鸡尾酒正以华丽姿态回归潮流——彭博社

酒吧小食店的射手杯饮品（从左至右）包括图蒂甜心、绿茶淋浴和柔和开端。

摄影师：Matt Prezato/Bar Snack 起初你可能不会注意到这些迷你饮品：SEA餐厅高脚甜酒杯中的小巧斑斓椰林飘香；Milady’s酒吧闪闪发光的果冻方块；Le Veau d’Or餐厅细长射手杯中澄澈的淡绿苹果雅文邑调酒。

但你一定会注意到享用它们的人群——他们正享受着最纯粹的快乐。

在纽约的酒吧和餐厅，射手杯正迎来高端化风潮。需明确的是，它们与单纯烈酒不同：“在我看来，纯饮就是直接喝烈酒——比如威士忌或龙舌兰，“苏活区鸡尾酒吧Milady’s联合老板Julie Reiner解释，“而射手杯是某种混合饮品。”

彭博社奢华生活维斯塔潘日本大奖赛夺冠 斩获F1赛季首胜经典车避开关税 收藏家松一口气灰姑娘球队稀缺 博彩公司三月疯狂收益承压Picanhas餐厅在香港推出休闲南美牛排新选择在通胀压力下追求亲民价格消费者的推动下，迷你鸡尾酒已成为大生意——颇具讽刺意味的是，尽管射手杯常与豪饮关联，但这股风潮恰逢”减量饮酒“运动兴起。时至2025年，社交媒体与名人文化同样功不可没。（参考金·卡戴珊2023年展示咖啡利口酒配爱尔兰奶油浮层的“婴儿健力士"Ins故事，该帖随后引发TikTok模仿热潮。）

蜜拉迪家的蜜桃坑与蜜多利酸味果冻酒，原料来自布鲁克林的Wiggles。摄影师：劳琳·西格尔/蜜拉迪家蜜拉迪家每周售出约350杯果冻酒，其中包括一款搭配起泡酒的液态花生酱果冻三明治风味酒（9美元），而最畅销的是蜜桃坑“颤摇者”——两种果冻酒选择之一。这款酒由凯特尔一号蜜桃橙花风味伏特加、芒果、青柠和布鲁克林高端酒味果冻蛋糕供应商Solid Wiggles提供的塔金香料调制而成，10杯售价85美元，单杯9美元。

“我们上菜的方式有点像生蚝服务，”莱纳说，“它们装在碎冰上，放在半个小贝壳里。人们通常会在聚会快结束或中途集体点单，”她补充道，这常用来庆祝生日或其他欢庆时刻——“一种‘呜呼’时刻”，“很少有人单独点一杯。”

即便是看似随意的饮品——比如布鲁克林Grand Army酒吧的“白羊座”，号称高级版火球酒——也暗藏鸡尾酒匠心。虽然名字让人联想到流行的肉桂味威士忌，但这款8美元的子弹杯饮品实则混合了朗姆酒、苹果白兰地、雪利酒、石榴、肉桂蒸馏液和火水苦精等多种成分，直接从冰柜取出奉客。酒吧总经理艾莉·马罗内估计每周能卖出50至60杯。

她指出，大多数顾客在结账时会点这些饮品，为的是"刚付完账单准备离开时"干杯庆祝。

Grand Army酒吧的精致火球饮品。摄影：Max Flatlow/Grand Army"它们承载怀旧情怀，充满趣味性，“东村时尚酒吧Bar Snack的联合老板伊恩·格里菲斯说。该酒吧目前菜单上有三款迷你鸡尾酒，包括流行的Soft Start（费奈特布兰卡、布兰卡薄荷与椰子风味——灵感源自Grand Army设计的类似短饮Hard Start），以及迷你版Snaquiri。

从调酒师视角看，这已成为技艺展示：“我认为短饮是创意表达的延伸，是顾客体验我们酒吧的独特方式，“格里菲斯表示。

小杯量，大影响

当然，短饮并非首次流行。但本轮复兴的不同之处在于，它们常以高端形式呈现，反映出更广阔的餐饮审美。

例如在曼哈顿中城的法式餐厅Le Veau d’Or，酒吧经理莎拉·莫里西会在正餐与甜点间隙为客人奉上诺曼底风味短饮（冰镇白雅文邑与鲜榨青苹果汁1:1调配）。这款10美元的醒胃饮品类似冰沙课程，仅含1盎司白兰地，恰似餐后酒般助消化。

莫里西估计，顾客每晚点的酒水轮数从5到25轮不等。细长的酒杯排列在一个雕花冰桶里，几乎像一束花。这种随意而优雅的呈现方式，正好适合这里——它已成为城里最热门也最难订到的餐桌之一。

“一个人点了，然后每个人都想要，”莫里西提到“法吉塔效应”，就像连锁餐厅里一盘滋滋作响的法吉塔会吸引整个餐厅的热切关注。她补充说，这些酒水在年轻顾客中尤其受欢迎。

SEA的香蕉奶油马提尼小杯仅限成对供应。来源：SEA与此同时，在SEA——一家由米其林三星团队Jungsik打造的休闲东南亚餐厅，三款小杯酒菜单上的畅销品是一款26美元的香蕉奶油马提尼小杯（双人份），由浓缩咖啡、苦艾酒和伏特加调制而成，每个高脚杯上都有一层奶油浮沫和香蕉片。（是的，它只以双人份供应。）总经理Jean E. Lee估计，周末时“我们轻松一天卖出10份”。

李指出，这些小杯酒最常被当作餐后的“亲密时刻”点单——典型的含咖啡因浓缩咖啡马提尼风格，用来活跃派对气氛——它们并不会取代标准杯的酒水：“以鸡尾酒开始用餐的客人，通常以小杯酒结束。”

Kancil，这家位于上西区的马来西亚餐厅每天售出约10至15杯烈酒杯。最受欢迎的订单：12美元的Rempah Fire，由白朗姆酒和rempah香料苦精（rempah是一种以辣椒为主的糊状物，常用作马来咖喱的基底）制成，并喷洒上艾雷岛泥煤威士忌，带来烟熏的刺激感。

Rempah Fire。来源：Kancil“这是欢乐时光的热门选择，”首席调酒师Xeo Velasquez说，尽管有时晚餐服务时也会有人点。

Kancil还提供一系列无酒精烈酒杯（10美元），如甜酸拳（罗望子和棕榈糖浓缩液，带有一丝海盐）和热带疗法（新鲜椰子水、姜黄和酸橙）。

无酒精烈酒杯进入聊天

是的，你没看错：低酒精和无酒精烈酒杯越来越受欢迎，与纯酒精烈酒杯和大杯浓烈马提尼形成鲜明对比。

考虑到日益增长的节制运动，这很有道理。根据NCSolutions的一项研究，近一半的美国人（49%）表示他们计划在2025年减少饮酒，高于2024年的41%，但即使是那些减少饮酒的人仍然希望参与集体时刻并将其发布到社交媒体上。（毫无疑问，这些迷你饮料上镜的可爱之处是它们吸引力的一部分。）

酒吧专业人士乐于满足需求。

Bar Snack在2024年11月开业仅四个月后，就在菜单上增加了低酒精度的选择。创始人之一格里菲斯回忆道，当注意到一款加入威士忌和桃味烧酎、顶部饰以香槟的气泡绿茶射击酒大受欢迎时，“员工们立即反应说’我们需要一款低酒精度射击酒’"。

“人们会说’我不想喝射击酒，我不想喝醉。但如果可以的话他们愿意参与’"，格里菲斯说。于是诞生了Tuitti Cutie——混合橙酒、龙舌兰和猕猴桃蒸馏酒，再加少许阿佩罗的开胃酒。Bar Snack每晚能卖出约50杯射击酒，主要集中在周末。“夏季绝对是射击酒的旺季，我们预计销量会大幅增长”，他们补充道。

格里菲斯表示，大多数客人会先点一轮射击酒作为开场。但也不尽然：在我到访时，用现已下架的第七脉轮紫M&M（含Derrumbes梅斯卡尔酒和Montenegro苦酒）干杯为我们夜晚画上句号——连调酒师也加入了。毕竟无论那小杯子里装的是什么，有个永恒真理不变：没人会独自喝射击酒。