从披萨到迪拜巧克力，纽约的一切都可颂化——彭博社
Kat Odell
纽约的奇幻牛角包创意包括龙虾卷、西西里披萨、黑白饼干和毯子裹香肠。
摄影师：Melissa Hom，为《彭博追求》拍摄曼哈顿是贝果之城，披萨之城，还是……牛角包之城？
过去十多年来，匠心独运的厨师们将注意力转向改造这款经典糕点。自"可颂甜甜圈"风靡以来，纽约的面包师们不断改良黄油千层面团，创造出从西西里披萨到迪拜风格巧克力棒糕点等各种新品。
“要理解牛角包的流行，你必须追随黄油的踪迹，“纽约连锁面包店Breads Bakery创始人Gadi Peleg说。他认为牛角包既是高度可塑的空白画布，又因面团分层技术难度而成为终极炫技之作。他还相信，随着手工制作的本土及进口黄油日益普及，这种糕点对面包师和顾客都变得难以抗拒。
Time and Tide餐厅优雅的龙虾卷以牛角包为特色。摄影师：Melissa Hom，为《彭博追求》拍摄尽管牛角包核心原料成本持续上涨——尤其是黄油（9月均价达每磅5美元），特别是可能因关税进一步涨价的进口黄油——纽约许多糕点师仍在推出越来越突破想象的月牙形糕点新作。（面包师们应对成本上涨的方法包括创新利用边角料和提价。布鲁克林的L’Appartement 4F使用诺曼底产每公斤20美元的高端Isigny Sainte-Mère黄油，已将烘焙产品价格上调约3%。）
彭博社追求夏季能否拯救纽约最具争议的滑雪胜地——温德姆山俱乐部？通货膨胀给日本樱花季蒙上阴影盖蒂博物馆将发行5亿美元债券用于防火系统CVC旗下Away度假村将被债权人HPS和Permira接管但如果说有什么东西是通货膨胀无法摧毁的，那就是黄油甜点永恒的魅力。尤其是那些造型奇幻、风味独特的点心。过去几年，TikTok让许多这种超高颜值、限量发售的糕点成为病毒式爆款，引发疯狂排队现象。
L’Appartement 4F出品的可颂麦片。摄影师：Melissa Hom（为彭博社《追求》栏目拍摄）### 开端
2013年，多米尼克·安塞尔在其位于苏豪区的同名面包店用可颂甜甜圈（Cronut）掀起了酥皮革命；这款风靡网络的牛角包与甜甜圈混合甜品至今仍让周末大排长龙。后续产品——如Supermoon Bakehouse的绿色条纹、蛋白霜顶青柠派可颂，Lafayette Bakery巨型冰球状奶油夹心Suprême，以及近期Sweet Graffiti的焦糖脆片压扁可颂——结合社交媒体的造势能力，使纽约成为千层酥皮创新的中心。
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从何时起纽约的一切都变成了可颂？
从何时起纽约的一切都变成了可颂？
作为法式糕点的精髓，层压技术通过将黄油折叠擀入面团来创造精致的空气层次。可颂是最著名的例子，由发酵面团制成，在黄油中加入少许糖分。
佩莱格称安塞尔发明的可颂甜甜圈如此"天才”，让许多人感叹"我怎么没想到”
Sweet Rehab甜品店的布朗尼花朵。摄影师：Melissa Hom for Bloomberg Pursuits苏荷区法式甜品店Sweet Rehab的大卫·扎昆表示，创新可颂持续风靡是因为人们既渴望怀旧又追求创新。可颂具有"难以抗拒"的黄油香气、奢华口感以及"无限的再造可能性，使其成为全球痴迷的对象"。
2013年佩莱格开设Breads Bakery时——就在安塞尔推出可颂甜甜圈前几个月——他推出了一款浓郁耐嚼的层压巧克力巴布卡。（这后来催生了众多仿制品，比如法韩混血甜品店Lysée的版本每逢周末必售罄。）2021年为庆祝上东区分店开业，佩莱格创造了可颂化黑白饼干，用层压酥皮包裹巧克力香草酥饼，顶部淋有香草与巧克力糖霜。
面包房重新演绎黑白饼干。摄影师：Melissa Hom，为《彭博奢华》拍摄### 抖音爆款
2022年，拉斐特面包房行政糕点师斯科特·西奥凭借Suprême在抖音走红，这款可颂变体采用卷筒模具烘烤，内馅注入西西里开心果等风味奶油。其结果是每日限量发售引发抢购狂潮，排队需数小时；拉斐特每日能售出高达1,000个售价10.5美元的螺旋状点心。如今西奥每月需消耗惊人的1,600磅法国顶级高脂肪黄油Échiré，用于制作Suprême及面包房其他酥皮点心。
拉斐特面包房的开心果Suprême。摄影师：Melissa Hom，为《彭博奢华》拍摄同年，可颂在戈蒂埃与艾希礼·科菲亚德的迷你面包房L’Appartement 4F中，以每盒50美元的自制可颂麦片形式颠覆传统（这款网红产品最初是Kickstarter上给投资者的奖励）。
如今可颂创意已突破更多边界。去年秋天，诺玛德区的意美混血面包房Angelina搭乘迪拜巧克力棒风潮，推出内含开心果奶油酱、酥脆卡塔菲（细丝状酥皮）的招牌甜点，淋上白巧克力并撒满碎开心果与卡塔菲，售价8美元。
安吉丽娜面包店将迪拜巧克力棒与牛角面包进行了创意融合。摄影师：Melissa Hom，为《彭博奢华》拍摄当佐伊·卡南与Court Street Grocers团队合作开设纽约风格犹太面包店Elbow Bread时，她选择了哈拉面包作为主打面团。她表示这"为我开启了用分层面团技术制作哈拉面包等实验性手法的新思路"。最受欢迎的是Elbow Bread售价7美元的蜂蜜面包，其黄油含量约占重量的25%（卡南指出这是牛角面团的典型比例）。这款点心被塑造成单股哈拉辫子造型，表面淋有香草蜂蜜焦糖。
Elbow Bread的扭结蜂蜜哈拉面包。摄影师：Melissa Hom，为《彭博奢华》拍摄在Sweet Rehab，扎奎因将美式软糖布朗尼与酥皮牛角包结合。制成的布朗尼花朵由完美交织的棕白相间千层酥皮包裹着令人上瘾的熔岩卡仕达巧克力内馅。
咸味创意
Hani’s面包店出品的牛角面包裹香肠卷。摄影师：Melissa Hom，为《彭博奢华》拍摄咸味创新同样精彩。在Gramercy Tavern前任糕点主厨Miro Uskokovic创立的Hani’s美式东村概念店，香肠卷堪称最奢华的派对小食——选用Niman Ranch牛肉热狗，裹以刷过辣芥末的千层酥皮，再点缀罂粟籽。Flatiron区的Time and Tide餐厅则重新诠释了龙虾卷，采用展现黄油层次的酥脆精致牛角包，现已成为该店午餐菜单的亮点。
在长岛市的Somedays Bakery，最近开始售卖西西里披萨可颂。这是一款厚重、方形的糕点，分量堪比一块满载的披萨片，由通常会丢弃的层压面团边角料制成。内馅是调味乳清干酪和马瑞纳拉酱的奶油夹心，顶部覆盖着切达干酪和罗勒叶，将经典披萨片的甜、酸、咸香与可颂面团极致黄油般的酥脆完美结合。
Somedays Bakery的西西里披萨与可颂相遇。摄影师：Melissa Hom for Bloomberg Pursuits如果有人想品尝一款专业制作、不假装成披萨的经典可颂，Somedays也提供这样的选择。