米其林评选的法国31家最佳餐厅——彭博社

布列塔尼的Le Coquillage餐厅以可持续发展和海鲜为特色，是法国新晋的三星餐厅。

摄影师：Anne Claire Heraud/Le Coquillage/米其林随着法国进入繁忙的旅游季，米其林指南公布了2025年餐厅评级。

三星餐厅数量——米其林美食界的巅峰——微增至31家；去年为30家。两年前，29家餐厅获此殊荣。

新晋三星餐厅之一是拉罗谢尔的Christopher Coutanceau，该餐厅两年前失去最高评级，今年重新夺回。主厨表示未做任何改变，保留了沙丁鱼全宴和扇贝派等招牌菜，并坦言厨师行业竞争激烈。

彭博社精品生活劳力士如何打造新表：Land-Dweller背后的故事江诗丹顿推出全球最复杂腕表Agent Provocateur创始人的伦敦豪宅月租12.1万英镑梅赛德斯-奔驰E 450旅行车无可挑剔另一家新晋三星餐厅是布列塔尼圣梅卢瓦德翁德的Le Coquillage，主厨Hugo Roellinger曾为商船军官，从当地海鲜、园栽食材及田园风光中汲取灵感（餐厅可俯瞰海景）。与Coutanceau不同，他表示餐厅没有固定招牌菜，将料理比作音乐专辑，讲究节奏起伏。

这份名单于3月31日星期一在法国东部摩泽尔河畔城市梅斯的一场现场活动中公布。梅斯以洛林咸派、乳猪等米其林通常不会青睐的菜肴，以及用米拉贝尔李子制作的甜点和白兰地而闻名。

另一家新晋三星餐厅Christopher Coutanceau的蜂蜜菜品。摄影师：菲利普·沃雷·桑塔马里亚/Christopher Coutanceau/米其林法国是米其林的发源地；该指南于1900年在此诞生，也是1926年首次颁发星级的地方。然而今年该公司在本国也引发了争议，因其在1月份宣布与Bravo电视台《顶级厨师》系列节目合作，期间其评审员将颁发一颗星。

颁奖典礼举行之际，法国经济放缓，政治不确定性增加，这给旅游业带来了更大的创收和就业压力。该国在美食方面的声誉长期以来一直吸引着游客。根据财政部的数据，在2024年法国举办夏季奥运会创下游客人数纪录后，今年第一季度开局良好。

Le Coquillage餐厅的用餐区拥有田园诗般的水景。摄影师：Benoit Teillet/Le Coquillage/米其林“你们正在为世界做善事，这才是最重要的，”米其林指南国际总监格温达尔·普莱内克在活动开场时提到欧洲战火纷飞的沉重话题时如是说。

今年新增了9家二星餐厅。其中包括波尔多的两家：Maison Nouvelle和L’Observatoire du Gabriel，以及巴黎的Blanc和Sushi Yoshinaga。

米其林还公布了法国境内57家新晋一星餐厅。其中之一是位于凯旋门附近巴黎十七区的Agape。

在巴黎以外地区，新晋一星餐厅包括南特的Freia、卡尔维松的Monique以及里昂的Ombellule。

在今年榜单发布前，米其林指南向部分餐厅传递了坏消息。该指南将82岁主厨乔治·布朗位于安省冯纳斯的餐厅从三星降为二星。自1929年其祖母首获一星以来，该餐厅自1981年起一直保持最高殊荣，成为全球米其林星级蝉联时间最长的餐厅。

“这很意外，但我们接受结果，”布朗在录音声明中表示，“可能有一两次评审过程不太顺利…或许我们太传统了。”

三星降级事件早有先例，最著名的是2023年明星主厨盖伊·萨沃伊的巴黎餐厅从三星降至两星。

今年法国共有23家餐厅被降级，其中21家失去了一星评级。

特别奖项中设有"激情甜点"类别，以表彰糕点师的杰出作品**。**10位获奖者之一包括巴黎餐厅Fana的Jorice Sardain，他在那里制作了自己版本的法国经典甜点巴黎-布雷斯特。

年轻厨师奖由里尔北部城市Ginko的30岁厨师Valentina Giacobbe获得，该餐厅也首次摘星。

这是米其林连续第四年在巴黎以外举办颁奖典礼；前几年，厨师们曾在图尔、斯特拉斯堡和干邑举办庆祝活动。

以下是法国三星餐厅名单及其所在地。星号(*)表示新入选餐厅。

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, 巴黎第八区AM par Alexandre Mazzia, 马赛Arpège, 巴黎第七区Assiette Champenoise, 马恩省坦克Auberge du Vieux Puits, 奥德省丰容库斯*Au Coquillage, 布列塔尼圣梅卢瓦德翁德*Christopher Coutanceau, 滨海夏朗德拉罗谢尔Epicure, 巴黎第八区Flocons de Sel, 上萨瓦省梅杰夫Kei, 巴黎第一区La Marine, 努瓦尔穆捷岛埃尔博迪埃L’Ambroisie, 巴黎第四区L’Oustau de Baumanière, 罗讷河口省莱博德普罗旺斯La Table du Castellet, 瓦尔省勒卡斯特莱La Vague d’Or — Cheval Blanc St.-Tropez, 瓦尔省La Villa Madie, 罗讷河口省卡西斯Le 1947 — Cheval Blanc, 萨瓦省高雪维尔Le Cinq, 巴黎第八区Le Clos des Sens, 上萨瓦省阿讷西老城Le Gabriel, 巴黎第八区Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, 摩纳哥Le Petit Nice, 马赛Le Pré Catelan, 巴黎第十六区Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, 朗德省欧仁妮莱班Maison Lameloise, 勃艮第-弗朗什孔泰大区沙尼Mirazur, 滨海阿尔卑斯省芒通Pic, 德龙省瓦朗斯Pierre Gagnaire, 巴黎第八区Plenitude, Cheval Blanc, 巴黎第一区Restaurant Marcon, 上卢瓦尔省圣博内勒弗鲁瓦Troisgros — Le Bois sans Feuilles, 卢瓦尔省乌什