酒店餐厅的下一个趋势是晚宴派对——彭博社

插图：Dror Cohen

2024年，派对主持人和娱乐爱好者们有理由庆祝。根据《Eater》的说法，这是“晚宴派对之年”。Eater称，有专门探讨这一主题的烹饪书，而Z世代显然厌倦了听别人说他们如何被屏幕隔离，他们拥抱这种形式，仿佛是他们自己发明的。围绕餐桌的小型聚会的复兴已被证明是一种不太可能的社交联系引擎——也是展示疫情期间获得的烹饪和餐桌布置技巧的机会。

你可能会认为这种趋势始于家庭，也止于家庭。但你错了。酒店经营者也一直在关注晚宴派对的价值。随着越来越多的旅行者，包括独自旅行的人，在路上寻找难忘的体验和在任何能找到的地方寻找社区，世界各地的酒店和度假村正在将他们的餐厅服务转变为你会喜欢参加的晚宴派对。这意味着提供长长的公共餐桌和感觉像后院露台的户外空间，陌生人可以在那里传递盘子、碰杯和社交。

彭博社追求这是纽约多年来最激动人心的戏剧季为何如今如此多一线明星出演传统动作片？切尔西老板伯利称体育场项目可能导致股东分裂迪拜奢侈品狂热：买家抢购24万美元名表九月，佛罗伦萨的25小时圣保利诺广场酒店在其新餐厅城中切基尼推出了由著名意大利屠夫达里奥·切基尼设计的Griglia共享菜单。每晚在20人长桌上供应的家庭式菜肴包括猪油渣面包（切基尼对黄油的诠释）和用炭火烤制的巨型潘扎内式牛排（牛臀肉），搭配家常锡纸烤土豆。

25小时酒店品牌营销执行副总裁布鲁诺·马蒂表示，这种体验大获成功。他认为关键在于共享美食——仅仅让客人在公共餐桌上点普通菜单是不够的：“人们只是共享空间而非体验”。如今Griglia长桌已成为目的地餐饮地标，并产生了连锁效应：“主餐桌的热闹声响为整个餐厅点燃欢快氛围，许多客人会再次预订套餐体验。”

这类晚宴的魅力部分在于：度假的美国游客可能与将切基尼视为本地肉铺的意大利人畅谈，在品尝地方美食时邂逅意外对话。每周五晚，卡塔尔Our Habitas Ras Abrouq度假村的海滩酒吧Qissa举办Humo公共烧烤，吸引游客和本地人共同参与。主厨维森特·维达尔在沙滩上操作多层烤架，烹制羊肉串、大虾和牛肉串，搭配香草鹰嘴豆泥、烟熏拉布尼等中东小菜。维达尔说他最爱看人们"与陌生人拼桌共餐"。

同样，在开业一年的圣文森特格林纳丁斯桑德斯酒店（Sandals Saint Vincent and the Grenadines）的露天餐厅Buccan，Buccan，品尝地区菜肴的机会——比如搭配着串烧鸡肉、整鱼以及椰子调味料和罗望子酸辣酱等配菜的雅巴锅饭——将形形色色的客人聚集在高档野餐桌旁。

事实上，那些曾经极力避免让客人在度假时看到其他人的度假村，现在正在混搭餐桌，为人群创造用餐体验。

在法里群岛的Patina Maldives，Roots餐厅的植物性晚餐在一张可容纳10人的巨大石桌上供应，菜品包括当地西瓜薄片配椰子酸奶和南瓜团子等。

在印度洋的另一边，豪华的Soori Bali，印尼餐厅Cotta设有两张长桌供公共用餐，特色菜包括nasi tumpeng（一种高高的姜黄米饭，配以一碗碗empal gentong（用陶罐烹制的牛肉咖喱）、一盘盘沙爹和其他地区特色菜）。今年四月，度假村还将开设一家悬崖边的铁板烧餐厅，带有一个户外厨房，既可以用来煎烤肉类、鱼类和蔬菜，也是人们手持饮品聚集在一起开始派对的地方。