纽约寿司如今价格高昂：若再加征关税会怎样？- 彭博社

海中鱼儿何其多，能成顶级寿司者寥寥。

摄影：Howard Chua-Eoan/Bloomberg

在特朗普关税风波的所有进展中，这一条大概不会引发万人上街抗议：纽约市高端寿司爱好者们——他们早已习惯了高昂价格——可能很快要面临更大幅度的涨价。这个微型消费群体能负担起人均950美元的Masa餐厅（含服务费，但酒水另计，还需支付8.875%纽约州销售税）；或是稍"亲民"些的Shion 69 Leonard街480美元套餐；又或是Takeda餐厅280美元的消费。这些大多仅设吧台座位的餐厅，供应从日本著名市场空运而来的精品鱼生。美国原计划对这类精挑细选的食材征收24%关税，现在仅为10%——不过有效期仅90天且需视谈判情况而定……当然，前提是唐纳德·特朗普不再改主意。

彭博观点新自由主义此刻看来相当不错，不是吗？私募股权消化不良的阵痛愈演愈烈基尔·斯塔默的关税务实主义有其历史依据这是欧洲摆脱硅谷阴影的契机这只是那1%人群的烦恼，对吧？但若这些餐厅因价格压力倒闭，或许正是美国经济走向的风向标。

除了加拿大的金枪鱼和餐厅用来制作高汤的蛤蜊外，Shion餐厅老板伊丹·埃尔康表示，主厨鱼野志音在这家优雅简约、仅有九个座位的吧台所供应的几乎所有食材都来自日本。这包括为料理提供独特山葵辛辣味的山葵根。如今，山葵在加利福尼亚和太平洋西北地区也有种植，但美国山葵的质量达不到日本厨师的标准。显然，爱尔兰也出产高质量的山葵，但埃尔康没有来自该国的供应商——而爱尔兰和世界其他地区一样，也受到特朗普总统关税的打击。其他美味也将变得更加昂贵：主厨鱼野偏好的鮟鱇鱼肝在关税前每磅价格约为128美元。最受欢迎的——白甘鲷，一种来自主厨家乡天草的特有方头鱼——每磅价格在80至100美元之间。

Shion作为寿司餐厅的一个特点是它供应大量法国葡萄酒——这是其顾客所喜欢的，餐厅也非常擅长搭配鱼类和葡萄的发酵果实。但这现在也成了问题，因为全球关税对所有来自欧盟的进口商品增加了10%，包括法国的葡萄酒。1葡萄酒与寿司类似——葡萄酒爱好者在想要某种酒时不会接受替代品。如果顾客期待的是卢瓦尔河谷的普伊芙美，餐厅给他们倒上纳帕谷的霞多丽，即使再出色，他们也不会高兴。

但葡萄酒对餐厅的重要性远不止于高端寿司店。这是因为许多餐饮场所正是通过这类销售实现盈利。美国葡萄酒贸易联盟主席、纽约Tribeca葡萄酒创始人本·阿内夫表示，美国经销商"极度担忧"欧洲葡萄酒仍受关税威胁。欧洲与美国之间贸易往来密切——阿内夫指出，夫妻经营的小型葡萄酒商店每在欧州葡萄酒上投入1美元，就能获得4美元收益。

近年来，随着美国消费者品鉴能力提升，欧洲大小酒庄高效推出、价格相对亲民且营销手法令人着迷的丰富葡萄品种广受欢迎。在食品与人力成本因通胀攀升的背景下，葡萄酒日益承担起支撑餐厅利润的重任。业内不乏这样的案例：当顾客只点三道菜而不饮酒时，餐厅几乎无利可图。虽然特朗普政府曾威胁对欧洲葡萄酒征收200%关税的方案暂未实施（事实上即便有了新的90天暂缓期，也没人清楚政策走向），但10%的关税虽看似温和，后续发展仍充满变数。

当寿司与葡萄酒价格上涨，那些习惯搭配炸鱼排与罐装百威啤酒的美国消费者将何去何从？（绝非贬低：我对这种搭配有着美好回忆。）消费通胀的可怕之处在于其缓慢侵蚀性——它可能从多个领域发端，不仅蚕食货币价值，更会消磨人们对生活质量的信心。有时，一罐百威或许能激发你对普伊芙美的向往，但若这款法国葡萄酒在国内绝迹又当如何？当富裕阶层不得不消费降级，意味着普通大众将失去更多值得憧憬的奢侈体验。

我的家人在20世纪70年代末迁居美国，正值经济低迷时期——通胀率高达两位数，银行利率高到存款能获得20%的收益，这回报比如今（确切说是2024年末）某些股票的收益还高。但代价是生活成本飙升（想想20%的房贷利率）和流通资本严重短缺，难以激活停滞的经济。这种被称为"滞胀"的境况令人苦不堪言。

物价上涨会逐渐侵蚀生活品质。高端寿司市场的波动尤为剧烈。今年一二月份，曼哈顿高档寿司店已明显感到生意冷清。有店主透露，原本每晚需要16到20位顾客才能盈利，现在连半数都难以达到。高昂成本是一方面，但更关键的是——这些顶级体验往往令人终生难忘，成功预订本身就能带来多年夸耀的资本。那曾是站在世界之巅的感觉。

这就像鱼类的腐败——无论是否进口，总是从头部开始。

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