英国餐饮业感受近期增税影响，无关关税——彭博社

英国餐饮业者正开始感受到近期实施的增税政策带来的影响。

摄影：Hollie Adams/彭博社菜单变短、价格上涨、服务员减少。如果你最近在英国外出就餐或小酌，可能已经目睹了至少其中一种情况的发生。

这源于4月1日起对酒店服务业产生冲击的一系列新增成本——去年10月预算案中宣布的增税政策正式生效。最受热议且最具争议的，莫过于雇主国民保险（NI）的上调。这项基于员工薪资征收的工资税，其起征点从原年收入9,100英镑（11,600美元）骤降至5,000英镑，税率也从13.8%提升至15%。

彭博社商业观察Apple TV+《你的朋友与邻居》沦为炫富催眠剧关税正吞噬寿司的所有乐趣以巨额支票闻名的出版清算公司宣告破产CBS或将败诉 无法阻止索尼夺取《危险边缘》版权此外，本月英国最低工资标准也迎来上调——21岁及以上群体时薪升至12.21英镑，涨幅达6.7%（77便士）。

这对依赖大量兼职人员的餐饮业构成巨大挑战：经营者既要支付更高的最低工资，现在还需为兼职员工缴纳国民保险。行业组织UKHospitality估算，本月酒店服务业将额外承担34亿英镑成本，其中商业税率（针对酒店服务业大幅提升的税种）占相当比重。成本激增甚至引发议会质询。

这还未将特朗普总统反复无常的关税政策可能带来的额外成本纳入考量。尽管酒店业并非首批直接冲击的行业，但整体经济的不安情绪可能抑制商业活动。目前企业普遍表示评估影响为时尚早。伦敦肖尔迪奇区新开业酒吧Valette的主厨艾萨克·麦克海尔并未预见到异常的成本压力。“如果设置贸易壁垒，可可价格或许会再次上涨，但总体而言对我们的业务影响有限，“他说道。博卡迪卢波餐厅的主厨兼老板雅各布·肯尼迪估算，新规将使其年增16万英镑成本。图片来源：博卡迪卢波

税收影响则是另一回事。英国酒店业协会联合英国啤酒与酒吧协会、英国小酒馆协会及北爱尔兰酒店业组织对8000余家场所进行的调查显示，经营者正采取多种方式应对税改。最普遍的做法是裁员，70%受访企业表示将采取该措施。

这种调整通过直接裁员、缩短工时和冻结招聘来实现。英国酒店业协会副首席执行官艾伦·辛普森指出，由于工资税结构调整——原本免缴保险的兼职员工现在需要参保，另一重大变化将是兼职岗位的缩减。“这降低了经济中兼职岗位的存量，而这类岗位具有重要社会意义，“他表示。

意大利餐厅Bocca di Lupo（位于伦敦苏活区）的主厨兼老板雅各布·肯尼迪表示，部分人员精简可能规模较小。他估计这些措施将使他的企业每年增加约16万英镑成本。肯尼迪的长期策略是保留并培训更高水平的员工，最终打造"越来越专业的团队”——当员工对工作足够精通时，“未来或许能适当减少人手”。

部分餐厅正尝试其他方法以减少大规模裁员。位于菲茨罗维亚的Carousel餐厅（以轮换客座主厨和特色菜单闻名，曾邀请京都寿司店幸的谷口隆志和纽约知名韩式炸鸡店Pecking House的黄主厨）预估年成本将增加至少10万英镑。其总监艾德·坦普尔顿表示，应对措施包括调整员工排班（推迟上班并提前下班）、缩减行政事务耗时。酒水每瓶将涨价"一两英镑”，午餐配菜改为单点收费（起价5英镑），而此前这些费用均包含在餐价中。

该餐厅还通过精简菜单控制成本。坦普尔顿说：“原本我们每两周更换一次固定价格午餐菜单，现在调整为每月更换，这样能更精准控制食材成本与浪费。”

应对成本上涨的另一种方式就是直接提高价格——但有人认为，在已经相当棘手的贸易环境中，这种做法不太可能发生。“问题在于消费者能承受多少，而消费者对汉堡再涨1.5英镑的承受力基本上已经到极限了，”辛普森说。“这会产生通胀效应。”相反，缩水式通胀“肯定会发生”。事实上，他预测，“你会得到一块8盎司的牛排，而不是10盎司的。”

辛普森的结论是：“这太疯狂了，我无法理解。”