份

2盎司卡莎萨1/2盎司简易糖浆¼盎司新鲜青柠汁（可选）4-6块西瓜丁½个青柠，切四瓣8-12片新鲜薄荷叶

装饰：西瓜角，薄荷枝

将卡莎萨、简易糖浆、青柠汁（张伯伦提醒：“仅在你喜欢更刺激酸爽口味时添加”）和西瓜放入调酒壶。捣碎西瓜释放汁液，然后加入青柠瓣。用力捣压以释放青柠汁和果皮精油，随后加入薄荷叶。轻轻捣压薄荷叶，在调酒壶中加满冰块。

摇制15秒，双重过滤后倒入装有碎冰或鹅卵石冰的岩石杯。顶部再加些冰块。用西瓜角和薄荷枝装饰。

更多生活指南

  • 订阅《生活指南周刊》获取旅行、美食、时尚、驾驶与品质生活的最佳指南
  • 加入《腕表俱乐部》获取独家钟表资讯，参与新品发布会、收藏家聚会及品牌展览

探索更多彭博通讯，请访问Bloomberg.com。