极致鸡尾酒冰块与制作完美百香果玛格丽塔的方法 - 彭博社

图片来源：Getty Images我是卡拉·纽曼，您的顶级烈酒与鸡尾酒专家。最近，我直接从结冰的湖面采集冰块，这经历令人大开眼界（还能锻炼肱二头肌！）。迫不及待想与您分享这段经历，以及我学到的如何优雅冰镇饮品的小技巧。

不过首先，来点饮品相关链接：

• 为何当下鸡尾酒如此怪异？我们的回应：永远点菜单上最古怪的鸡尾酒。
• 我们正身处朗姆酒的黄金时代。（强烈认同！）
• 纸飞机鸡尾酒或许已是2025年度鸡尾酒。
• 地下酒吧的存在意义究竟是什么？

[迷你饮品正迎来大热潮。摄影师：Max Flatlow/Grand Army](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_03_20_1474526)### 冰上雅趣

纽约哈德逊河谷某湖泊已至少两个冬季未冻结至足以支撑采冰活动的厚度，更遑论让欢聚人群在冰面驻足。但今年二月，天时地利终于俱备。

彭博社奢华志K-Pop组合NewJeans解约HYBE败诉梅赛德斯-奔驰CEO谈特朗普关税政策与特斯拉软肋比尔·奇泽姆集团61亿美元收购波士顿凯尔特人队拉里·埃里森的Sensei度假村启动全球扩张计划当多数理智之人正倒数春日来临之际，我戴上最保暖的手套、仿毛皮猎户帽与冰爪，踏上冰面参加这场"条件允许即举办"的年度采冰盛会。活动由奥斯卡导演达伦·阿罗诺夫斯基（黑天鹅、鲸）与调酒大师N·D·奥斯汀联袂主办。后者以曼哈顿水塔内的传奇秘密酒吧及微型酒馆三人收费站闻名。

二人曾合作打造极致体验活动（如这场需用冰封钥匙参与的寻宝游戏），我岂能错过此次盛会。目标：采凿足量冰块填满奥斯汀按19世纪蓝图建造的冰库（并乐在其中）。地点：恕难详述。

奥斯汀正在调制饮品。摄影师：卡拉·纽曼### 极致痴迷：湖冰

对于痴迷饮品的人来说，如今湖冰已成为低调的炫耀。例如，挪威的DesignIce公司已采集了450吨纯净湖冰，其中大部分将运往英国鸡尾酒吧。或者看看Maker’s Mark最近的视频，它有趣地追踪了一块冰从湖泊到酒杯的旅程，作为“极致”品质的象征。我们采集的冰块注定会在某个环节用于冰镇鸡尾酒。

这次活动更像是对冰的历史性探索：一个“只因为我们能做到”的时刻，被重新定义为集体活动。

新鲜采集并劈砍的鸡尾酒用冰。摄影师：卡拉·纽曼“在建冰屋之前，我已经进行了几年的小规模采冰，”奥斯汀回忆道。“六月，我们在湖边举办鸡尾酒会，用冰屋的冰块冰镇鸡尾酒。我们会将鸡尾酒装瓶，沉入湖底陈酿六个月。然后在二月——通常是二月——我们回到湖边，在冰上凿个洞，从湖底捞出瓶子，将酒倒在新鲜冰块上，并用新冰块填满冰屋。”

这种做法创造了一种“时间胶囊”，他补充道。这并不意味着它是一次历史重演（使用的工具中包括电锯），而更像是对为未来储备物资这种“传递善意”本质的沉思。

“填满冰屋或瓶子，是对未来的一种希望，”奥斯汀说。“它将我们当下的时刻与过去联系起来，让我们思考我们为何在此，又将去向何方。”

去年夏天封存的鸡尾酒现已陈化，重见天日，可以享用了。摄影师：卡拉·纽曼### 冰封的世外桃源

在一杯用湖冰冷却的波旁苹果酒提振精神后，轮到我从湖中切割冰块了。我用一把比我人还高的锯齿钢锯，沿着两条平行轨道轻轻锯开冰层，直到手臂酸痛。电锯一挥，将冰块从水道中切断。（威士忌和电动工具，总是绝配。）

最后，我接过巨大的冰钳夹住冰块两侧，将其拖出水面，露出晶莹剔透的底部，然后将冰块放在冰面上。我用凿子将不平整的边缘削掉，堆成一堆刨冰般的碎冰。

戴着捕兽人帽的我，正用与我身高相仿的锯子切割冰块。摄影师：卡拉·纽曼下午接近尾声时，冰块被码放进板条箱，人们用绳索滑轮以手递手的人力方式将其拉上陡峭的悬崖。派对结束时，冰屋已堆砌得老高。

当然，作为奥斯汀/阿罗诺夫斯基团队的出品，这场活动远不止社区服务部分：现场搭建了冰制旋转木马；结冰的湖面上奇迹般燃着篝火，部分冰面被凿开以容纳热水浴缸和冰水池。据说冰雕表演也是娱乐环节，不过我莫名错过了。待到春天，整个派对场地将彻底消融，不留一丝痕迹，宛如冰封版的世外桃源。

这才叫真正的冰块！摄影师：卡拉·纽曼墨镜和羊毛帽下无疑藏着些知名（且人脉通达）的面孔。我最不擅长认名人——就算音乐人大卫·伯恩今年又来凿冰，我也没注意到；那位穿着金色比基尼上衣搭配毛茸茸皮草外套的女士，我也叫不出名字。但我认出了酒界权力夫妇伊莱恩·达夫（刚升任威士忌制造商天堂山全球宣传总监）和菲尔·达夫——他口袋里塞满了即将推出的伏特加迷你装，这是他与杜夫·龙格尔合作的产品，他像发万圣节酒精糖果般分发给众人。

或许我再也无法超越用湖中现凿冰块冰镇饮品的体验，但这次经历让我深刻认识到冰块对一杯好酒有多重要：它能降温，能稀释，一大块晶莹剔透的冰卧在威士忌杯里的模样实在迷人。难怪酒吧要不遗余力确保高品质冰块（也难怪我们要避开那些糟糕的威士忌石和预制“未冻结"方块，也就是水。）

但我逐渐意识到，我的饮品几乎从来不够冰——我敢打赌你的饮料很可能也是如此。因此，这里有几个家庭酒吧升级建议，帮助你的饮品达到并保持尽可能低的温度，而不必在接近零度的天气里跑到户外啜饮马提尼（不过我确实建议至少尝试一次！）。

在家轻松获取“优质”冰块的便捷方法。摄影师：Ted + Chelsea Cavanaugh 为《彭博商业周刊》拍摄硅胶冰格。 为了让饮料更冰，奥斯汀推荐使用2.5英寸的大冰块——这可以通过硅胶模具实现，无需将大冰块劈成小块。“这纯粹是表面积问题，”他解释道。冰块越大，与饮料接触的表面积就越多，冷却效果更好且融化更慢。GE Profile碎冰机**。** 对于需要鹅卵石冰或碎冰的饮品，比如薄荷朱利普，这台设备能轻松搞定。

三齿冰锥。 《冰之书》作者坎珀·英格利希（这本关于深度冷却的佳作值得一读）建议使用三齿冰锥而非单齿款。“它既能分开粘连的冰块，也能把大冰块破成小块。”

冰设计师盘子。 另一款英伦之选，这些黄铜盘子能将装饰图案"融化"成立方体。另一个选择：“购买一个带有你姓名首字母的黄铜火漆印章，或找家公司定制你的专属字母组合印章。”

[说到寒蝉效应，名人龙舌兰酒即将大幅降温。图片说明：Ryan Duffin为《彭博商业周刊》制作](https://www.bdggg.com/2025/bloomberg/news_2025_03_08_1458245)### 本月新酒：哥打班兰利口酒

如果你喝过含班兰的饮品，或许要感谢Nico de Soto。这位法国调酒大师一直是使用这种香草的先驱——其长刀状叶片能赋予饮品泥土气息，带有香草或椰子般的风味。他的哥打班兰利口酒在欧美亚洲首发后，本月登陆美国市场。（“哥打"源自印度尼西亚城市德那第的旧称）

哥打酒是与法国利口酒制造商Maison Gabriel Boudier合作研发（我是他们家草莓味草莓奶油酒的粉丝），建议零售价35美元。来源：哥打班兰利口酒2008年造访印度尼西亚时，德索托在烘焙食品中广泛接触了班兰叶后便成为了这种芳香叶子的饮品应用爱好者——用他自己的话说就是"痴迷”。虽然他不是第一个在饮品中使用班兰叶的人，但他确实成功推广了它，以至于这已成为调酒师圈内的一个内部梗（毫不夸张：在某些圈子里，只要提到"班兰”，人们会条件反射地问"是尼科做的吧？"）。

他在曼哈顿的酒吧Mace自2015年开业以来，每版菜单都必有一款班兰饮品（当前配方是哥打利口酒配日本威士忌、香蕉和甘草）。他同时还经营着跨城市的实验鸡尾酒俱乐部，该俱乐部最近登陆纽约——当然也推出了一款用白雅文邑和苹果酒调制的班兰鸡尾酒。

这款透明（非班兰绿色）利口酒或许预示着他的先见之明。随着厨师和消费者对东南亚风味的追捧，班兰叶正风靡全球。尽管糕点师们盛赞其坚果与花香交织的风味，但使用它需要获取新鲜/冷冻班兰叶或浓缩提取物。现在他们或许只需伸手拿这瓶酒即可。

这款酒堪称尼格罗尼或代基里的绝配，能为酒体增添杏仁与椰香交融的微妙层次。我还在古典鸡尾酒中试加少许，它立即带来了令人愉悦的甘美与复杂度。

本月鸡尾酒：Leitao的热情果玛格丽特

喝到美味饮品并想要配方？请通过**[email protected]，联系我们，我们将在未来版本中尽力为您寻找。

热情果玛格丽特来源：Leitao当读者Anjali Verghis向我们请求这款饮品的配方时，她形容其为“玛格丽特的典范”，这款饮品来自曼哈顿西村的葡萄牙餐厅Leitao，我们不得不探究其为何如此出色。

“我们去Leitao是因为我喜欢葡萄牙的食物，”Verghis说道，她在富国银行从事信贷投资工作，同时也是哥伦比亚商学院的兼职教授。“我们从未吃过一道不好的菜，但特别出色的包括薯条（真的）、黑猪肉和啤酒炖牛肉。”

“我正在鼓起勇气/减少卡路里以尝试Franscesinha，”这是一种超级奢靡的三明治，有点像被奶酪和酱料覆盖的Croque Monsieur。

至于这款饮品？秘诀在于：不加青柠汁。相反，甜酸可口的热情果——葡萄牙语称为“maracujá”——承担了主要角色。Leitao表示，他们使用Perfect Purée浓缩液与新鲜热情果以1:1的比例混合，“以增强风味”。

百香果玛格丽特

1人份**由 Leitao （纽约市）提供

1.5盎司 Cantera Negra银龙舌兰1盎司 Ferrand干库拉索酒0.25盎司 简易糖浆1盎司 百香果汁（或果泥混合物）

装饰：百香果片

将所有材料加冰摇匀。过滤后倒入装有新鲜冰块的岩石杯中。用串好的百香果片装饰。

别忘了给小费！

这是您的俱乐部，我们期待听到更多您的声音。是哪款葡萄酒或啤酒让您发出"嗯~“的赞叹？是否有某种烈酒或鸡尾酒开启了您的品鉴之旅？

请将让您领略生活美好之处的饮品故事——或是近期惊艳发现——发送至[email protected]，您的故事可能出现在下一期Top Shelf Society 通讯中

更多《Pursuits》内容

• 《Pursuits周刊》为您提供旅行、美食、美酒、时尚、驾驶与品质生活的最佳指南
• 《Watch Club》提供独家钟表资讯、新品发布会邀请、收藏家聚会及品牌展示活动

探索更多彭博资讯请访问Bloomberg.com。