纽约顶级餐厅Torrisi、Coqodaq、Corner Store等的共同点——彭博社

SoHo区Torrisi餐厅热闹的用餐场景。

摄影师：Evan Sung/纽约时报/Redux/NYTNS这是曼哈顿SoHo区Torrisi餐厅的周一夜晚，砖墙装饰的餐厅座无虚席。一桌旁，身着羊绒衫的年轻情侣正兴致勃勃地规划即将到来的假期；圆形卡座里，几位穿着西装外套的年长女士为盛大的生日宴碰杯；刚从金融岗位下班的一排男士们晃动着名表。餐厅里洋溢着活力四射的谈笑，侍者费尔南多——一位穿着米色燕尾服、蓄着山羊胡的亲切男士——俯身说道：“今晚我们将共度欢乐时光。“不得不信：每桌都在庆祝，而此刻仅是每周最冷清的餐厅之夜下午5:30。

彭博社 Pursuits塞斯·罗根的卓越工作室让我们都成为好莱坞圈内人加拿大人订购1461罐啤酒以熬过特朗普任期四月最佳剧集、书籍、艺术与戏剧推荐银行世家斥资7000万美元购入新加坡破纪录豪宅"我们称之为’Torrisi音乐剧’，“世界知名餐厅Carbone的兄弟品牌主厨Rich Torrisi路过我们餐桌时说道，“我们让每位客人都成为演出的一部分，与他们共同庆祝。”

音乐从巧妙安置于高墙上的扬声器中缓缓升起，逐渐达到音乐会级别的能量。毕竟，在某个夜晚，等候入场的名单可能超过7300人——是卡内基音乐厅座位数的两倍。

尽管需求如此疯狂，托里西并非孤例。它是纽约少数几家餐厅之一，座位如此抢手，以至于《周六夜现场》的制作人试图用节目门票交换预订。（这在上城的Chez Fifi发生过。）“你可能拥有美国运通黑卡，或是摩根大通的大额账户。但没有什么比晚上8点的餐桌更能宣告‘我有社交影响力’了，”Gracious Hospitality Management创始人西蒙·金说，“在纽约市，预订从未如此困难。”

大多数傍晚5点前，转角商店前已排起长队。摄影师：Melissa Hom for Bloomberg Businessweek金经营的餐厅包括Coqodaq（每晚通常有1500人等候韩式炸鸡与香槟）和光鲜的Cote韩式牛排馆（约2000人）。它们与另外八家左右场所——如唐人街风情诱人的Bridges、上城温馨木饰的Le Veau d’Or以及苏荷区充满80年代复古风的转角商店——共同构成了不仅是纽约，我敢说，最炙手可热的餐桌。

过去几个月里，我在巴黎、东京和现居的伦敦都曾用餐。但即便是专程前往京都品尝世界著名的Noma快闪店，也远不及我在Torrisi餐厅抢到五点半餐位时引发的艳羡程度。

“纽约现在无人能及，“会员制预约平台Dorsia联合创始人马克·洛滕伯格表示，该平台二月融资5000万美元，业务覆盖迈阿密、迪拜和伊比萨等全球21个市场，“餐饮已成为新型夜生活，在纽约尤其如此。“或者正如Corner Store联合创始人合伙人兼Catch餐饮集团合伙人尤金·雷姆所言：“现在这里就是饥饿游戏。”

唐人街小酒馆Bridges的吧台。摄影：阿德里安娜·格拉维亚诺当然，从19世纪20年代末最初的Delmonico’s，到70年代四季酒店的权力午餐，再到90年代苏荷区的Balthazar，纽约高端餐厅向来是彰显身份的名利场。禁酒令时期称霸的Jack Dempsey’s和Lüchow’s餐厅同样拥有狂热拥趸。主厨马里奥·卡邦——拥有Carbone和Torrisi的Major Food集团联合创始人——表示顶级餐厅"向来难订，只是现在有了更大的抱怨平台：社交媒体”。

称之为TikTok效应。另一家意式美式热门餐厅的联合主厨兼老板安吉·里托表示，唐安吉餐厅的客群在地域和年龄层上都得到了扩展。如今了解这些餐厅的人比以往任何时候都多，且渴望亲身体验。里托指出这催生了新现象：“过去人们可不会排队等候。”

那么像她这样能吸引多元客群的高端餐厅，成功秘诀是什么？答案在于将活力氛围与美味——通常是极致美味——的食物巧妙结合，再注入令人宾至如归的待客之道。支撑这种精妙配方的，是那些既时髦又不随波逐流的内饰设计，即便全新开业也能营造身临其境的真实感。

以下是五大关键要素。

派对氛围

插图：托米·乌姆踏入Coqodaq的瞬间就能感受到电流般的活力——仿佛置身夜店。多数餐桌沿T台般的走道排列，发光的拱门点缀其中。此起彼伏的惊叹声不断从观景座位传来：这些当红新餐厅都经过精心设计，让食客能从容打量新入场宾客，比如Le Veau d’Or抬高的入口和Corner Store狭长的布局。餐厅招牌炸鸡盛放在釉面陶桶里，外壳酥脆油亮，还为豪客准备了附加菜单——870美元一罐的贝鲁加鱼子酱，与全美最丰富的香槟酒单相得益彰。

Coqodaq的室内设计由Rockwell Group操刀。摄影师：Jason Varney这一切都增强了庆祝的氛围。你可能没有意识到音乐随着夜深会变得更响亮、更急促，但你会注意到自己玩得很开心。

独具特色的室内设计

插图：Tomi Um在SoHo时尚的Corner Store，下午5点前店外总是排起长队。如果顾客能进到里面，他们会发现这一领域广泛共有的设计主题：柔和的金色灯光让人联想到日落前的时光；混合了长椅和桌子的布置，让人想起经典的纽约聚会场所；墙上各式各样的小摆设。（还可以参考Polo Bar的马匹画作，4 Charles Prime Rib占据主导的船只图像，以及Le Veau d’Or墙上镜子与艺术品的混搭。）

创立于1937年的Le Veau d’Or去年夏天在盛况中重新开业。摄影师：Gentl + Hyers方格大理石地板是另一个复古主题，还有红褐色的木镶板、软垫座椅、深红和深绿色调，以及装饰艺术风格的细节。感觉热闹但不繁琐，各种材质的混搭（以及隐蔽的隔音板）防止了噪音变得震耳欲聋。

转角商店，专为那些能推门而入的人而设。摄影师：艾米丽·安德鲁斯转角商店的设计由著名设计师大卫·罗克韦尔操刀，他还打造了Coqodaq餐厅宏伟的青铜内饰。“我们着手创造一个故事，颂扬所有最棒的怪癖，并深深植根于时间和地点的感觉，“他说。（与主厨托里西一样，他将餐厅视为表演的舞台：“我们真正关注的是戏剧与建筑的融合，将餐厅的每个独立元素都视为剧本。"）

轻松的服务

插图：托米·乌姆在各地的高档场所，服务员、接待员和调酒师一直是不可或缺的一部分，但服务风格已经发生了变化。过去的关键是让顾客感觉他们被尊重甚至敬畏地呵护着，就像《唐顿庄园》中的伯爵夫人那样。（要么就是居高临下。）

如今，顶级场所雇佣的是你想与之共度时光的人。在去年秋天开业的唐人街餐厅Bridges，人群看起来像是外出玩乐的第一站；员工也是如此。他们乐于聊天，没有任何令人不快的做作。如果你在挑选一款葡萄酒来搭配主厨山姆·劳伦斯的现代美式菜肴——可能是奢华的海胆蛋奶冻——一个穿着你梦寐以求的马海毛毛衣的家伙会拉过一把椅子，为你详细介绍各种绝佳选择。

慰藉美食

另一个共同点：食物的易得性。无论餐厅主打欧式、韩式暖心料理还是国际混搭风，你几乎找不到需要翻译或过多解释的菜品——尽管总能尝到别出心裁的惊喜。

[转角商店的爆款酸奶油洋葱马天尼饮品经理德夫·约翰逊表示，这款酒"旨在唤起童年怀旧风味”。图片来源：转角商店](https://www.bdggg.com/2024/bloomberg/news_2024_11_08_1067318)在Torrisi餐厅，经典意大利街头甜点炸面团以酥脆咸香姿态登场，搭配深红色意式美式风干火腿盘，颠覆传统甜味设定。转角商店最受欢迎的开胃菜是五芝士披萨卷——就像妈妈当年用微波炉加热的版本，但美味程度不可同日而语。Le Veau d’Or餐厅的生蚝可能配着一排圆润香肠——何不借此推广鲜为人知的法式小食？当然还有Coqodaq餐厅主厨Seung Kyu Kim的鱼子酱鸡块。

客流管控

插图：Tomi Um与过去最火爆场所的不同之处在于，店主们现在拒绝让酒吧挤满四五层顾客。昔日像Balthazar这样等15分钟才能点到马天尼的景象已近乎绝迹。部分原因在于：若未预约，你根本进不了Torrisi、Carbone或Polo Bar的门槛。顺便说，你几乎不可能通过Resy或OpenTable订到位。这些场所的常客要么持有经理私人邮箱，要么使用Dorsia等平台以承诺价格锁定座位。

但如果你成功进入，你会发现一个精心布置的空间。最佳座位因餐厅而异：在Torrisi，是后方主厅的半圆形卡座；而在斯嘉丽·约翰逊、科林·乔斯特和克里斯·洛克最近光顾的Chez Fifi，最佳位置则是两个既能被看见又能避免社交的隔间。

餐饮业者最厉害的本事，是在开业热度消退后仍能维持稳定客流。他们通过培养忠实顾客实现这一点——这些人在餐厅初红时就来光顾，并愿意持续支持。

现代化的Le Veau d’Or或许还能在上东区继续称霸80余年。摄影：Lanna Apisukh/《纽约时报》/Redux"我们将’长久经营’的理念深度贯彻到了Bridges餐厅，“联合创始人尼古拉·穆谢尔说。该店每晚保留吧台和少量餐桌接待散客，以维系社区关系。“眼下我们可能很火，但在纽约这样竞争激烈的餐饮市场，食客总会追逐新开业店铺。建立社群需要时间。”

Corner Store的雷姆给纽约餐饮创业者另提了一条建议：“别对外宣称自己是网红餐厅。“也别刻意打造网红店：“网红餐厅是红色火焰”，他补充道，这种热度转瞬即逝。“我们要的是蓝色火焰——能持续燃烧多年的稳定火苗。”