纽约让-乔治美食广场缩减规模以遏制资金流失 - 彭博社
Dina Katgara
让·乔治餐厅的锡大楼内，名厨让·乔治·冯格里奇顿正在工作。摄影师：埃里克·马丁/Redux在曼哈顿下城南街海港区的码头旁，让·乔治打造的锡大楼正面临严重亏损。
这个2022年开业的美食广场为访客提供了令人眼花缭乱的选择——从高级餐厅、烘焙坊到售卖精品奶酪和手工糖果的店铺，全都坐落于历史悠久的前鱼市建筑内。但客流量始终未达预期，至少不足以支撑该项目近2亿美元的投入成本。
业主海港娱乐集团去年在该项目上亏损3300万美元后，公司高管在财报电话会议上表示，计划缩减这个庞大项目的规模以降低"资金消耗"。具体措施包括关闭两个中央厨房中的一个，并淘汰表现不佳的业态以集中发展成功项目。
“他们在这个项目上投入了巨额资金，“未参与锡大楼项目的RIPCO房地产公司副主席安德鲁·莫格表示，“原以为只要建成就自然会有人来。虽然取得了一定成效，但那个地段确实存在挑战，不过他们正在朝正确方向调整。”
在纽约众多美食广场中，锡大楼因由明星主厨让·乔治·冯格里奇顿策划的餐饮选择以及5.4万平方英尺（5017平方米）的超大规模而独树一帜。其毗邻东河的地理位置同样引人注目——这里偏离主要旅游路线，又与金融区摩天楼群保持距离，这种区位既是优势也可能成为制约因素。
SEG的一位发言人表示，公司无法对锡罐大楼置评。在财报电话会议上，首席执行官安东·尼科德穆斯将这座美食广场描述为"精心打造的餐饮体验”，并表示公司正在发展新的合作伙伴关系，以吸引更多纽约市民和游客前来就餐娱乐。
“我们对租赁和合作计划取得的进展感到振奋，“他补充说，新入驻的沉浸式艺术公司和更多音乐会"将持续为整个社区注入活力”。
美食广场困境
锡罐大楼能否扭转颓势尚待观察，但其困境凸显了许多餐饮企业在制定持续吸引客流的成功方案时面临的挑战。当管理、开发和运营环节未能完美配合时，美食广场就会举步维艰——尤其在曼哈顿这样的市场，这里竞争激烈且大量员工仍保持着疫情时期的混合办公模式。地狱厨房的高谭西区市场和下东区的市集线等近期关闭的项目，都将后疫情时代的挑战列为停业原因。
“这不是那种填满场地就能撒手不管的生意，"美食广场公司前首席执行官迈克尔·莫里斯表示，“如果不积极投入环境管理，你就会被环境反噬——而且是以糟糕的方式。”
让-乔治打造的锡楼中央市场。摄影师：曼尼·卡拉贝尔/盖蒂图片社与此同时，美食广场的概念正在升级。随着运营商押注旅游业增长和持续回归办公室的趋势，新商家不断涌入，现有商家也在精益求精。一些场所正增加娱乐项目，以吸引午餐高峰时段之外的顾客。
“过去四年对曼哈顿的美食广场来说显然很艰难，“与美食广场运营商合作的Colicchio咨询公司管理合伙人特里普·施内克表示，“但我们开始看到餐饮成为吸引人们重新外出的载体。”
周四傍晚的锡楼里，许多客人直奔"红珍珠之家”——这家受中国风启发、采用秘密酒吧风格的餐厅，隐藏在二楼面条与辣酱市场后方帘幕之后。同层的酒吧区几乎座无虚席，而建筑其他区域却异常空旷。前一周日早晨，顾客们挤满了一楼的咖啡馆和面包店，人们坐着用笔记本电脑工作，啜饮着7美元一杯的拿铁。
房地产公司霍华德·休斯控股公司耗时五年改造这处1907年的房产，随后将海港娱乐集团分拆为独立上市实体，其最大股东为比尔·阿克曼的潘兴广场资本管理公司。SEG将场地出租给与让-乔治餐饮集团子公司的合资企业，并持有该合资企业的多数股权。
珀欣广场发言人拒绝置评，而让-乔治餐厅的代表未回应评论请求。
海港区游客
许多观察人士预计，随着天气转暖和游客重返该地区，锡罐大厦将更容易吸引顾客。该地区以南街海港博物馆和历史船舶户外展览闻名。根据Placer.ai的数据，这个距离时代广场约30分钟地铁车程的社区，冬季人流量往往会大幅下降。
在其财报电话会议上，SEG表示正努力在寒冷月份吸引更多游客前往海港区。计划包括为17号码头屋顶打造"季节性落地玻璃围挡”，以便全年举办音乐会，而不仅限于夏季。
追踪霍华德·休斯等房地产公司的BMO资本市场分析师约翰·金表示，最终SEG正在开发的250 Water St项目（规划399套住宅单元）的完工将为锡罐大厦带来更大推动力。
金与这个美食广场还有个人渊源：他住在四个街区外，每周至少光顾一次。他的孩子们喜欢那里的冰淇淋店，而他本人则是多家餐厅的常客。
“这里很棒，但我能理解为何不盈利，“金说，“我很好奇海港娱乐集团还愿意承受多久的亏损，因为从中期来看，有很多理由相信它会成功，但实现目标可能至少还需要几年时间。”
锡楼摄影师：Stefano Giovannini/Redux当部分美食广场缩减规模或关闭时，新兴企业正利用预期中的返工人潮抢占先机。
亚马逊公司聘请美食广场公司开发运营第五大道Lord & Taylor大厦内3.5万平方英尺的餐饮空间，该科技巨头在此设有办公室。摩根大通也计划在其帕克大道新总部开设美食广场。开发商RXR于2022年在曼哈顿西端Starrett-Lehigh大厦推出Olly Olly市场，这是曼哈顿最大的办公物业之一。
美食广场仍在曼哈顿不断涌现
Wonder的扩张占据了该区新开业场所的相当比例
数据来源：Colicchio咨询公司、Wonder
根据纽约市与Live XYZ合作的数据，疫情后曼哈顿美食广场数量略有增加。但这主要归功于Wonder——这家由沃尔玛前高管马克·洛尔创立的企业，据彭博亿万富豪指数显示其净资产超20亿美元。过去两年该公司在曼哈顿开设了11家分店。
尽管Wonder目前提供约20种不同菜系和餐厅概念的菜品，但它并非纽约人所熟知的那种美食广场。餐点先在中央厨房进行部分预处理，然后根据订单在各分店完成最后制作。虽然顾客可以选择堂食，但大多数人更倾向于外带或外卖。为了提高效率，该公司近期收购了外卖服务平台GrubHub和Relay、媒体公司Tastemade以及餐包供应商Blue Apron。
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“这是一种不同的体验，但其中又带着熟悉感和潮流元素，“Wonder的首席增长与营销官丹尼尔·施洛斯曼表示。该公司计划年底前在全美开设90家分店。“我们听到顾客反馈说这像是新时代的美食广场。”
其他场所正在增加线下活动并升级酒吧区域，以吸引更多夜间客流。Hospitality HQ联合首席执行官迈克尔·韦瑟比指出，越来越多业主倾向于整体管理空间而非出租摊位给个体商户，以此实现运营简化。
虽然这家咨询管理公司正在纽约洽谈餐厅项目，但至今未涉足曼哈顿复杂环境中的美食广场运营。
“纽约需要特定的市场策略才能成功，“Hospitality HQ另一位联合首席执行官、主厨阿赫塔尔·纳瓦布表示，“如果运营不能持续保持最佳状态，在纽约很难实现盈利。”